🍳下班女子的餐桌｜讓人欲罷不能的香腸炒飯🥩🥬

想做這道菜是因為近期超市裡賣的肉都是醃過的肉片，想買回家料理的肉品，不是剛好沒有，不然就是賣相欠佳，突然靈機一動，那不然來試做香腸炒飯看看，反正一樣都是肉肉，只是跟平常吃的型態不同。加上自己還沒用新鍋鍋來炒過飯，剛好是一個機會。

幾乎沒人可以抗拒的食材—香腸，香腸炒飯，最高！

一直很喜歡香腸入菜，香腸本身帶有豐富的油脂，微甜的香氣能為菜色增添不一樣的風味，不管是單吃香腸，或是跟著青菜、白飯一起料理，餐桌上只要出現它，幾乎沒有一個人能抗拒得了它的美味，就連阿本自己也是。

情不自禁地讓人一口接一口的炒飯，除了它，大概沒有第二人選了吧。

香腸的香甜搭配鹹香的醬油，香腸炒飯裡的每顆飯粒都能吃到大火薰陶過的好滋味。

【🥦材料】

黑橋牌蒜味香腸 x 5根, 約161g（切片）

蒜頭 x 5顆, 約20g（切碎）

蔥 x 5支, 約82g（切蔥花）

雞蛋 x 4顆

白飯 x 2.5杯米（要事先煮好喔）

【🧈調味料】

醬油 45ml

鹽巴 2小匙, 約2g

白胡椒粉 適量

清水 100ml

+

油 45ml

【👩‍🍳作法】

1. 川燙香腸：香腸放滾水川燙約2分鐘。起鍋後放涼，切片。

2. 雞蛋打散前加入1小匙鹽，打散成蛋液即可，不需要攪拌太久。

3. 加入15ml油到不沾鍋裡，開中火熱鍋，待鍋內有熱度時，下蛋液。由外往內推，當最靠近鍋面的蛋液成形後，關火，利用鍋內的熱度繼續將蛋液往內推，稍微保留六成左右的蛋液，就可以起鍋備用。

4. 不沾鍋裡加入15ml油，開中熱鍋，放入切片香腸，每一片香腸都要貼在鍋面，兩面煎至為焦後，加入100ml清水，將水煮到滾，關火。將香腸瀝起來，香腸水倒入碗中準備調味。

5. 香腸水中加入醬油、鹽、白胡椒粉調味，攪拌後備用。

6. 倒入15ml油在不沾鍋，開中火熱鍋，鍋內有熱度時，下蒜頭炒香，聞到爆香後的香氣時，加入煮好的白飯、前面煎好的雞蛋，開中大火拌炒，炒到雞蛋均勻分布在白飯中。

7. 加入前面煎好的香腸拌炒，下蔥花，將蔥花拌炒均勻，加入一半的香腸水，快速拌炒，待炒飯上色且白飯看起來微乾時，再下剩下的香腸水，拌炒到醬汁均勻地融入飯中，完成。

《🍽️補充說明》

1. 食譜份量：3 ~ 4 人份
2. 製作時間：約 40 分鐘
3. 自炊料理費：1 份約 40 ~ 54 元
   （香腸 $ 76；蒜 $ 3；蔥 $ 25；蛋 $ 20；飯 $ 37 ）
4. 擔心鍋內溫度太高容易燒焦，可以在加入食材或調味料時關火（也可以轉小火或把鍋子從爐台上移開），要拌炒時在將火打開；這道菜在下香腸水時，建議要快速拌炒，炒太慢容易燒焦，因為鍋內的溫度過高。
5. 蛋液和白飯可以同時拌炒，只是目前道行還沒這麼深，事先煎好蛋是我的習慣。
6. 燙香腸的好處：
   第一次川燙（步驟1） - 方便切片，燙過的香腸切下去不會散開。
   第二次燙煮（步驟5） - 讓香腸口感變軟，加入香腸水的炒飯更香，每粒白飯都能吃到香腸的香甜味；隔天帶便當使用微波爐加熱也不會爆，香腸不會從便當盒跳出來。
7. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。

🍚🍚🍚

明天想吃什麼呢？

2024/09/25（三）從舍宅望出去的101桑