啤酒『到底』要不要冰？

在大部分的人心中，對啤酒『要不要冰』、『能不能放』依然是有很多的迷思。

一般人認為啤酒要喝在冰就好。 其他人認為精釀啤酒才要放冰箱。 啤酒客認為IPA一定要放冰箱。 資深酒鬼認為除了酸的啤酒跟深色啤酒，全部都要冰。

但阿霞想跟大家說，今天不管是任何的啤酒，哪怕是酸的、黑的、濃的、精釀的、商業的，全部的啤酒都要冰、都要新鮮喝！

很多人會有這樣的觀念，都來自於平日看到店家們都常溫儲存拉格，尤其是商業拉格。並且對於拉格的印象還停留在清淡、風味弱的酒款，所以不冰也沒差。

拉格類型衰退的速度其實不比酒花類型慢，甚至一些很細緻的風味消失得更快。因此，即便拉格本身的風味強度就比其他類型低，氧化之後差異還是會很大。更何況要喝到新鮮拉格本身就是不太容易，自然的就很難體驗到新鮮拉格的美好。

很多人會有這樣的觀念，都來自於對烈酒的認識，自然而然的就覺得高酒精的啤酒也可以陳年。或甚至想到陳年高粱或威士忌，放個幾年會比較好喝。

酒精本身不會壞掉，但酒精以外的風味放久了都會壞掉。陳年帶出來的甜味，確實可以讓酒精的辣感消失一些，但其他的好風味也跟著消失了。除非釀酒師本身釀的酒款，就是設計要給客人陳年的。那大部分人還會因為不知道該怎麼陳年、陳年多久，而失去最佳風味的時機點。

很多人會有這樣的觀念，可能是因為高酒精濃度的啤酒常常顏色很深，就把深色啤酒跟高酒精濃度劃上等號，自然而然也就覺得黑色啤酒放常溫是正常的事了。

深色啤酒在常溫也是會改變風味的，就如同拉格跟所有的啤酒類型一樣。而且如果酒精濃度沒有特別高，風味變化的速度會更快。尤其是台灣的氣候，跟其他啤酒國家比已經是高溫而非常溫了。

很多人會有這樣的觀念，可能是想到食物放久會酸掉，所以酸掉之後就不會壞掉。或是想到比利時自然酸釀流傳這樣一個觀念，酒放久風味層次變得更豐富。

確實，有活箘在啤酒裡面的情況，風味可能會越來越好。但千萬別忘了，活箘產生『新風味』與放久衰退『原有風味』，兩件事情是會同時發生的。而且很可惜的，大部分情況酒其實只會越放越糟而已。就如同高酒精啤酒一樣，大家並不知道怎麼存放，或是沒有能力好好存放。酸啤酒放到後來常常是酸味尖銳，並出現許多死掉微生物的不良風味。

喜歡我文章的話，馬上將《啤酒の科普》追蹤起來，往後將會有更多有趣的文章帶給你！