「挑食」也能化腐朽為神奇嗎？秋葵肉卷丨秋葵炒蛋丨涼拌過貓丨菠菜拌飯

每個人或多或少，都會有一些對飲食的偏好，就是對某些食物會有挑食的情況。然而有些食物雖然具有高營養價值，但基於部份原因，例如：口感，氣味....... 等等，就是讓人無法克服心理障礙來接受它。那有沒有什麼料理的方式，可以讓這些被挑而不食的食物，化腐朽為神奇，讓人願意再次給它機會試試呢？

對我來講，不喜歡的食物大都是跟口感有關，像是會＂黏黏＂的食物，例如：秋葵、過貓。雖然不喜歡，但也沒有到極度排斥，所以有時會把它當成健康食品或藥的概念來吃，因為＂黏黏＂的食物，通常對腸胃有益處。所以我會試看看有什麼料理方式，可以降低黏黏的不適口感。

• 秋葵

如果有人跟我一樣害怕「秋葵」黏稠的口感，這道用里肌肉片包秋葵的低醣料理～「秋葵肉卷」，是個不錯的選擇。里肌肉是瘦肉比較多的部位，若烹調過久口感會偏乾，不像梅花肉或五花肉油脂較多，較好入口。

而秋葵滑潤的口感，剛好中和了里肌肉偏乾的口感，因此很適合和秋葵搭配，而且里肌肉脂肪較少，和秋葵搭配很有飽足感，又不用擔心熱量太高。

作法很簡單，先將秋葵稍微川燙一下或是微波30秒～1分鐘，使其不要有太生的味道，約八、九分熟的程度，再包上肉片，用少許油煎熟，起鍋前加入昆布醬油和鰹魚粉調和的醬汁煮一下即可。

雖然秋葵可以生吃，但因它外表有細小的絨毛，有些人生吃可能會引起皮膚過敏的症狀，而秋葵即使經過加熱煮熟，原有的膳食纖維跟其他重要營養成分並不會流失，因此熟食比生食更佳。

秋葵除了可以包肉片，我最常煮的懶人做法就是「秋葵炒蛋」，作法很簡單，就是先將秋葵切片下去炒熟（可減低部分黏稠度），再加入切小段的青葱和雞蛋一起炒，最後用黑胡椒粒和黑胡椒鹽調味即可，完全沒有技術性。但這樣的作法能降低大部分的黏稠不適口感。

上述這兩道秋葵料理，讓很多不敢吃秋葵的人也能接受。

• 過貓

「過貓」又稱「過溝菜蕨」，是蕨類的一種，常見於低海拔的山野、濕地，是原住民常採摘食用的野菜之一，食用時，會帶有蕨類特有的黏液感。

印象中我吃到過貓的次數不多，清炒的只吃過一次，蕨類特有的黏液感我也不愛。但自從知道也可以用涼拌的方式來料理之後，料理過貓都只用「涼拌過貓」的方式，而且大人小孩都可以接受。

涼拌的方式非常簡單，先將過貓切小段後川燙（泡不泡冰水都可以，我是沒有泡），然後淋上美乃滋，最上面再灑上肉鬆（或素鬆）拌勻即完成。可能川燙過，再加上有美乃滋和肉鬆的關係，大大減少了黏稠感，甚至吃不太出來有黏稠感，害怕吃過貓的人可以試試。

過貓一年四季都有，但盛產季在5～10月，雨水越多長得越好，主要產地在花蓮、屏東、台東及南投，也是颱風來襲菜價暴漲時，取代其他蔬菜的好選擇，所以最近颱風風面來襲，就是吃過貓的好時機。

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• 菠菜

「菠菜」雖然營養，但不管是川燙或炒，就是有種土味和澀味，想到之前看了一部電影，裡面有一道水芹菜的料理方式，就是將整株水芹菜，連同根葉一起洗淨，川燙後切碎，拌入蒸好的米飯中即完成。

電影～《舌尖上的禪》｜今天吃什麼呢？去地里看看｜日式精進料理，

因為沒有水芹菜，所以就想到用菠菜來試試，因為菠菜也是整株從葉到根都很營養的蔬菜，於是我跟著劇情裡說的，把水芹菜（用菠菜替代）連根部一起洗淨川燙，切碎拌飯⋯⋯ 但感覺這樣好像有點單調，而且沒味道。所以就利用家中現有的食材，加入一些堅果碎、熟芝麻，淋上一點香菇素蠔油和韓式芝麻油，立刻香氣撲鼻，馬上變成日韓合併的「菠菜拌飯」。

而做成這樣的拌飯，就完全掩蓋了菠菜原有的那種土味和澀味，既營養又美味。其實不限於菠菜，其他葉菜類也可以用這樣的方式，如果不想煮飯時，這道「菠菜拌飯」真的是一道很不錯的懶人料理。

• 芹菜

「芹菜」的口感我也不是很喜歡，但之前有寫過一篇跟芹菜料理有關的文章，或許可以對芹菜有一些改觀。

芹菜葉也能翻身嗎？

以往，芹菜一整年都沒出現在我家的食材採買清單中，是很正常的事。芹菜，喜歡它的特殊香味，但對於它富含粗纖維的口感卻沒有很喜歡。印象中小時候媽媽料理芹菜時，全部的芹菜葉都先摘除不要，只留莖來做菜，而做成的料理也大都是「芹菜炒肉片」，「芹菜炒豆干」，這兩種料理，或是切成芹菜末灑在貢丸湯裡提味用。所以長大後自己做料理時，也很少以芹菜入菜。

最近，家人想吃「芹菜炒沙茶肉片」，所以買了一大把芹菜，以往通常也是把芹菜葉丟棄不用，只留莖的部分來做菜。雖然芹菜葉有特殊的香氣，也有很高的營養成分，但吃起來多了苦澀味，大部分的人比較沒辦法接受 … 難道芹菜葉，真的無法翻身了嗎？

—來自氣泡水發佈於氣泡水《用照片影像聊聊天》 https://vocus.cc/article/648d5f44fd89780001d47c0e