升級版的爆漿黑糖包
曾經在小琉球吃過爆漿黑糖包，那時候聽導遊說這個很有名一定要吃，大家就跑去吃了。當時心中還有點期待，但吃完之後滿頭問號。其實真的是個名符其實的爆漿黑糖包，確實是包黑糖也爆漿了，但是有個「然後呢？」的疑惑在心中。
那個包子很大顆，內餡很甜，不是不好吃，而是對一個觀光客來說，有點不明白為何要跑來小琉球吃黑糖包子，因為那黑糖內餡就是很甜的黑糖本人，包子皮也沒有什麼特別的，就是很大的一坨澱粉，對於想吃各種東西的觀光客來說一下子塞飽很討厭。而且他的黑糖內餡跟饅頭皮之間也沒有產生什麼火花，沒吃到餡的地方，就是純饅頭。
好吃關鍵：黑糖二重奏
那我為何還要做爆漿黑糖包呢！因為我現在用另一種角度來看待這個食物，我不是觀光客了，我只是要做來當早餐吃。我是喜歡黑糖的，東西不用特別沒關係，好吃就好！我這次並沒有完全復刻記憶中的爆漿黑糖包（畢竟也不好吃），而是做了一些我覺得可以讓他更好吃的調整。第一個就是把白麵團改做成黑糖麵團。我覺得一顆黑糖包有黑糖外皮滿重要的，他是一個橋梁把饅頭跟黑糖餡拉在一起，內餡以外還能持續嚼到黑糖香，吃起來就有不同層次。第二個是把黑糖內餡和了一些麵粉，這是我從其他食譜上看到的做法。我光想像就覺得這樣做很聰明，添加一點點麵粉可以降低黑糖本人的甜度，麵粉同時還可以增添稠度。想當初在小琉球吃爆漿黑糖包還有點被噴出來的黑糖燙到，加了麵粉黑糖餡就不會亂流亂噴、不會那麼燙、也不會那麼甜膩。
三角賓士包
三角賓士包的造型對不擅長捏包子摺的人來說很好上手，不過因為內餡是散散的粉狀，比起之前做過的芝麻流沙餡其實難度是更高！做賓士包的時候要先捏起一個邊，小心把餡料放在中間，最後再把底邊往上摺、捏合另外兩個邊。最實在的小技巧就是包的時候不要太貪心，一個包放一小匙餡料已足夠。有吃到中間一點甜甜的就可以了，不用像芝麻流沙包那樣皮薄餡多，因為黑糖真的比較甜啦，內餡包太多以台灣人口味是會受不了的。
食材 Ingredients▼
○麵團 Dough
中筋麵粉 200 g
all-purpose flour, 200 g
水 100 g
hot water, 100 g
黑糖 30 g
brown sugar, 30 g
酵母 2 g
instant yeast, 2 g
○內餡 Filling
黑糖 25 g
brown sugar, 25 g
中筋麵粉 8 g
all-purpose flour, 8 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
●做內餡
小碗中加入黑糖與中筋麵粉，攪拌均勻備用。
●做麵團
黑糖先跟水攪拌到融化。
攪拌盆中加入麵粉、黑糖水與酵母。先低速攪打 3 分鐘，讓食材混合成團。
轉中速攪打 8 分鐘，打到麵團表面光滑、形成粗膜。
取出麵團收圓放在揉麵墊上，蓋上濕布靜置鬆弛 15 分鐘。
◆15 分鐘後◆
將麵團翻面壓一壓，擀開成長方形，兩邊往中間折，重複擀開摺疊的步驟三次。
最後再次擀成比較方一點的長方形，把底邊壓扁一點比較好收口，從上面往下慢慢捲起來，前後搓一搓讓收口密合。分切成八等分，將小麵團一一搓圓，蓋上濕布鬆弛15 分鐘。
◆15 分鐘後◆
取一顆小麵團擀平，先將包子皮其中一邊捏緊，中間放上一小匙內餡，再把另外兩邊捏合，最後是三角形。
做完全部的黑糖包，放在烘焙紙上並放入蒸籠裡。把蒸籠放進密閉空間例如微波爐或烤箱，裡面放一杯熱水直到麵團長大 1.5 倍。發酵時間約 40 ~ 60 分鐘，依溫度而異。
◆50 分鐘後◆
取出發酵完成、長到 1.5 倍大的麵團。我是用電鍋來蒸，外鍋放入一杯水。據說電鍋加熱的溫度比較穩定。把蒸籠放上電鍋，再蓋上包布的鍋蓋，蒸籠旁邊放一根筷子或防溢器。按下開關。
蒸籠內一定要透氣，不然蒸籠內壓力太大很容易死麵。鍋蓋包一塊透氣的布巾可以防止水蒸氣滴到麵團造成表面坑洞。
可能是蒸籠裡面太擠，籠內壓力還是過大，居然有一半陣亡了！但沒關係，成功的一半胖胖黑糖包還是很好吃！
這是跟黑糖直球對決的口味，從外皮到內餡都是滿滿黑糖香！
內餡很好吃喔！也有人包純黑糖，但純黑糖會有點甜，混入一些麵粉可以讓內餡比較濃郁，不會一咬開內餡就全部流出來，同時也降低一點甜度，我覺得這樣的比例剛剛好！黑糖包的內餡就是增加一點層次，吃的時候比較有趣，不需要包太多以免吃起來太甜膩。
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