日式醬油拉麵

自幼我便喜好麵食勝過米食，在台灣成長有很幸福的是，融合開放的社會讓飲食也跟著多元了起來，中式、日式、韓式、義式甚至是南洋，各式麵食都能輕易吃到，而且都在水準之上，而其中除了中式麵食外，日式拉麵一直是最愛之一。

來到越南，日式拉麵不難找，但對比本地消費水準，價格自是高出越南物價甚多，偶一食之打打牙祭尚可，但要做為日常飲食的選項，其性價比就略顯不足，但又會想吃怎麼辦，自己煮吧。

現今日本拉麵流派眾多，決定性的三大關鍵分別是:湯頭、叉燒以及麵體，解決這三大關鍵，雖不中亦不遠矣。

拉麵叉燒(簡易版):

豬五花肉:一條約500g

青蔥:一支

醬油:適量

米酒:適量

糖:一大匙

鹽:一大匙

烹大師:適量

日式叉燒中，豬五花是要去皮的，將五花肉的皮去掉，入鍋乾煎，由於我的鍋小，一條五花肉我切成三段，五花肉油脂豐富，很快就能煎出不少的豬油，這時加入糖與青蔥，待糖炒至琥珀色後，加入醬油、米酒、鹽，最後加入清水淹過食材，此時可加入一些烹大師讓調味多些層次。

五花肉去皮入鍋乾煎

煎至兩面金黃，鍋中帶著豬油

煎出蔥香味

加糖炒出琥珀糖色

醬油、米酒、鹽、水淹過食材

水滾後轉小火加蓋煮半小時後，再泡個1個小時即可放涼備用。

浸泡1hr放涼備用

叉燒做為拉麵的搭配，調味不需太重，一次煮完後切片保存，除了拉麵外，也可做為其他料理的食材。

煮叉燒的滷汁，再稍加濃縮後，便成了醬油拉麵的調味基底。

湯頭:

現今日式拉麵湯底以豬骨、雞骨或是魚介(小魚乾)為主流，任何一種都需要數個小時的熬煮，對於只想帶點日式風味的日常口味，就簡單用烹大師做出類似柴魚風味的高湯。

用烹大師做柴魚風味高湯

麵體:

在越南要買日式拉麵的生麵，比去店裡吃一碗拉麵還難，可能只有日本超市有賣冷凍麵，真的很貴，所幸各式拉麵麵體中，我喜愛吃中粗捲麵，而韓國不倒翁OTTOGI拉麵煮起來口感與中粗捲麵相近，正好可以替代。

麵體用不倒翁拉麵替代

最後要來組裝了，碗中加入一大匙的煮叉燒滷汁，一小匙醬油、一小匙烹大師，將柴魚風味高湯倒入，將煮熟的不倒翁拉麵瀝乾水分擺入其中；再依序放上切片叉燒、清炒豆芽菜與糖心蛋，一碗帶有日式風情的醬油拉麵就完成了。

拉麵配料