〈影音食譜〉超簡單杏仁瓦片，一雙筷子就搞定｜消耗蛋白好朋友
烘焙新手入門款
杏仁瓦片真的是對新手很友善的甜點，完全不用買攪拌機，只要有一雙筷子，把材料全部拌一拌就可以完成麵糊，沒有什麼難度。而且杏仁瓦片的材料很簡單，幾乎可以說是美味保證，想做得不好吃也不容易。另一個對新手來說的大優點是他不規則的外觀，不需要擔心成品形狀圓不圓。製作過程最大的挑戰大概只有把麵糊攤開的耐心，但也不用太擔心，只要盡量不讓杏仁片重疊，烤的過程麵糊會自然攤開，烤到一半時記得把烤盤掉頭一次，這樣子烤出來大概都能均勻上色。
送禮自用兩相宜
這種常溫餅乾拿來送人也非常方便合適，容易攜帶、沒有融化的問題，也不像奶油餅乾那麼易碎。所以，多幾顆蛋白就烤幾盤杏仁瓦片吧！老實說有些比較搞剛的塔派甜點，有時候自己吃不完，但是要送人還是會有點捨不得，但杏仁瓦片沒難度、不會失敗、烤起來不花時間，又非常好吃！我覺得拿來交朋友是很棒的選擇！
多出來的蛋白或蛋黃
最近總算買了杏仁片，可以來烤我的蛋白帝國一直沒補上的最重要的一員！有在烘焙的人應該都很討厭那種只要蛋白或只要蛋黃的食譜，落單的蛋白或蛋黃總是令人困擾，如果只用到一兩顆，那多打幾顆全蛋做成偏黃或偏白的炒蛋其實也還好，但如果剩下三四顆蛋白，總覺得花這麼多力氣分蛋了，不拿它來做點什麼不一樣的甜點有點浪費啊！
這次剩下的蛋白是因為焙茶巴斯克多加了幾顆蛋黃，有些甜點並不是只需要用到蛋黃，但為了增加濃郁與蛋香會在全蛋之外多加入幾顆蛋黃。他基本上是加分題，有時候我會忽略這件事，只有在我很想做出登峰造極之作的時候我會撩落去，食譜說要幾顆蛋黃我們就給他加幾顆吧！這種時候就非常需要像杏仁瓦片這樣的小可愛，把剩下的蛋白也變成美味的小點心。
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食材 Ingredients▼
蛋白 2 顆
egg white, 2
砂糖 50 g
sugar, 50 g
無鹽奶油 25 g
unsalted butter, 25 g
鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp
低筋麵粉 30 g
cake flour, 30 g
杏仁片 100 g
sliced almond, 100 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
準備食材，小火加熱融化奶油備用。也可以用微波，一次15秒，拌一拌讓奶油完全融化。
如果還沒有準備好蛋白，先分蛋，蛋黃可做其他用途，拿來烤布丁最簡單！
攪拌盆中加入蛋白，用筷子稍微攪打拌開即可不要打發。
加入糖、鹽，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
這個步驟應該是最需要耐心的，要拌到看不見乾粉，用打蛋器會快一點，但最後拌杏仁片還是用筷子比較方便，所以我是一路用筷子到最後。
加入融化奶油，攪拌均勻。此時的麵糊質地會變得相當絲滑！
剛融化的奶油可能溫度會有點高，最好稍微放涼再慢慢加入，一邊加一邊攪拌，比較不會把蛋白燙熟了。
加入杏仁片，輕柔地攪拌均勻，以免杏仁片太碎。要徹底拌開，讓每片杏仁都沾到麵糊喔！
蓋起來送入冰箱冷藏 30 分鐘。
◆ 30 分鐘後◆
●烤箱預熱300℉/ 150℃
取出杏仁麵糊。
均勻分配在烤布上，杏仁片盡量不要重疊，攤越平越好。
我是墊矽膠墊在烤盤上，因為尺寸不是很剛好，墊子翹起來那端會讓麵糊堆積，導致考色不均，所以我故意把靠近那邊的麵糊放比較少。
如果沒有矽膠墊也可以用烘焙紙，只是我擔心烘焙紙被麵糊浸濕後可能會皺皺的，讓餅乾背面不那麼光滑、導致烤色不均。如果有可以剪的防沾烤布應該是最好的選項！
送入已預熱的烤箱，300℉/ 150℃ 烤15~20分鐘，中間記得要調頭一次讓烤色更均勻。
◆ 18 分鐘後◆
出爐！可能是我這次做的真的攤很平、很薄，之前用一樣的烤溫時間顏色沒這麼深！大家烤箱脾氣不同，杏仁瓦片一旦開始上色，顏色加深很快，要隨時注意哦！不喜歡顏色這麼深的話可以縮短時間。
杏仁瓦片一烤出爐，整間廚房都很香，薄薄的杏仁瓦片吃起來非常愉快！沒吃完的記得收進密封罐，保持脆度。如果想保存更久，也可以放冷藏。
上次烤12片，兩天就吃完了，我這次直接烤24片慢慢吃！杏仁瓦片跟很容易掉屑又厚厚的曲奇餅乾相比算是奶油量較少的，雖然不能說是多健康，不過一次吃個一兩片有滿足感也不膩，我覺得嘴饞的時候，杏仁瓦片算是很不錯的飯後甜點！
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