移居美國系列：蕃茄燉牛肉的家居烹飪探索

移居美國系列：家居烹飪篇（1）

我們愛吃。

吃不僅是為了填飽肚子，吃得精緻，吃得健康，也讓身心靈得以昇華，生活品質提升。

在美國，外食的費用貴得驚人。我們從搬家到奧斯丁以後，除了冰淇淋以外，每一餐都是在家解決。

因此，我為自己設定一個目標：要學會五道拿手菜。任何地點，任何食材，任何鍋具，都可以順遂地，快速地出菜，並且色香味維持在水準之上。

為了練習，我特地請老公上任Teng家飯館的第一個食客，創造四種評分項目，為每一道拿手菜評分並給予建議。

評分項目分別為：

1. Presentation 視覺效果
2. Taste 味覺享受
3. Skill 烹飪技巧
4. Creativity 主廚創意

每一個項目滿分為5，總滿分為20。

今天要跟大家分享我在練習的第一道拿手菜餚：蕃茄燉牛肉。

選擇的原因：

在美國生活，超市冷凍櫃的牛肉，每一個部位看起來都非常鮮嫩，實在很希望可以買回去，自己在家裡烹調出美味的牛肉，不需上館子。

此外，這道菜烹調只需以橄欖油，鹽巴，胡椒，辣粉，我相信在簡單的調味下，更能夠嚐出牛肉的鮮美。

備料與烹調：

在選材的部分，我選用好市多的牛肩肉，是牛肉當中油脂較少，肉質比較硬的部位。

切蒜末，洋蔥丁，牛番茄切大塊，牛肉切小塊，以上述調味料抓勻放置冰箱備用。

到這兒，一切都還非常順利。這時，我的食譜告訴我，先在鍋中放入油脂較豐厚的牛肉，煸出牛油，再以鍋中的牛油炒香其他的牛肉。

這是我碰到的第一個困難：牛肩肉幾乎沒有油脂豐厚的部分！

我只好自己變化，仍放橄欖油入鍋，把所有牛肉放入，煎至半熟，起鍋備用。

接著，原鍋放入蒜末，洋蔥炒香，再放入牛肉拌炒均勻。這時，香氣已經開始四溢，接著放入番茄。

第二個困難來了：這時，食譜告訴我要放入番茄糊。

番茄糊本身已經過調味。大量的鹽巴，胡椒，辣椒等香料，就這樣被我加入炒香的牛肉當中。原本看似簡單的調味，就在這兒變了調。

第三個困難接踵而來：食譜再次告訴我，要放入伍斯特將。

什麼是伍斯特醬？

後來上網查資料，才知道伍斯特醬，原名Worcestershire sauce，是一種來自於英國的醬汁，用來調味肉質料理。實地查訪超市發現，有一整條走道，都在賣各種品牌的伍斯特醬。

事實證明，孤陋寡聞真的很可怕……

接著蓋上鍋蓋，燉煮一小時。就完成了！

1. 評分與建議：

善良的老公大讚：「好好吃！」

接著在我的強力要求下，仍舊給予客觀公正的建議與評分：

建議一：可以刨起司絲，撒在牛肉上，增添香氣

建議二：可以加入蘑菇，讓菜品更加豐富

建議三：牛肉可以選用更柔軟，更多油脂的部位，像是牛肋條，這樣一來，一小時的燉煮時間，肉質就不會因為失去水分，變得硬梆梆。

建議四：可以自己買新鮮蕃茄燉番茄糊，就可以控制煮出來的味道，不需依賴市售番茄糊的調味。一般販售的番茄糊，都是可以直接加在煮好的麵上拌著吃，所以本身的味道已經很厚重，這樣牛肉的鮮美會被掩蓋。

各項標準得分：

1. Presentation 視覺效果：4
2. Taste 味覺享受：3
3. Skill 烹飪技巧：4
4. Creativity 主廚創意：4

總分：15/20！

個人心得：

很感謝老公的建議，蕃茄糊確實可以試試看自己熬，一來可以控制燉肉的顏色，二來我一嚐之下，確實所有的滋味都被蕃茄糊霸佔了。蔬菜的鮮甜，牛肉的美味幾乎都沒有嚐到。

肉質的部分，其實一開始確實是想挑選牛肋條。但是我們偏偏到大人國：Costco買菜，每一盤牛肉都是巨無霸，當下要從中挑選牛肋條，讓我非常膽戰心驚；此外，當時的我們非常飢餓，只想趕快結帳回家。因此就沒有仔細地挑到牛肋條。

再接再厲！