吃素能長命百歲？別急，紅肉與健康的故事還沒講完。

飲食的選擇五花八門，我們在選擇健康飲食時，常常會陷入「這是對的，那是錯的」這種二元思維。

吃素還是吃肉？橄欖油比其他油脂真的好嗎？紅肉是否必須完全戒掉？這些問題充斥在我們的日常對話中。

然而飲食並不是「非黑即白」，健康的飲食不是只靠排除或單一選擇來實現的，而是建立在多樣、均衡和科學的基礎上。讓我們一起來探討橄欖油、地中海飲食和紅肉之間的複雜關聯，並找出如何在健康與美味中取得平衡。

地中海飲食的核心：為什麼它如此受到推崇？

提到健康飲食，地中海飲食絕對是榜上有名。這種以橄欖油、蔬菜、水果、全穀物、豆類、魚類和少量紅肉為主的飲食方式，從歐洲的地中海沿岸逐漸走向全球，並廣受營養學家的推崇。到底它有什麼神奇之處呢？

多樣化的植物性食物：地中海飲食的基石

地中海飲食的特色之一，是它豐富的植物性食物。這不僅是因為蔬菜、水果和全穀類富含纖維、抗氧化劑和各種微量營養素，還因為這些食材能幫助我們保持理想的體重、穩定血糖，甚至降低心血管疾病的風險。

許多研究發現，地中海飲食中的多樣植物性食物可以有效降低炎症反應，改善腸道健康，甚至減少罹患某些癌症的風險。特別是其中的豆類和全穀物，它們是良好的蛋白質和膳食纖維來源，幫助我們保持長時間的飽足感，同時提供穩定的能量供應。

橄欖油：地中海飲食的「液態黃金」

再來就是地中海飲食中那個幾乎無處不在的明星成分——橄欖油。特別是初榨橄欖油，它被稱為「液態黃金」，原因不僅在於它味道豐富，還因為它富含健康的單元不飽和脂肪酸和強效抗氧化劑——多酚。

橄欖油中的單元不飽和脂肪酸有助於降低低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞膽固醇），同時提升高密度脂蛋白（HDL，俗稱好膽固醇），這對於心血管健康至關重要。而多酚則是幫助身體抵抗自由基損害的天然抗氧化劑，這些損害可能導致慢性發炎，進而引發多種疾病。

一項大規模的研究指出，長期食用橄欖油的人群，心血管疾病的發病率顯著低於其他飲食習慣的人群，這正是橄欖油成為地中海飲食核心之一的原因。

魚類和白肉：蛋白質的平衡

除了大量的植物性食物，地中海飲食中還提倡攝取魚類和白肉。魚類，特別是富含omega-3脂肪酸的魚類，如鯖魚、鮭魚、沙丁魚等，對於降低炎症、保護心臟非常有益。白肉，如雞肉和火雞肉，提供高品質的蛋白質，且飽和脂肪含量低，對心血管健康的影響相對較小。

飲食的多樣性：不是吃素就最健康

隨著素食文化的興起，許多人認為吃素是達到最佳健康的唯一途徑。不過事實並非如此簡單。雖然植物性食物確實富含營養，對健康有許多益處，但完全放棄動物性食物可能會導致某些營養素攝取不足，影響長期健康。

素食的好處與潛在限制

沒錯，吃素有許多好處。素食富含纖維，熱量低，有助於預防肥胖、糖尿病和心血管疾病。此外，蔬菜、水果和豆類中的抗氧化物質能幫助減少自由基對身體的損害。

然而，素食也存在一些挑戰。首先植物性食物中的蛋白質相對於動物性蛋白質來說不夠完整，這意味著我們需要攝取多種不同的植物蛋白來補充所有的必需氨基酸。其次，素食中缺乏維生素B12和血紅素鐵，這兩種營養素主要來自動物性食物，對於維持健康的神經系統和紅血球功能非常重要。

長期不攝取動物性食物，特別是紅肉和魚類，可能會導致營養不足，特別是對孕婦、老年人和體力勞動者來說更具風險。因此追求健康飲食時，應該注重多樣性，而不是單一化。

其實純素食者的悖論還滿多的。大家常說為了環保、為了健康而吃素，但現有資料顯示，如果我們以兩單位的素食換成一單位的高吸收率蟲食，不僅比純吃素更健康，還更環保！這

是因為同樣滿足人類營養需求的情況下，蟲食所需的養殖或種植空間更少，對環境的影響也遠低於人類直接吃植物。換句話說，吃蟲不僅能更有效利用資源，還能減少環境負擔。但大多數純素者，至少目前羊羹觀察到那些提倡「吃素救地球」的朋友，似乎並沒有辦法接受「吃蟲」這個選項，那他們的環保論調還站得住腳嗎？

當然，宗教素食是另一回事了。自漢朝後隨著中國佛教的發展才開始明確規定不能吃肉。不過當時應該也沒預料到兩千年後的未來人會開始研究吃蟲這件事吧？如果世界植物的量可以養活肉蟲讓人類溫飽，但不夠人類直接吃植物，那教徒知道自己吃素會影響其他生物的生存可能，這樣算不算殺生？

這部分涉及個人信仰，我們也就不便多談了，讓我們回到健康的主題上吧。

混合飲食的好處：多樣性與均衡才是王道

地中海飲食的一大優勢，就是它巧妙地將植物性食物與動物性食物進行結合，並且強調適量攝取。我們不需要放棄某一類食物來達到健康，而是應該合理搭配各類營養豐富的食材，讓我們的飲食更加均衡、多樣化。

