美到冒泡的翻轉洋梨塔
出乎意料的翻轉美味
首先必須送上多年前做過的翻轉蘋果塔，裡面有提到翻轉蘋果塔的由來，跟很多經典甜點一樣，一切都是從意外開始的。當時的翻轉蘋果塔超出預期得好吃，做法也不難，我一直都想再吃一次，但是呢，不管翻轉洋梨塔還是翻轉蘋果塔，致命傷都是切水果。有夠累啊，要削皮又要去核，而且一次得處理三到四顆！那次累到之後我就不再買蘋果了哈哈哈。
延伸閱讀，翻轉蘋果塔食譜：
〈影音食譜〉翻轉蘋果塔 Tarte Tatin，酸溜溜蘋果餡搭配迷人的焦糖外皮｜全麥塔皮
超簡單甜塔，只要你願意切水果
累積了四年的能量，我終於又覺得能量飽滿，OK我願意切洋梨了，於是我決定來挑戰看看翻轉洋梨塔，來吧，西洋梨買起來！我自己也覺得很期待！因為不喜歡切所以很少買，導致那個想吃西洋梨的心一直沒獲得滿足，所以在外面看到任何有西洋梨的甜點，我都會心動！這次自己在家烤一整顆塔，放上滿滿滿滿的西洋梨，光用想像就覺得超爽的啊！
美麗洋梨塔要這樣做
有別於上次做翻轉蘋果塔時採取先把蘋果炒出水分、果肉炒軟的做法，這次的洋梨塔我參考了另一份食譜的做法，炒出奶油焦糖後才擺上洋梨片，蓋上塔皮就送入烤箱。這個做法可以保留洋梨片的形狀，翻轉後就能獲得外觀絕美的復古感洋梨雕花塔！
不過這個做法一定要記得出爐後先把多的湯汁倒出來，因為果肉沒有先炒過，烘烤過程會大量大量出水。如果沒有把湯汁倒出來，翻轉的時候湯汁全部噴出來你會很想死，可能還會被燙傷，所以這點一定一定要記得！
倒出來的湯汁也不會浪費，用小鍋子盛裝後在爐上小火收濃，裝進小玻璃瓶中就是一罐十分美妙的洋梨焦糖奶油抹醬！食譜中建議把洋梨焦糖醬再淋上洋梨塔，我是覺得可以先放一球香草冰淇淋在塔上，然後再把洋梨醬淋上冰淇淋…光用想像就覺得很興奮（愛心眼睛）！
如果不想多這一個步驟，也可以採用先把果肉炒軟的做法，只是炒軟的果肉再經過高溫烘烤，最後大概已經不會有形狀。因為蘋果本身含有天然果膠，其實內餡會看起來很像蘋果凍塔。這個做法翻轉的時候不用擔心湯汁流出，只是外觀風格不太一樣，也好吃！
本名應該叫焦糖奶油洋梨塔
不管有沒有把果肉炒軟，還是擺上果肉就進烤箱，兩種的內餡都是從大塊奶油開始的。一開始融化奶油的畫面有一點驚心動魄，心裡想著真的要這麼多奶油嗎？我也沒試過奶油減量的做法，不過我想如果放太少奶油，炒焦糖的過程可能比較需要注意反砂的問題。總之有了奶油做底，加入砂糖後放心地拌炒，很順利就能炒出焦糖色，此時香氣也會跟著炸裂！而且有奶油負責保溫，焦糖比較能保持柔軟，不會一下就凝固成一整片。
出爐後的洋梨塔會很像裹上一層焦糖糖漿，洋梨果肉吸滿焦糖奶油，加上肉桂粉畫龍點睛，沒有不好吃的道理。但真正精采的是塔皮，尤其是外面那圈厚厚的塔皮屁股！裹滿了焦糖奶油、酥酥香香的塔皮實在太逼人！這也是為什麼我沒按照參考食譜的其中一個步驟，食譜說擀開塔皮麵團後，先把塔皮麵團切成大小剛好的圓形再蓋上鐵鍋。我心想我才不切！當然是全部都給它塞進去鍋子裡，吃好吃滿啊！那些多出來塞進去的部分才好吃咧！
翻轉洋梨塔要做得輕鬆，一定要事先把塔皮麵團準備好。全麥塔皮麵團不難做，但最好可以經過冷藏靜置一夜，麵團會更融合，烤出來口感較好。我通常會一次做兩份麵團的份量（按照我食譜中的材料份量做出來就是兩份），這次取其中一份做翻轉洋梨塔，另一份麵團放冷凍可以保存一個月，要用的前一晚放到冷藏退冰，隔天想做什麼塔都很方便。（沒錯，我冷凍庫裡還有一份塔皮麵團，歡迎敲碗你們想看什麼塔！）
延伸閱讀，全麥塔皮食譜：
〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮，濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮｜生麵團、冷凍保存
食材 Ingredients▼
全麥塔皮麵團 350 g
whole wheat tart dough, 350 g
延伸閱讀，塔皮食譜：
〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮，濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮｜生麵團、冷凍保存
西洋梨 3 顆
pear, 3
糖 100 g
sugar, 100 g
黃檸檬 1 顆
lemon, 1
無鹽奶油 80 g
unsalted butter, 80 g
肉桂粉 1 小匙
ground cinnamon, 1 tsp
蘭姆酒 2 大匙
rum, 2Tbsp
鹽之花 1/2 小匙
flower of salt, 1/2 tsp
影音食譜 Video Recipe▼
影片剪輯中，coming soon!
