〈影音食譜〉你沒吃過的鹹香新口味！青蔥魚鬆司康

很受歡迎的遊子魚鬆系列又來了！司康最迷人的地方就是可鹹可甜、口味變化萬千，而且怎麼吃都美味，所以當初決定要做魚鬆系列，我馬上就想到司康。這次忍痛捨棄了「魚鬆+起司」的萬年組合，改成搭配自栽青蔥點綴，讓口味更台，視覺上也更繽紛，我想這個口味絕對可以成為全場焦點！（並沒有這個場合）

於是我就這樣自信滿滿地開烤了，從決定食譜到拍成影片，中間沒有一絲猶豫。但神奇地是，烤到香味飄出來後，我還是被如此濃郁的香氣嚇到了！我都已經把期待度拉這麼高了，居然還可以更香，真是嚇死人！我想大概是魚鬆跟奶油在高溫下培養出了愛情魔法，不太意外卻又有點意外地，這群小可愛似乎可以榮登我今年最得意之作！

市面上的鹹口味司康，至少有87%會做成起司的相關口味，我也相信加了起司的司康一定非常迷人。但最後我還是決定做成青蔥魚鬆口味，主要是營養上的考量。司康為了呈現酥鬆口感，奶油真的要放夠多，質地才會到位，而既然油脂的扣打已經獻給奶油了，配料方面我就希望盡量避開油脂高的食材（像上次做的甜口味加入新鮮藍莓，不論風味或營養都達到一個平衡，實在非常美味！）這次既然已經鎖定魚鬆做為主要口味，魚鬆本身又含油，再放起司的話烤盤底下應該會出現一灘油，所以這次就先放起司一馬，讓魚鬆交交新朋友。

這次雖然是做鹹口味，但其實配方跟上一篇的藍莓司康非常類似，除了不用多做糖霜，主要就是把司康麵團本身糖量減少、配料從藍莓換成魚鬆加蔥花，就這樣！所以大家如果有自己想做的口味，甜口味可以參考藍莓司康，鹹口味就參考魚鬆司康，鹹甜口味還可以參考去年做的鹹蛋黃司康！天啊我自己都覺得好圓滿，什麼口味都能做了啦，超自由！

而且我連司康的形狀都收集齊全了，上次的藍莓司康是先把麵團壓成圓餅、最後像切蛋糕一樣切成楔形。這次我把麵團壓進正方形烤模、最後切出一個九宮格，變成一顆顆小方塊，遠看實在超像臭豆腐，每個切面都有好漂亮的焦色！想做經典圓形司康的也可以參考鹹蛋黃司康食譜，我是用圓形司康模具壓出來的，家裡沒有模具的話可以試試看用玻璃杯來壓。司康的形狀沒有一定，唯一原則就是越俐落的切面能夠烤出越漂亮的焦色，但也有人喜歡手捏的圓潤敦厚感，這部分就看個人喜好了。

食材▼

魚鬆 40 g 蔥花 1 把 中筋麵粉 300 g 糖 40 g 無鹽奶油 90 g 蛋 1 顆 鮮奶油 115 g 泡打粉 1 大匙 鹽 1/4 小匙

Ingredients▼

fish floss, 40 g chopped green onion, 10 g all purpose flour, 300 g sugar, 40 g unsalted butter, 90 g egg, 1 ct heavy cream, 115 g baking powder, 1 Tbsp salt, 1/4 tsp

▼步驟

準備食材，食材都要保持冰冰的，尤其是奶油。天氣比較熱的時候，建議攪拌盆跟麵粉也可以先進冷藏備用。將雞蛋打入鮮奶油，打散混合均勻備用。

拿一個攪拌盆，篩入麵粉與泡打粉。

加入糖與鹽，攪拌均勻後在中間挖出一口井。

加入冰奶油丁，然後先讓麵粉完全包覆奶油。

用手或酥皮切刀盡可能把奶油跟粉類切磋混合，切到呈現細砂粒狀。

往中間倒入事先混合備用的鮮奶油蛋液，用叉子從乾溼交界處慢慢把乾粉與濕料混合。

拌到沒有乾粉就可以了，還有一點鬆散不均勻也沒關係，不要過度攪拌。司康口感蓬鬆的關鍵就是保持麵團的空氣感。

加入魚鬆與蔥花，保留一點蔥花最後表面裝飾用。

輕柔地切拌混合，不用太均勻沒關係，重點是不要過度攪拌。

這次想切成方形司康，所以使用方形烤模來塑形，先在烤模中墊一張烘焙紙，長度要超出烤模以方便脫模。

我的烤模是7吋，烤出來的厚度大小非常完美！如果喜歡更厚也可以用小一點的烤模，如果用更大的烤模我覺得會太薄，可能要考慮增加份量。沒有烤模的話也沒關係，因為只是當模具不會放入烤箱，用塑膠保鮮盒也可以，或是直接用保鮮膜包緊緊、再把形狀推成方形也行得通。

倒入司康麵團，輕輕把麵團壓平。其實我分成兩次倒入麵團，先把一半壓平。

然後倒入剩下的麵團，一樣輕輕壓平。主要是讓麵糰可以平均地緊貼烤模，這樣形狀比較完整漂亮，不需要往死裡壓！

蓋起來送入冷凍30分鐘。這個步驟是讓麵團有時間鬆弛，形狀也可以更固定，待會切塊的時候會比較好操作。

30分鐘後，預熱烤箱400℉/ 200℃，提著烘焙紙取出麵團脫模。

因為我希望每個邊緣都有俐落的斷面，所以先把四個邊切齊。切下來的麵團先集中在旁邊，待會還可以多捏出一顆司康。

分切成九宮格，然後把剛剛切下來的邊角麵團再捏成第十顆小司康。

烤盤鋪上烘焙紙，另外打散一顆雞蛋刷色用。

把司康平均擺上烤盤，刷上一層蛋液。

加上事先保留的蔥花，我覺得超可愛的！

送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤20分鐘。

魚鬆青蔥司康出爐！這次做魚鬆司康比較小顆而且刷了蛋液，上色比較快，所以我有縮短烤的時間，比藍莓司康早5分鐘出爐，烤出來是非常美麗的金黃色！烤的時候真的超級無敵香，可能是魚鬆跟奶油產生了某種神秘的美味魔法吧！

不像藍莓司康要淋糖霜，所以出爐後要先放涼，鹹口味的魚鬆司康一定要趁熱吃，就像剛出爐的胡椒餅一樣，會差點被燙傷的時候最美味！

我的司康表面都坑坑巴巴，沒有光滑平順的表面，因為麵團幾乎不擀不揉，只是拌勻了，用最低限度的力道壓進烤模定型。這樣的司康真的世界無敵酥，酥到掉滿地，我非常享受這樣的口感。因為青蔥魚鬆是偏台式的口味，我最喜歡搭配一杯熱呼呼的烏龍茶一起享用，直接不管英國正統啦！台式下午茶就該這樣吃！

司康屬於比較濃郁厚重的點心，一次也不宜吃過多，我覺得這個食譜份量切成十顆小司康，大小很剛好！不論是做為下午茶或宵夜點心，吃一顆不會太飽，也能獲得相當程度的滿足感！

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