蔬食中的蛋白質料理—番茄豆腐燴飯、菇菇油豆腐

最近的心情分享

距離上次發佈料理文章，已經兩個多月了。看著那些食物照片靜靜躺在我的google相簿裡，雖然總想著哪天要來寫成食譜，但總等不到那個情緒醞釀得剛剛好的良辰吉時。

沒有繳交作業的壓力，也就沒有為自己設定寫作時程。這段空檔期，我回到內心觀察著：「在怎樣的狀態下，我會想要發佈料理文章呢？」因為我覺察到，一開始由自己所點燃的那個初衷火苗，已經慢慢熄滅了…

我也發現，相較於人與食物的連結，我其實對於把人與人之間的情感連結寫下來，更有興趣。

前幾天在網路上看到這樣一段話：「敞開內心去愛吧！把愛傾注在你所做的，那一切才能生機勃勃！」看完後，內心立即被觸動：啊～原來就是這個啊！這就是我目前需要的燃料呀！

於是，我將散落的食物照片及心情，重新拾起整理過後，便著手開始寫作。接下來的構想，是將蛋白質相關的食譜分幾次來分享。

我也找了辦事高效率的Chat GTP小秘書來幫忙，它為我整理出「蔬菜中蛋白質含量較高的選擇」，提供大家參考：

• 豆類和豆製品：豆類包括黑豆、扁豆、黑眼豆等，而豆製品如豆腐、豆漿、豆腐干也是蛋白質含量較高的選項。
• 菜豆：菜豆也被稱為嫩豆，它是一种富含蛋白質的豆類食品，每100克菜豆可提供约8克的蛋白質。
• 綠色蔬菜：一些綠色蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、莧菜、芥藍菜等都含有一定量的蛋白質。
• 花椰菜：花椰菜是一種營養豐富的蔬菜，每100克花椰菜中約含有2克蛋白質。
• 蘑菇：蘑菇中的蛋白質含量相對較高，例如白蘑菇和香菇等品種。

這次就先來分享「豆腐類」相關的主餐及主菜吧！

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主餐：番茄豆腐燴飯

有時為了節省料理時間，及兼顧營養的攝取，我會將多種蔬菜煮成一道菜，搭配飯類一起吃。例如咖哩飯、各種燴飯就屬於這一類。下一道要介紹的菇菇油豆腐也是這樣出生的。

食材 (括號內的食材可以替換成自己喜歡的，我都是使用冰箱現有的食材)

• 番茄：幾人份就用幾顆
• 菇類(木耳、鴻喜菇)
• 蔬菜類(高麗菜、芹菜)
• 板豆腐

作法

1. 製作番茄醬*：番茄切成塊狀後，用油炒香，再加一點水煮軟，最後加入鹽、糖、黑胡椒調味。
2. 菇類先乾炒盛起，再炒蔬菜類。
3. 將1.2.食材混合，加入豆腐一起炒
4. 加少許水、蓮藕粉勾芡(在熱水中溶解)，最後再加鹽巴、烏醋調味。

把煮好的這道菜用湯匙淋在飯上，就完成囉！這道菜使用芹菜跟烏醋增加香氣，番茄跟芹菜很搭喔！

*如果喜歡番茄口味的料理，也可以事先把「番茄醬」製作好冰在冰箱中，要炒高麗菜或製作番茄炒飯、義大利麵等，都可以直接加入，非常方便。

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主菜：菇菇油豆腐

食材

• 菇類(金針菇、鴻喜菇、木耳)
• 紅蘿蔔切片
• 油豆腐：切薄片較易入味

作法

1. 先乾炒菇類加少許鹽備用
2. 油炒紅蘿蔔至半軟，再加入油豆腐一起炒，將1.加入
3. 加醬油、水、糖、鹽、胡椒鹽、黑胡椒調味，炒至收汁，最後再加入香菜末拌炒即完成(要搭配白飯吃，口味可以調整至鹹一些，會比較下飯喔！)

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其他小心得

1. 這兩道菜是使用大漢的板豆腐及油豆腐，沒有過多添加物，口感也不錯。
2. 將香料入菜，常能為菜餚的香氣起到畫龍點睛的功效。這兩道菜分別使用了芹菜及香菜，讓料理增色且添加了美好的風味。
3. 芹菜除了適合跟番茄配對，也適合切段用來炒豆乾，或切末加入菜頭丸子湯裡。香菜可以搭配的料理就更多了，以前分享過的紫米糕食譜也適合搭配香菜一起吃。