懶人料理丨低醣炒飯實驗記錄～五彩繽紛隨意配
花椰菜的熱量和醣量都低，所以有一陣子低醣飲食很流行用花椰菜來做「偽炒飯」，就是用花椰菜來代替白米飯，因為屬十字花科的花椰菜營養成份很高，富含維生素Ｃ及蛋白質。
第一次實驗：
花椰菜偽炒飯的作法也很簡單，只要將花椰菜川燙後切碎，再加入和平常炒飯一樣的配料就可以。
雖然偽炒飯從外觀，如果沒有仔細看，乍看之下會以為是真的炒飯，吃起來味道也不錯，但畢竟沒有米飯的的炒飯，吃起來總覺得怪怪的，好像沒有吃到飯的滿足感 (笑)。若單純只用花椰菜當白米飯來炒，因為沒有澱粉當黏著劑，炒完也較容易出水，口感比較沒那麼好。
偽花椰菜炒飯
第二次實驗：
這次買了一大顆白花椰菜，整顆炒來吃，一餐又覺得太多，所以就川燙過後，將半顆花椰菜切碎，簡單的加入一些甜椒、肉絲、雞蛋。這次用1/3 的肧芽米飯，和2/3的花椰菜丁一起炒。加了一點健康的米飯，既可享受到米飯的口感，又不用擔心碳水太多。
溫馨小提醒：
- 花椰菜一定要川燙過變軟再切碎，如果沒有川燙，口感會太硬。
- 花椰菜如果想要再更碎一點，可用食物調理機打碎。
花椰菜＋胚芽米 炒飯
蒟蒻是大家公認的減肥聖品（指原味、沒有任何加工調味過的），除了市場上常見的塊狀及小卷狀外，前幾年也開始很流行蒟蒻米和蒟蒻麵。第三次實驗做了蒟蒻米炒飯，個人覺得蒟蒻米如果做成炒飯或燉飯的料理，口感和米飯大概有80%的相似度。
尤其蒟蒻是完全沒有味道，所以調味上，口味可以稍微偏重一點，會覺得比較有味道。要料理蒟蒻米之前我都會先過水川燙，因為蒟蒻米在製造過程中是浸泡在食用氫氧化鈣水裡，會有一股不是很好聞的味道，先川燙過會消除一些味道及氫氧化鈣的成份。
「蒟蒻 」，又稱＂魔芋＂， 為天南星科魔芋屬。產於日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島及中國西南地區，而台灣的埔里、魚池、台東等地也有生產。多長於溪谷兩旁濕潤地，果熟期約為每年8~9 月。
蒟蒻含有豐富的胺基酸和礦物質微量元素，以及豐富的食物纖維，屬於水溶性纖維的一種，熱量極低，有「胃腸清道夫」之稱。
蒟蒻產品的製做過程，是將蒟蒻密封浸泡在食用氫氧化鈣水中，經過低溫殺菌後，使產品能夠保持在鹼性且無菌污染的狀態中。不需添加任何防腐劑，一樣可以在未開封的情況下，置於常溫的環境裡保存長達一年以上，並保留其營養成份及高含水量。
但蒟蒻本身含有大量的草酸，具有生物毒性，不能直接生食。需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸等加工過後的蒟蒻方可食用。而且蒟蒻性寒，有風寒感冒症狀者，皮膚病患者要謹慎食用。由於蒟蒻富含膳食纖維，所以腸胃道消化道功能不佳的人，也不宜過度食用。
P.S. 食用氫氧化鈣小知識：
「氫氧化鈣」俗稱＂熟石灰＂，是一種微溶於水之白色固體，強鹼性，在空氣中吸收二氧化碳和水而變質，具有吸水性。一般用於建築或酸性土地的改良。而「食用氫氧化鈣」，則是將熟石灰透過加工提煉，去掉重金屬等有害物質而成。
「食用氫氧化鈣」依目的不同分為兩種用途：
1.在醫藥的使用上做為＂營養添加劑＂，幫助人們補充鈣質的吸收，通常會以錠狀或是膠囊狀呈現。
2.在食品的應用上做為＂食品改良劑＂，例如：在製造蒟蒻的過程中，利用其鹼性特質，幫助蒟蒻凝固成形。
第三次試驗：
直接用蒟蒻米來炒飯，加入鮪魚碎、秋葵、玉米筍、青葱、蒜末、雞蛋，再灑上黑胡椒粒和胡椒鹽調味。
蒟蒻米炒飯，口感 80% 相似度。
第四次試驗：
用冰箱剩下的胚芽米隔夜飯，加上蒟蒻米，以及從冷凍拿出一點小香腸、櫻花蝦，加上青蔥、雞蛋，用黑胡椒粒和胡椒鹽調味，馬上就可以做成簡單的低醣炒飯，快速又方便。
蒟蒻米＋肧芽米 炒飯
第五次試驗：
之前去宜蘭玩買了好幾包即食的真空包鴨賞，每次都是單吃、涼拌或炒大蒜，想說用它來試試炒飯，結果味道也很不錯。
材料為：蒟蒻米、肧芽米、鴨賞、青蔥、雞蛋、黑胡椒粒、黑胡椒粉（因為鴨賞已有鹹度，就不再加鹽）。
會用蒟蒻米加肧芽米是因為若單用蒟蒻米時，雖然外觀很像，口感上也比花椰菜偽炒飯好，但畢竟沒有米飯 (澱粉) 的口感，而將這二種米加在一起，既有米飯的口感，還有胚芽的營養成份，口感更有95% 的相似度了。
蒟蒻米＋肧芽米 炒飯
第六次試驗：
這次是用蒟蒻米、白米飯、水煮鮪魚罐頭 (水分要擠乾) 、櫻花蝦、青葱、雞蛋，做成低醣炒飯。因為加了鮪魚和櫻花蝦，所以是屬於有＂海味＂的炒飯。
蒟蒻米＋白米飯
第七次試驗：
一樣是用蒟蒻米、白米飯、鮪魚、櫻花蝦、青蔥和雞蛋的滿滿海味蛋白質，再加上青椒、紅黃甜椒有著多樣顏色的植化素，健康滿滿。低醣炒飯可以隨意搭配，有點清冰箱的概念，是一道個人蠻喜歡的懶人料理。也很適合當成懶人便當，今天的晚餐和明天的午餐，一起處理 (笑)。
蒟蒻米＋白米飯～五彩繽紛的低醣炒飯，滿滿的植化素。
