身邊兩位朋友Gladys與Cato去年成立手作醬料品牌into the wild,主打香港較鮮見的橄欖醬(Olive Tapenade)。我原本不太喜歡吃橄欖,若果在意粉或薄餅上見到的話,會順手挑出來,但又不至於完全不能吃的程度。她們剛成立不久時,我曾替她們做過一些推廣宣傳,因而對她們的理念有所了解,也嚐遍了各款產品,意外地一改我對橄欖的印象,也愛上了以往較少吃的酸種麵包(Sourdough Bread)。
健康天然的純素橄欖醬
說到麵包抺醬或沙律醬,我們大多會想起甜味的果醬和蛋黃醬之類,into the wild針對相對小眾的市場,製作充滿地中海風味的鹹香橄欖醬。
into the wild的醬料選用了Manzanilla黑橄欖、Manzanilla青橄欖和Kalamata希臘橄欖這三種進口橄欖。Manzanillas是最普及常見的品種,肉厚籽小,源自全球最大橄欖輸出國西班牙,當中黑橄欖是完全成熟的橄欖,風味醇厚,而青橄欖則尚未成熟,口感較為爽脆。Kalamata是位於希臘南部的著名橄欖區,出產美食界公認為最佳的醃橄欖。
這次成立into the wild,她亦有推出兩款酸種麵包去配搭橄欖醬,黑芝麻酸種麵包外脆內軟,香草亞麻籽酸種麵包採用佛卡夏(Focaccia)方式製作,較為鬆軟。有人或會認為後者有點油膩,我卻尤其喜愛那份油香,焗過之後它會變得更為香脆,塗上羅勒黑橄欖醬便最適合不過。
許多人曾揶揄,在香港連鎖麵包店買到的麵包,是吃後毫不飽肚、像吃了一陣風的「空氣包」,大部分更加入了防腐劑和改良劑等,多吃無益。into the wild的手工酸種麵包則相當「墜手」,吃兩片便飽足感滿滿,而且只用基本原材料製作,沒有添加化學物。Cato說出爐麵包若在兩、三天內吃不完的話,可以先放進冰格雪藏,吃之前用焗爐翻熱即可。