扣三絲 做法

*痞客邦150402舊文備份

前陣子看了舌尖上的中國，好多菜色看起來都好棒，但光想就覺得難做得要死。這道「扣三絲」似乎相對簡單，便找了個時間試試。

這道菜其實不難，難在刀工…我也只能盡力了XDD

而節目中並沒有介紹詳細的食譜及做法，我也就在網路上找一下，加上一點自己的想法試試，本來以為味道會不怎樣，但卻比想像中的好很多，培根的鹹香、雞肉的鮮、酸筍的酸香揉合得很好。

【扣三絲】

食材的份量有點難抓，因為每個人家裡的碗大小不太一樣，但只要三種材料平均，我想應該就好了。

材料
培根、雞胸肉、酸筍
乾香菇一朵、蛋一顆
蘆筍適量
雞湯塊、鹽、胡椒粉、玉米粉適量
碗一個

做法
1、乾香菇泡熱水泡發
2、雞胸肉切薄片、酸筍削薄片，兩者再切成細絲，培根也切成細絲，但前幾片的形狀不要跑掉。
3、將發好的乾香菇去蒂頭，頂朝下放在碗底，三種材料依序排在碗壁，排滿一圈後，其它的就隨便放進碗內了，但要塞實
4、取一有高度的盤子，將滿是料的碗倒扣在盤上用電鍋蒸熟
5、用一小鍋，將香菇水、雞湯塊煮開，加入適當鹽、胡椒粉調味，打散一顆蛋，取鍋內水攪漩渦，慢慢倒入蛋汁做成蛋花加入玉米粉勾芡即成醬汁
6、蘆筍切丁，另起一鍋水煮熟，備用
7、將醬汁輕輕倒入蒸好的食材周圍，不用倒太滿
8、輕輕取下倒扣的碗，灑上蘆筍丁即成

備註：
1、正確的食材應該是金華火腿、雞胸肉、冬筍，我是就我比較好買的食材來買
2、醬汁的做法是我自己想的，味道也許有點清淡，但配上上述的食材還算ok
3、蘆筍是因為冰箱有剩的，就順手拿來用加調色，用豌豆應該也是挺好

有興趣的朋友試試吧

番外篇

多出的食材中，培根很好再利用；雞胸肉跟酸筍只要切片一起炒一炒，加點辣椒跟蠔油就很好吃囉