寫於2021-08-11
紅鳳菜富含維生素A、β胡蘿蔔素，蔬果類中僅次於胡蘿蔔，可以保護眼睛，以前我有點夜盲症，再加上長期待在電腦前，每次煮這道菜我都會搭配胡蘿蔔一起煮；它還含有花青素，可以預防多種與自由基相關的疾病。
當然，女孩子吃這道菜最主要的是補血，它也是素食者很好的鐵質來源，不過紅鳳菜是涼性蔬菜，體質虛寒的人要注意食用，煮這道菜最好和麻油、薑一起料理，可以中和其寒涼的屬性，網路上有些食譜還會加點酒來料理。還有要注意的是，紅鳳菜的鉀含量也高，腎臟病患者食用時要留意，網路上有建議說，紅鳳菜先汆燙將部份鉀溶出後再油炒食用，我個人是沒有這個問題，就省了這個步驟。
材料：紅鳳菜、胡蘿蔔、薑、麻油、黑糖、素蠔油
作法步驟：
1.紅鳳菜清洗擇葉，將枯黃萎爛與黑色斑點的挑掉，然後入鍋。
2.薑切薄片(或切絲)、胡蘿蔔切絲後入鍋。
3.加適量素蠔油、少許麻油和黑糖、50-100ml水入鍋，中小火開煮。
4.水滾後將菜拌炒一下，讓素蠔油和麻油拌勻，蓋上鍋蓋約煮1分鐘，即可起鍋。
提醒說明：
1.熱炒紅鳳菜，較能幫助吸收維生素A、β胡蘿蔔素。
2.水煮紅鳳菜，腎臟病患者不要食用其煮後的湯汁。
