小米食堂上菜-- 小松菜手撕餐包

如果有在追蹤小米食堂的讀者們應該會發現一點，米莉安提供的食譜都是超級容易上手又健康好吃的。當然是因為我自己愛吃甜點與麵包，所以自學烘焙料理已經許多年，也愛研發讓自己與親友們都能吃得健康又開心的點心。這篇的手作烘焙料理也是走健康高纖又三低（低油低糖低鹽）路線的手撕餐包，食材都是在超市裡很好找到的。要特別一提的是，這次做的手撕餐包使用到小松菜，這種蔬菜可能有些讀者沒有聽說過，不過只要到離貴府最近的全聯福利中心多半都會在蔬菜櫃上發現它的倩影喔！

手撕餐包通常不用做得太漂亮，只要能做出手撕的牽絲，味道又好吃，基本上就是一份成功的手撕餐包了。 這個健康的蔬菜手撕餐包除了主角小松菜之外，還添加了香菇，低油低糖低鹽三低配方的健康美味，外面買不到唷！撕開的時候要有牽絲才是手撕麵包，淡淡的鹹香味好好吃！

以下介紹食材與作法，歡迎喜歡吃健康蔬食料理的讀者們親自動手做試試看。

食材：小松菜約75g/乾香菇絲(或新鮮的都可)約50g/速發酵母3g/高筋麵粉250g/三溫糖2大匙/海鹽5g/玄米油5g/鮮奶70ml

作法： 1.小松菜洗淨濾乾，從梗到葉切成約0.5cm的小段。香菇絲泡水(若用新鮮香菇就略過泡水的步驟)軟化之後將水濾掉備用。 2.若有麵包機，可用麵包機幫忙，行程用『揉麵與發酵』。若無麵包機則需要用手揉麵，發酵兩次。食材放置的順序為：小松菜與香菇絲/鮮奶/玄米油/三溫糖/海鹽/高筋麵粉/速發酵母。請注意酵母不可與鹽放在一起喔！食材按照這樣的順序放入麵包機或是攪拌盆中之後，就可以開始攪拌與發酵的行程。 3.使用麵包機的讀者們一定要注意以上第二點的食材放置順序，若是不把蔬菜類先放入置底，可能會混合不成功。 4.發酵的行程走完之後，先在橄麵糰用的矽膠墊灑上手粉，若沒有矽膠墊，可以準備另一個烤盤，先鋪上烘焙紙，再灑手粉。灑手粉的目的是為了避免麵糰太黏手不好操作。這時可以把揉好並且發酵好的麵糰從麵包機中取出來，倒入灑好手粉的矽膠墊或是烤盤內，用手掌先按壓麵糰把當中多餘的氣體排出，再用切板將麵糰分切成四等份，然後分別揉成圓形。

5.準備一個至少八吋大的圓形烤模或是鑄鐵鍋都可以，鋪上烘焙紙，再灑一點手粉，然後把揉成圓形的四個麵糰放入，盡量讓彼此之間有一點空隙，再把烤模放入密閉的烤箱中，放一杯熱水在烤模旁邊的烤盤上，此時進行第二次發酵，時間約為一小時。

6.等到烤模中的麵糰發酵到原本的1.5倍或是2倍大的時候，就可以預熱烤箱。請先把水杯與烤模都取出，然後用攝氏170度C預熱烤箱至少十分鐘之後，再把烤模放在烤盤上，置入烤箱中層以170度C烤25分鐘，最後五分鐘時再把烤盤取出置入下層繼續烤。時間到了請立即取出散熱，否則烤箱餘溫會讓麵包過乾。

7.麵包從烤模中取出散熱之後就可以趁溫熱食用囉！用手撕開麵包，一口咬下健康高纖，盡情享用吧！