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步驟 Instructions▼
準備食材，這份食譜可完成一個10吋翻轉洋梨塔。前一晚先將事先製作好的冷凍塔皮麵團放到冷藏，當天提早從冰箱取出回溫。
延伸閱讀，塔皮食譜：
〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮，濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮｜生麵團、冷凍保存
●備料
黃檸檬榨出新鮮檸檬汁。
洋梨全部洗淨削皮、切成四半，從靠近莖的地方保留1公分往下切，每塊大約切成三到四片。
檸檬汁全部倒入洋梨果肉，拌一拌讓洋梨裹滿檸檬汁，靜置備用。
●做塔皮
揉麵墊灑一點麵粉防沾，放上已回溫的塔皮麵團。
麵團蓋一張烘焙紙，麵團比較不會沾黏在擀麵棍上。先用桿麵棍壓出十字凹痕比較容易擀開。慢慢把麵團擀開，中間可以把整片翻面再繼續擀，如果會沾黏可以補一點麵粉。
把麵團邊邊不平整的地方整理一下，蓋上烘焙紙再擀開。
我待會使用的容器是10吋鐵鍋，所以大約擀到11吋、厚度約3mm-4mm，把擀好的塔皮麵團放上烘焙紙，比較好移動。
●做洋梨塔
●烤箱預熱到 230℃/ 450℉
用可以進烤箱的鐵鍋或平底鍋，先開中火把鍋燒熱、奶油全部丟進去加熱融化。
如果家裡沒有可以烤的鍋子，也可以煮完再換到塔派盤。記得不要用分離式的。
奶油融化後加入糖，不時拌炒一下。顏色會慢慢變深，繼續炒到顏色轉為焦糖色。
把鍋子離火後倒入肉桂粉、鹽之花，然後小心地加入蘭姆酒，稍微拌一拌。蘭姆酒加進下去高溫的焦糖奶油一定會噴，盡量把酒倒在肉桂粉跟鹽之花上面比較不會噴濺。
洋梨圓弧面朝下、莖那側朝中心排入鍋中，其中一塊放在中心。
把塔皮蓋在洋梨上方，用叉子跟筷子輔助，把塔皮邊邊全部塞進鍋中，用叉子在塔皮上平均戳滿小洞，待會進爐才不會澎起來。
送入已預熱的烤箱，以 200℃/ 400℉ 烤 30 分鐘或直到表面呈金黃。
◆ 30 分鐘後◆
從烤箱取出鐵鍋，先把多的湯汁倒到小鍋中。
準備一個比鍋子大的盤子，蓋上鍋子。兩手戴好隔熱手套，壓緊盤子與鍋子，數到三迅速翻過去。翻面動作要快速，如果鍋子有兩端手把會比較好翻。翻面後洋梨塔自然滑落，就完成翻轉洋梨塔了！
剛翻過來的洋梨塔可能形狀會歪歪的，可以趁熱推一推塔皮讓外觀圓一點，或是喬一下洋梨的位子。剛出爐的洋梨塔比較軟，放涼後會更定型一點。
洋梨果肉已經烤到非常軟，用刀子很好切！翻轉洋梨塔很單純，就是焦糖洋梨配上全麥塔皮，經過高溫烘烤這兩個元素融合得恰到好處，直接吃就很美味。想更享受的話，可以放上一顆香草冰淇淋！
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