小米食堂上菜-- 懷舊手工綠豆糕
閱讀時間約 2 分鐘
上次做了綠豆糕之後，發現蒸的時間與水份都不足，導致在把蒸好的綠豆仁壓磨成綠豆泥的過程中，出現十幾顆『硬漢』綠豆仁不肯變軟，所以這次做的綠豆糕是我的改良版。
有此一說啦，綠豆糕早期在台灣是『廟會必備的貢品』，傳統的綠豆糕為乾硬型的，並不太容易吞嚥，所以後來陸陸續續有許多改良版，例如加了牛奶的，就稱為奶香綠豆糕，加了桂花釀，就稱為桂花綠豆糕，還有冰心綠豆糕應該就是冰過的綠豆糕之類的。但是我覺得要吃綠豆糕就是吃無添加的原味，而且使用的食材要盡量單純，最好的是手工製作，即做即食，趁新鮮吃才能享受到綠豆仁最原始的清涼味。
這次製作綠豆糕，決定改良上次自己的食譜，不加奶油，改以椰子油來代替奶油，讓自己吃得更健康。秤好需要使用的綠豆仁份量，像洗米一樣清洗過一遍之後，就用過濾水浸泡約兩個小時，然後進入蒸煮的程序。除了綠豆仁浸泡的時間拉長以外，浸泡好的綠豆仁，平鋪在鍋底，然後在我的大同電鍋裡放入墊高的不鏽鋼架，再把內鍋放入電鍋中，一共連續蒸了三遍，每次蒸都放兩米杯的水在外鍋中，最後一次蒸之前，先灑一點水在放置綠豆仁的內鍋裡面再繼續蒸。
蒸好之後趁熱加入日本三溫糖，一邊攪拌一邊壓成泥，然後再把黑麻油與椰子油加入，繼續攪拌繼續壓得更『泥』一點。這次使用椰子油代替奶油，更健康清香了，而且蒸煮了三遍的綠豆仁更好壓成泥，也可以省略了過篩的程序，讓我可以少清洗一個濾網。調好油之後，把綠豆泥倒入不沾平底鍋內，開始炒的程序。
炒綠豆泥的時候也改用微火來慢慢炒。我不用一般的木鏟或是調羹來炒綠豆泥，而是改用攪拌蛋糕糊用的矽膠刮刀一邊炒一邊再壓泥，最後確定沒有『硬漢』綠豆仁了，就熄火稍微放涼，再把炒好的綠豆泥一點一點挖進實心木製點心模內，用手指腹慢慢地壓實。脫模的時候難度稍微高了一點，因為模型是純實心木的古早點心板模，我只抹了一點玄米油在模內，脫模的時候要很小心，先準備好一個乾淨的烤盤，上面鋪上一張烘焙紙，然後將板模放低，緩慢地敲著烤盤，讓綠豆糕們慢慢地從板模裡掉出來。好在都順利脫模了，七個手工綠豆糕的製作過程，很紓壓，也彷彿回到了小時候看著住在鄉下的阿嬤做手工點心給我吃的情景。做好了的綠豆糕，可以趁溫即食，也可以冷藏之後再吃，風味更佳喔！
我的配方也分享在此，可以自己動手做做看喔！這份食材可以做出七個綠豆糕。
食材：去皮的綠豆仁100g/日本三溫糖50g/椰子油25g/黑麻油10g
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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我直接只削部份的皮，刨成絲。
下橄欖油少許炒香菇絲。（香菇已泡軟後再切絲）
再加一塊切絲的滷豆
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材料：
餅皮部分：
低筋麵粉 200克
砂糖 30克
牛奶 250毫升
雞蛋 1顆
泡打粉 1茶匙
植物油 2湯匙
內餡部分：
紅豆 200克
砂糖 100克
水 適量
作法：
內餡準備：
煮紅
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