〈影音食譜〉味噌還能這樣玩？！芝麻黑糖味噌司康

上次烤的魚鬆司康，是我第一次真正做鹹的口味（鹹蛋黃司康算是鹹甜參半），也從此開啟了我對鹹口味司康的全新視野！這禮拜的味噌司康是我以前從來沒想過的口味，當時有人在我的魚鬆司康食譜底下留言，跟我分享她也很喜歡鹹的司康，最近剛嘗試了味噌口味，非常棒。看到這個留言我當下眼睛一亮！味噌！這是一個我從前沒試過、但完全可以想見他的潛力的食材！

網路上可以搜尋到一些味噌司康的食譜，雖然不多但也不至於像魚鬆司康那樣，能夠當個領頭羊，美國人似乎是有把味噌放在心上（魚鬆就沒有被放在心上），不時就會拿它出來玩一玩。不過大家的做法跟配方各有差異，沒有讓我完全滿意的，所以我只參考了把味噌融入麵團的做法，配方還是用我自己的魚鬆司康為基底去調整。

我一開始是想到西京燒的醃料，主要是由味噌、黑糖與味霖所構成，那是一個非常美妙的組合，我想把這個概念挪到司康上。首先把砂糖換成黑糖，黑糖的特殊風味可以中和味噌的鹹度、增加一點焦香味並且讓色澤看起來更誘人。接著我想加入肉眼能見的顆粒灑料，想想家中食材，最具日式風味又適合當灑料的就是芝麻了。其中黑糖跟芝麻都很容易混入麵糰中，唯一要煩惱的就是味噌。

我查到的食譜做法都不一樣，有人建議提前把奶油軟化加入味噌，一起打成味噌奶油後再冷藏固化，接著就是用一般司康的做法將味噌奶油混入麵團。也有人不事先打成味噌奶油，而是直接同時加入味噌跟奶油，在麵粉中拌合。第一個做法稍微麻煩，又得事先準備，讓我有點打退堂鼓，第二個做法看似簡單無痛，但實在難估計執行的順利程度，如果跟乾粉拌合不順利我一定會超後悔！

所以我後來看到第三種做法，把味噌歸類到濕料的部分，先跟鮮奶油與雞蛋拌合，再以液體身分倒入乾粉中。這個做法合理多了，因為味噌本來就是濕的啊！我可以想像鮮奶油與味噌的拌合需要一點耐心，但只要分次攪拌就不會太費力，而且一定可以拌得非常均勻。於是我馬上決定採用這個做法，事實也證明這樣做確實簡單又有很好的效果！

再來是司康的形狀，這次決定再換成使用圓型壓模，也沒什麼特別的原因，只是想每次示範烤出不同形狀的司康，大家可以依照手邊有的工具來決定用哪一種做法。這次做圓形司康，有用到專門做司康的模具，用起來實在非常療癒又舒服，這種壓模做法有一個小撇步，就是壓下去後不要轉，直接拿起來移到烤盤上，再輕輕把司康從後面往下推出去。這樣直上直下切面會比較漂亮，也讓側邊麵團有空隙呼吸、能夠順利向上膨脹。