基輔雞 chicken kiev
*160612痞客邦舊文備份
這次想跟大家分享的這道菜，其實我已經想做很久了，但每次總有各種原因沒做到，不是奶油來不及做，就是雞肉來不及醃，更重要的是沒有時間吃，因為它是一道非常不適合隔餐食用的菜色啊！終於這次抓了一個好不容易有空的週末把它做出跟大家分享。
(拍得有點不清楚，但雞肉是非常嫩的，奶油也有好好地被融化)
據說這道菜是俄羅斯的經典菜色，而且在二戰左右，也就是大概四、五十年前如果要宴客的話，大家都會看這道菜做得如何，來評斷這場宴會的菜色整體好不好吃。不過隨著時間經過，這道菜現在似乎沒那麼重要了，但還是很好吃，而且做法其實不困難喲。
基輔雞基本上就是裹著香草奶油的嫩煎雞胸肉，醃得軟嫩的雞胸肉，裡頭是加了大蒜與香草的奶油香氣十足，不經拍打的雞胸肉富有大口吃肉的咬勁，包在裡頭的奶油既是醬汁，也讓雞肉不會柴且更有水份。
【基輔雞】（一人份，約二十分鐘，不含製作香草奶油及醃雞肉的時間）
食材
雞胸肉 約500G（一塊）
(泡過鹽水的雞胸肉，看起來沒什麼不同)
麵包粉 約150G
鹽 約1小匙
胡椒粉 約1小匙
荳蔻粉 約半小匙(可不用)
辣椒粉 約1小匙(可不用)
蛋 一顆
麵粉 適量
奶油 約25G
香草 適量
蒜頭 適量
做法
1、雞胸肉用鹽水醃至少二小時，也可放過夜
2、奶油室溫放軟，加入香草與蒜頭（壓成泥）攪拌均勻。香草可選用自己喜歡的即可，蒔蘿、迷迭香、羅勒、奧勒岡、百里香、鼠尾草都可；香草與蒜頭的份量也是看個人喜好，但建議香草不要超過奶油的一半，蒜頭不少於一瓣，才會有香氣
(拌好的香草奶油)
3、奶油拌好後放入冰箱稍微冰硬
(捲成棒狀冰起來備用)
4、雞胸肉取出，以紙巾壓乾水份，用刀尖在肉厚處深劃一刀但不切斷，這時應該會形成兩個口袋狀
5、將奶油填入雞胸肉的口袋中，不要露出來
(填入香草奶油)
6、將麵包粉、鹽、胡椒粉、荳蔻粉、辣椒粉在一寬盤中拌勻
(替麵包粉進行調味)
7、將蛋打在一小盤中打散
8、將麵粉薄薄地灑在雞胸肉上，稍放二三分鐘讓它回潮
9、將雞胸肉沾滿蛋液後，再將雞胸肉沾滿麵包粉，就是炸物過三關的意思
10、熱鍋下油，切口面朝下先用中火煎約2分鐘，翻面再煎2分鐘，這時兩面應該略有金黃色，轉中小火將雞胸肉完全煎熟即可起鍋
11、起鍋後靜置約五分鐘，即可上菜囉
(完成後靜置一下，讓熱度更均勻)
備註
1、如果喜歡奶油抹醬的話，香草奶油一次可以做多一點，放冰箱冷藏或冷凍都可以放滿久的，可以搭配各式白麵包，很好吃的
2、雞胸肉因為泡過鹽水的關係，不太容易煎柴，所以放心煎熟它吧
3、我沒有特別加醬汁跟香草，如果要加的話，綠色的青醬可能是個選擇，完整的香草葉可以跟奶油中所使用的香草一致，或是可以加個檸檬奶醬，但因為雞肉裡已經有奶油了，會擔心奶味太厚重
