蔬食無麩質料理--五行健康炒飯
閱讀時間約 2 分鐘
炒飯，是我剛開始進行無麩質飲食後，很常吃的一道料理。那時候找不到其他主食來代替麵食，最常吃的就是米飯類。由於沒有太多時間精力每餐都準備兩三道菜，於是想到能吃得飽又兼顧營養的快速料理，就是炒飯了。
炒飯可以用來消耗冰箱的剩菜，也可以挑選喜歡的食材來量身訂做。在我吃過的蔬食炒飯中，如果白飯是主角，「三色豆」(胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆/毛豆)大多是炒飯裡的重要配角。不論是哪種炒飯(番茄炒飯、泡菜炒飯、香椿炒飯…)，幾乎都會使用到。
其他配菜，就看個人喜愛。我喜歡加點洋蔥、菇類或是高麗菜，有時也會加栗子，讓炒飯裡仍吃得到這些食材的原味。這些配菜像是炒飯裡的甘草人物，它們能與主角、重要配角間碰撞出不同的火花，讓炒飯吃起來更有變化及趣味。配菜大約選2~3樣即可，若它們太搶戲，就讓整道料理走味了。
以上是心晴自定義的不專業炒飯理論，提供參考。
參閱了一些炒飯食譜發現，各國各家的炒飯都有其特色，沒有一定的食材配方。不過炒飯裡加蛋一起炒，則有它的道理。當蛋液與米飯在加熱達到攝氏120至145度時會產生「梅納反應」，這種焦糖化過程，能產生特殊味道的聚合物，賦予炒飯經典的風味。而米粒表面也會變得較硬，才能炒出粒粒分明的炒飯。難怪在一些小吃店經常看到廚師用大火翻炒著這道料理，吃起來也特別的香。
這次要介紹的五行健康炒飯，是把代表五行(木、火、土、金、水)的綠、紅、黃、白、黑五種顏色食材都用上，讓這道料理更為養生。根據中醫理論，吃五色食物能養五臟，藥補不如食補。五行聽起來很專業，其實只要在食材挑選上花點小心思，在一天的飲食中(包含水果)將五色食物盡量吃全了，就能為健康打底加分。
五行健康炒飯的食譜如下：
食材
- 三色豆--毛豆仁、紅蘿蔔丁、罐裝玉米粒(或冷凍玉米粒)
- 其他配菜--洋蔥丁、蘑菇切片
- 隔夜飯(幾人份就用幾碗飯)
做法
- 用油將洋蔥與胡蘿蔔先炒過。(洋蔥呈透明後香氣能釋放出來，胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放，提升身體對胡蘿蔔素的吸收率。)
- 加入蘑菇拌炒，最後放入毛豆仁及玉米粒一起炒
- 灑少許黑胡椒、鹽一起炒
- 最後將隔夜飯加入鍋內快速撥散，跟菜一起炒熱拌勻即完成。此時試試味道，可以再加點鹽調整鹹度。(使用隔夜飯是因為米飯冷藏後水分較少，比較不濕黏)
炒飯的每一口，都能吃到白飯與不同蔬菜間的混搭。雖是彼此融合，卻仍保有各自的風味。這種互相搭配、互為襯托的和諧，也是我所欣賞的炒飯之美！
**進行無麩質飲食一段時間後，逐漸找到能代替麵食的主食。除了米飯，還有蘿蔔糕、米粉、冬粉、粄條、粽子、油飯，以及各種無麩質原料(如大豆、豌豆、白米、糙米、扁豆、鷹嘴豆等)製成的麵條。其他根莖類如地瓜、馬鈴薯，五穀類如燕麥煮成粥，也可以當作早餐的主食。
**五種顏色的食材，可以自行替換成自己喜歡的蔬菜。
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本篇參與的主題活動
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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為了喚回
花椰菜的熱量和醣量都低，所以有一陣子很流行用花椰菜來做「偽炒飯」，就是用花椰菜來代替米飯。
第一次實驗：
花椰菜偽炒飯的作法也很簡單，只要將花椰菜川燙後切成碎末，然後加入和平常炒飯一樣的配料就可以。
雖然偽炒飯從外觀，如果沒有仔細看，乍看之下會以為是真的炒飯，吃起來味道也不錯，但畢
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
試試這道快速充滿蔬菜的外賣風味料理。這裡我們使用了西葫蘆和豌豆，但您可以使用任何您有的蔬菜。
供4人份 預備15分鐘 烹飪30分鐘 簡單
- 1茶匙植物油
- 4根青蔥，切成細片
- 半條至1條紅辣椒，切成細粒
- 3瓣大蒜，擠碎
- 10克薑，削皮擠碎
- 3根香腸，切成一口大小
對於下標題這件事，今天完全沒有靈感，就只能眼見為憑了。
今日食材：
火腿
小黃瓜
小番茄
綠花椰
洋蔥
小磨坊胡椒鹽 - 我家必備，一大包可以用一陣子
雞蛋-我家最重要的糧食
白飯
桂冠奶黃包
飯就大同電鍋煮嘍。
我必須在飯煮好的時候，炒好綠花椰、火腿、小番茄、小黃瓜
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