舉個例子，在台灣的傳統飲食中，我們經常吃蔬菜、豆腐、海鮮，這些都是非常健康的選擇。如果我們將這些食材與地中海飲食的原則結合起來，例如用橄欖油代替部分動物油脂、增加魚類和全穀物的攝取，我們的飲食就可以變得更加健康、均衡，而不必完全排除動物性食物。

長期攝取紅肉的影響：該戒掉嗎？

紅肉在台灣飲食中佔有很大的比重，無論是牛肉麵還是豬排飯，都離不開紅肉這一角色。然而，越來越多的研究指出，長期大量攝取紅肉可能會對健康帶來負面影響，這是否意味著我們應該完全戒掉紅肉呢？

紅肉的營養價值：不可忽視的鐵質與蛋白質來源

首先，我們不能忽視紅肉的營養價值。紅肉是血紅素鐵的主要來源之一，這種鐵質比植物性食物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收，對於預防缺鐵性貧血至關重要，特別是對於女性、孕婦和成長中的青少年來說，這一點尤其重要。

紅肉還提供高品質的蛋白質和維生素B12，這些都是身體正常運作所必需的營養素。因此，完全戒掉紅肉可能會導致某些營養素攝取不足。

長期大量攝取紅肉的健康風險

儘管紅肉有其營養價值，長期大量攝取紅肉，特別是加工過的紅肉（如香腸、培根、火腿等），會增加患心血管疾病和某些癌症的風險。紅肉中的飽和脂肪和膽固醇會提升低密度脂蛋白（LDL），這種壞膽固醇是動脈硬化的元兇之一，會增加中風和心臟病的風險。

另外之前提到過的，加工紅肉經常含有硝酸鹽和亞硝酸鹽等防腐劑，這些物質在高溫烹調過程中會形成致癌物質，進一步增加癌症風險，尤其是結直腸癌。

該如何取捨？

我們是否應該完全戒掉紅肉呢？答案是：不必完全戒掉，但應該控制攝取量並注意烹調方式。

根據目前的營養建議，每週紅肉的攝取量應該控制在500克以下（煮熟後重量），並且儘量選擇瘦肉部分，避免攝取過多加工肉品。

同時我們可以通過增加魚類和白肉的攝取來替代部分紅肉，這樣既能滿足身體對蛋白質和營養素的需求，又能降低紅肉帶來的健康風險。

如何將橄欖油融入我們的日常飲食？

既然我們都知道了橄欖油的好處，接下來就是實際操作了。如何將橄欖油融入我們的日常飲食中，既能提升料理風味，又能保持健康呢？其實這一點並不難，我們可以從日常常見的料理下手，慢慢習慣橄欖油的使用。

替代傳統油脂：健康升級的第一步

日常烹飪中，香油、花生油和豬油都非常常見。這些油脂雖然能為料理帶來濃郁的風味，但其中富含飽和脂肪，過量攝取對心血管健康不利。橄欖油可以成為這些傳統油脂的替代品，特別是在涼拌菜和低溫煎炒的菜餚中，橄欖油能保留食材的原味，同時減少飽和脂肪的攝取。

拌麵與水餃的新風味

我們平時吃的諸如拌麵和水餃，通常會搭配香油或醬油來調味。試著用橄欖油來替代香油，搭配一點大蒜和醬油，讓這道熟悉的台式料理焕發出地中海的清新感。橄欖油與台灣的麵食其實非常搭配，不僅帶來健康，也不會影響原有的口感。

涼拌菜的健康升級

涼拌菜是非常受歡迎的家常菜之一，無論是涼拌菠菜、木耳還是豆干，都能加入橄欖油來提升健康價值。橄欖油的清香與蔬菜的自然風味相得益彰，簡單的食材中透著健康的細節。

飲食結論：多樣性與平衡才是健康的關鍵

通過探討地中海飲食、紅肉的攝取，以及橄欖油在健康中的角色，我們可以明確地看到，健康的飲食並不是非黑即白的。完全吃素不一定最健康，紅肉也不必完全戒掉，橄欖油雖然好，但我們也不能過度依賴。

飲食的關鍵在於多樣性與平衡。我們應該根據自己的生活習慣和健康需求，適量攝取不同種類的食物，結合橄欖油、魚類、蔬菜等多元化食材，來達到長期健康的目標。

• 地中海飲食強調植物性食物與魚類，並以橄欖油作為主要脂肪來源，有助於保護心血管健康。
• 橄欖油中的單元不飽和脂肪酸和多酚能降低壞膽固醇並減少慢性發炎，適合融入日常飲食。
• 素食有益健康，但完全吃素可能導致某些營養素攝取不足，均衡飲食才是關鍵。
• 長期大量攝取紅肉會增加心血管疾病和癌症風險，但紅肉的鐵質與維生素B12對健康仍然至關重要，應適量攝取並控制烹調方式。
• 橄欖油可以靈活運用在台灣日常料理中，如涼拌菜、拌麵和水餃中，為我們的日常飲食帶來健康升級。

羊羹學堂每天在三大教室推出一篇關於投資理財、健康生活或學習力的文章，這些都是人生關鍵領域，涵蓋資料整理與個人見解。每篇文章免費開放至少三天，誠摯邀請加入羊羹的沙龍，以獲取最新更新通知，確保不錯過任何感興趣的內容。

>> Follow 迷途的羊羹 以獲得最新免費文章通知

羊羹也提供「首月1元」的限量月閱讀通行證的訂閱活動，隨著文章數量增加，未來訂閱費可能調整，現在訂閱即可鎖定最優惠價格（現有訂閱戶費用不受影響）。

>>訂閱「鎖定」當前通行證優惠活動方案

期待有您的支持，讓羊羹能持續寫作。