小米食堂上菜-- 懷舊手工綠豆糕

有此一說啦，綠豆糕早期在台灣是『廟會必備的貢品』，傳統的綠豆糕為乾硬型的，並不太容易吞嚥，所以後來陸陸續續有許多改良版，例如加了牛奶的，就稱為奶香綠豆糕，加了桂花釀，就稱為桂花綠豆糕，還有冰心綠豆糕應該就是冰過的綠豆糕之類的。但是我覺得要吃綠豆糕就是吃無添加的原味，而且使用的食材要盡量單純，最好的是手工製作，即做即食，趁新鮮吃才能享受到綠豆仁最原始的清涼味。

這次製作綠豆糕，決定改良上次自己的食譜，不加奶油，改以椰子油來代替奶油，讓自己吃得更健康。秤好需要使用的綠豆仁份量，像洗米一樣清洗過一遍之後，就用過濾水浸泡約兩個小時，然後進入蒸煮的程序。除了綠豆仁浸泡的時間拉長以外，浸泡好的綠豆仁，平鋪在鍋底，然後在我的大同電鍋裡放入墊高的不鏽鋼架，再把內鍋放入電鍋中，一共連續蒸了三遍，每次蒸都放兩米杯的水在外鍋中，最後一次蒸之前，先灑一點水在放置綠豆仁的內鍋裡面再繼續蒸。

蒸好之後趁熱加入日本三溫糖，一邊攪拌一邊壓成泥，然後再把黑麻油與椰子油加入，繼續攪拌繼續壓得更『泥』一點。這次使用椰子油代替奶油，更健康清香了，而且蒸煮了三遍的綠豆仁更好壓成泥，也可以省略了過篩的程序，讓我可以少清洗一個濾網。調好油之後，把綠豆泥倒入不沾平底鍋內，開始炒的程序。

炒綠豆泥的時候也改用微火來慢慢炒。我不用一般的木鏟或是調羹來炒綠豆泥，而是改用攪拌蛋糕糊用的矽膠刮刀一邊炒一邊再壓泥，最後確定沒有『硬漢』綠豆仁了，就熄火稍微放涼，再把炒好的綠豆泥一點一點挖進實心木製點心模內，用手指腹慢慢地壓實。脫模的時候難度稍微高了一點，因為模型是純實心木的古早點心板模，我只抹了一點玄米油在模內，脫模的時候要很小心，先準備好一個乾淨的烤盤，上面鋪上一張烘焙紙，然後將板模放低，緩慢地敲著烤盤，讓綠豆糕們慢慢地從板模裡掉出來。好在都順利脫模了，七個手工綠豆糕的製作過程，很紓壓，也彷彿回到了小時候看著住在鄉下的阿嬤做手工點心給我吃的情景。做好了的綠豆糕，可以趁溫即食，也可以冷藏之後再吃，風味更佳喔！

食材：去皮的綠豆仁100g/日本三溫糖50g/椰子油25g/黑麻油10g