酸菜白肉鍋 做法

冬天時才會比較想喝熱熱的鍋，尤其是酸菜白肉鍋我很喜歡，煮久了之後的酸白菜與肉香交互的酸香味，喝完之後暖呼呼的，很舒服。

想到曾經隨手煮過一次酸菜白肉鍋，那時沒有特別記錄下來，時隔多年，想說好好記錄一下時，發現之前沒有做的一個手續就是「炒酸白菜」，在炒的時候味道就很香了，而且炒完下去煮，也比較不會有醃漬物的一個臭味，我覺得很棒。

另一個比較像是自己固擇的點，是手切豬五花，畢竟手切的會厚一點，而且會帶皮，比較耐煮，油脂的香氣能很好地釋放到湯裡。另外這次煮的時間還是太短了，所以肉片還是生的，如果我能煮到豬五花熟，把裡面的血水都煮掉，浮沫打掉，我想煮到最後整鍋湯應該會更清才是。

這次我下的鍋料有茼蒿、幼青江菜、南門市場南門魚丸店好吃當天包好的手工蛋餃(有蛋香超猛)、豆皮輪、玉米、雙菇、芋頭、豬血糕、干貝。超多的，你們吃酸菜白肉鍋還會加什麼東西嗎？

酸菜白肉鍋

鍋底食材：

酸白菜、帶皮豬五花、蒜苗、薑、紅棗、蔥

(盤子裡的都是蒜苗，一個是偏綠色的部份，另一個是偏白色的)

高湯、鹽

備註：這裡用的豬五花要買寬一點的，不然肉片不是很難切，就是小小一片吃起來很不過癮。

做法

1、酸白菜略沖水後切短絲、蒜苗白綠分開斜切片、薑切約0.5公分寬的片約3-5片、紅棗劃開，蔥切蔥花（可不用）

(備料完成)

2、豬五花冷水下鍋，開中小火煮至水滾，可以泡到熟，取出洗去血沫。煮豬五花的水可以撇去浮沫後留下來當高湯。有時間的話豬五花放涼冰一晚，沒時間的話沖冷水丟冷凍30分鐘，等等硬一點比較好切片。

(燙過準備拿來切的五花肉塊，但裡面還沒熟…所以反而比較難切)

3、冷涼的豬五花切薄片，大概0.3公分左右的薄片，帶皮佳，備用

4、鍋中冷油，下蒜白、薑片翻炒到香氣出來，下酸白菜絲翻炒到酸香味出來且梗有點塌軟。

(炒到香氣出來時就覺得離煮湯更近一點了)

5、下高湯（豬高湯為主，可以雞豬混合，我這次是用雞豬混合，比較清爽一點），同時下紅棗。

(這是下完高湯後又煮了一陣子，酸白菜的味道漸漸出來了)

6、高湯煮滾後，視你今天的鍋料是否帶鹹，可以用鹽來調整一下味道，然後就可以把鍋料舖上，建議先不要吃豬肉，等豬肉煮軟的同時，油脂跟肉香會再融更多進湯裡，會很棒。

(豬肉煮軟後，整鍋就比較不好看，但更美味了)

補一個自己做的腐乳醬：

豆腐乳+芝麻醬或花生醬+少許醬油+糖+酸白菜高湯少許

拌勻後加上蔥花或芝麻粒即可