冬日的蜜漬甜馨——芳香萬壽菊料理

有著甜美百香果風味的芳香萬壽菊，很適合做成各種甜點料理。

芳香萬壽菊是這幾年來是相當受到歡迎的香草植物，由於它具有賞花、泡茶、入菜與驅蚊蟲等多用途，再加上容易栽殖，因此在各式花圃、農場與居家庭院等地方都可經常發現它的蹤跡。

乍看雖然像是路旁常見的野花咸豐草，但那芳香甜美的獨特氣味很輕易就能讓人做出區別，不用湊鼻去聞，只消用手輕輕挨蹭，就會像薰衣草一樣留下薰人的香氣。

芳香萬壽菊與血緣關係很靠近，有「臭菊」之稱的萬壽菊同屬萬壽菊屬，都同樣來自墨西哥，卻帶給人們有著天壤之別的香臭印象。這事要是在古代，古人一定會忍不住加以辨析並大發議論：以芳香萬壽菊為香草、為君子；以萬壽菊為惡草、為小人，要人們不可不慎哪！

只是這種被現代人稱之「芳香」的氣息，並不是一般花香給人的馨香感，這種帶著濃郁的百香果香及糖果甜味，給人的感覺就像是用鼻子在吃糖果似的。這氣味不禁讓人回想起童年時圍在賣糖葫蘆的小攤前，眼巴巴看著那熬煮到冒泡的糖漿不覺饞涎欲滴。我想再沒有一種花朵可以像芳香萬壽菊一樣，能把人在秋冬季節裡渴望溫馨甜美的情調刻畫得絲絲入扣，用它來熬煮蜜色的糖漿一定能讓人在有氣無力的冬日獲得滿滿的幸福滋養！

氣味，還真是提取記憶最快的方式啊！而一個美好的回憶，往往也是氤氳在一個獨特的氣息當中，因此也就想用這甜美的芳香萬壽菊來熬煮糖漿與糖葫蘆，好與孩子們一起銘刻下童年時的美好回憶。

菊香糖葫蘆 食譜

材料：水50克、砂糖100克、麥芽糖一匙、芳香萬壽菊20朵、各種小巧水果。

作法：

1.將水、麥芽糖、砂糖用小火慢煮(不可攪拌)，熬至冒泡(約10分鐘)，約150度-155度，輕輕搖晃鍋子以免燒焦。

2.可舀一匙糖漿至冰水測試(若變硬變脆即ok)，接著將芳香萬壽菊放入拌勻。
3.將水果迅速在糖漿上頭的泡沫上滾一圈，均勻裹上一層薄糖放涼即可。
4.剩餘的糖漿可以倒到表面抹油的盤子上，冷卻後就是美味的花香糖。

另外，芳香萬壽菊的甜美果香，不禁想到酸甜可口的鳳梨，就用這金色的蜜糖來為鳳梨加味，做道「菊烤鳳梨」吧！

菊烤鳳梨 食譜

材料：威士忌40克、黑糖20克、無鹽奶油30克、芳香萬壽菊20朵。

作法：

1.將威士忌40克、黑糖20克、無鹽奶油30克，加熱煮融後，放入芳香萬壽菊20朵略煮出味後熄火。

2.烤箱預熱後，在鳳梨表面塗上沾醬，置入烤箱，須塗上五、六遍才能入味。

3.烤至焦糖色即可。

香氣哲學家溫佑君老師曾提過：「芳香萬壽菊最大的本領在清除自由基。」並引用2020年義大利發表的研究顯示，跟很多食用花比起來相比，「芳香萬壽菊的鮮花含有最多的抗壞血酸與黃酮類。​」

在天氣變涼的冬日時節，用芳香萬壽菊泡茶，或利用它極佳的香氣來做做各種甜點料理，都可以讓身心溫暖明亮起來。