黑胡椒（Black Pepper）是一種常見的香料，黑胡椒（學名：Piper nigrum）是一種多年生木質藤本植物，屬於胡椒科（Piperaceae），原產於印度的馬拉巴爾海岸地區。
它是全球最廣泛使用的香料之一，因其果實乾燥後形成的胡椒粒而聞名。
黑胡椒是多年生的木質藤本植物，攀緣於樹木、支架或棚架上，通常可達4公尺高。朵小，無花瓣，呈穗狀花序，長約4至8公分，成熟時可延長至7至15公分。每個花序上有30至120朵花，果實為核果，成熟後形成胡椒粒。種植後約第4至第5年開始結果，並可持續結果約7年。
黑胡椒的主要化學成分與資料
1. 胡椒鹼（Piperine）
含量範圍：黑胡椒中的胡椒鹼含量約為 2.13% 至 5.80%，而葉片中則可達 0.12% 至 20.86%，具體數值依品種、產地與萃取方法而異。
功能：胡椒鹼是黑胡椒的主要辛辣來源，具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤、抗痙攣、抗憂鬱等多種藥理作用。
2. 精油（Essential Oils）
含量範圍：黑胡椒果實的精性油含量約為 1.24% 至 5.06%，葉片則為 0.15% 至 0.35%。
主要成分：單萜烯類，包括 β-石竹烯（β-caryophyllene）、檸檬烯（limonene）、β-蒎烯（β-pinene）、α-蒎烯（α-pinene）等。次之，倍半萜烯，倍半單萜醇等。
3. 營養與植物化學物質
黑胡椒果皮中的酚，類黃酮，胡蘿蔔素：包括葉黃素（lutein）和 β-胡蘿蔔素（β-carotene）等，具有抗氧化作用。
【黑胡椒精油的功效與用途】
1. 緩解肌肉與關節不適
黑胡椒精油具有溫熱、抗發炎和抗痙攣的特性，舒緩肌肉痠痛、關節炎及風濕症狀。
2. 改善消化與腸胃功能
黑胡椒中的胡椒鹼具有抗痙攣和促進腸胃蠕動的作用，腹瀉和胃脹氣等症狀。
3. 促進血液循環與免疫力
黑胡椒精油改善末梢循環不良。此外，其抗菌和抗氧化特性有助於增強免疫系統，預防感染和疾病。
4.退燒、感冒祛痰等。
【阿育吠陀（Ayurveda）的功效與用途】
以香料的角度來看，在阿育吠陀（Ayurveda）中，黑胡椒（Piper nigrum）是一種重要的草藥，具有多種藥用價值。它被廣泛用於促進消化、調節體內能量平衡（Dosha），並增強其他草藥的療效。
主要功效與應用
1. 促進消化與代謝
激發消化火（Agni）：黑胡椒能刺激胃酸和消化酶的分泌，幫助蛋白質分解，改善消化不良、腹脹和噁心等症狀。
2. 呼吸系統支持
祛痰與止咳：黑胡椒具有溫熱性質，有助於清除呼吸道中的黏液，緩解咳嗽和鼻塞等症狀。
抗感冒與流感：傳統上，黑胡椒與蜂蜜或薑茶搭配使用，可作為天然的感冒和流感緩解劑。
3. 增強其他草藥的效力
提高生物利用度：黑胡椒中的活性成分胡椒鹼（Piperine）能增加其他草藥和營養素的吸收率，常用於與薑黃等草藥共同服用，以增強其療效。
4. 調節三種督夏（Dosha）
平衡Vata與Kapha：由於其溫熱和辛辣的特性，黑胡椒有助於平衡體內的Vata和Kapha能量，特別適用於寒冷體質的人群。
參考文獻
- Ashokkumar, K., et al. (2021). Phytochemistry and therapeutic potential of black pepper [Piper nigrum (L.)]. Clinical Phytoscience. SpringerOpen
- Kim, H. J., et al. (2020). Chemical composition and antioxidant capacity of black pepper pericarp. Applied Biological Chemistry. SpringerOpen
- Srinivasan, K. (2007). Black pepper and its pungent principle-piperine: a review of diverse physiological effects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
