與食物對話，細品臺灣的歷史和人情

「約吃飯」總是最常見、最簡單的社交活動，以前常一口答應邀約，半百之後因時間心力有限，也怕身體負荷不了，就會有所取捨，畢竟每個人閒暇之餘的興趣、喜好可能大相逕庭，話不投機半句多，何況還要放鬆一起吃美食。

還有，細究一個人「吃甚麼」以及「怎麼吃」的時候，會發現，這些平時沒有意識到的細節，在在反映了一個人的文化、成長背景：「吃甚麼」以及「怎麼吃」，看似平常，卻是大有學問。

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跟對味的人吃最對味

我和女兒很喜歡跟一位前輩吃飯，或是吃他推薦的，幾乎不會踩雷，而且意猶未盡。他吃的不一定是昂貴的餐廳，或是賣相好、擺盤美的食物，而是能入味入心，或是跟記憶連結的滋味。

算是走過中國大江南北的他，也懂得一些食物的來歷，還有飲食文化史，所以崇拜之餘也因他推薦買了一整套的《 唐魯孫先生作品集 》，有時拿來慢慢讀就像品嘗一道道的食物。

餐桌上認識自己的歷史

《餐桌上的臺灣史》這本書討特定食材、料理，可能是在甚麼時代、由甚麼人引進台灣的。很懂吃的作者 #編神老師 也以感官的角度來探討歷史，從「聲色味」的「味」來下筆，翻看常會跳出驚喜：「哇！原來是這樣啊！」

台灣的飲食變遷，其實與歷史環環相扣，而所謂的「台灣味」，也跟著不同的時空背景，有不同的理解與印象。就以前面提到的原味重味的問題來說，其實兩者都存在於台灣味的精神中。

忘了是誰說「菜餚如同語言，有自己成長變化的生命線。」一碗牛肉麵，一盤蚵仔煎，都可以透露出台灣菜多元交融的痕跡。與其急著用刻板印象找出台灣味標誌性的特點，不如試著去理解台灣菜的過去，試著從歷史、風土與文化去了解台灣味道。

每回聊天聽前輩不疾不徐地「說菜」，都會想起 #鞭神老師 的這段文字：「有時清燉，有時紅燒，有時白湯白肉或白湯紅肉，有時紅湯紅肉或紅湯白肉，有時吃牛、肚、雜的三寶，有時吃牛、筋、雜的三寶，有時預約牛胸過橋。不變的都是湯鮮、肉好、麵兼具滑順與筋道， 撒上蒜苗後，整碗更是躍動了起來。」

好生動的描述讓牛肉麵活了起來，其實關鍵在牛肉的火候，需要耐心燉煮。留意日常飲食中的諸多細節，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。其中蘊含的豐富文化與歷史背景，這是一趟充滿發現和感動的旅程，就像人生。

細心慢熬的人際關係

我和前輩都喜歡台灣的小吃，例如肉燥飯和爌肉飯，肉燥飯最好不要用絞肉，而是將肥瘦相間五花肉慢慢切成小丁，加入紅蔥頭拌炒後加醬油，用小火滷上兩三個小時，淋上大碗的白飯，就是最大的滿足。

人與人之間的關係，也需要時間的淬煉和相處的堆疊，呼應我之前寫的：「有溫度的人際，可以讓互動是自然的情感流動，不用急於連結人脈，因為人生的智慧，不是商管書中汲汲營營的規矩。」