咖啡處方箋｜深淺烘焙豆子功效有不同嗎？｜不管如何先來杯咖啡吧

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「吃太飽喝淺培，放鬆喝深培」，是作者的建議，主要的理由是淺培咖啡的綠原酸比較多，可以用來減緩葡萄糖的吸收；深培咖啡的 NMP 較高，以抒緩調節心情。

這是作者聰明的飲食方針。

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不過我卻對此存疑。

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因為淺培和深培倒底有沒有這麼大的差別，還有待驗證。

甚至還有實驗顯示，深培的減重效果更好。

就我看來，只要是好咖啡，能讓人心情愉悅，就夠了。

畢竟作者也承認，咖啡的安慰劑效應也不能忽視。

所以上面的建議，應該改成：

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如果發現累積太多壓力，來杯咖啡吧；

如果發現自己過食，就再喝一杯咖啡吧！

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這本書的觀點、切入角度很奇特，簡值可以說是用「咖啡眼睛看世界」。雖然有些地方感覺有點奇怪，但就「打開視野」、「思想碰撞」這方面來說，是本很棒、很發啟發的書！

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▌節錄咖啡中對人體有效的成份：

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❏ 咖啡因（Caffeine）：除了有提神醒腦效果，還有抗氧化的作用。

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❏ 綠原酸（Chlorogenic acid，CGA）：

➦ 具有抗氧化、降血壓的功能，延緩腸道內醣類吸收速度、血糖穩定的效果。

➦ 綠原酸遇熱分解，因此若要降低綠原酸的消耗，要採用生豆或是淺烘焙的方式。

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❏ 葫蘆巴鹼（Trigonelline）：遇熱會轉變成「菸鹼酸」和「NMP」。

➦ 菸鹼酸 ( Niacin, vitamin B3 )：抑制脂肪組織中的脂解作用、降低脂肪酸濃度。

➦ NMP ( N-methylpyridium)：刺激副交感神經，穩定情緒、減少胃酸分泌。

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▌參考資料

❏ 去咖啡因的咖啡—人們未來關注的重點

▷Decaffeinated coffee and its benefits on health: focus on systemic disorders

▷ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32551832/

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❏ 實驗結果：深培相較淺烘培咖啡對減重幫助更明顯

▷ Dark roast coffee is more effective than light roast coffee in reducing body weight, and in [restoring red blood cell vitamin E and glutathione concentrations in healthy volunteers]

▷ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21809439/

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❏ 本書很完整的書摘，幾乎涵概書中所有的概念

▷ 「百藥之王」咖啡　你喝對了嗎？

▷ https://www.cw.com.tw/article/5082699

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❏ 只靠喝咖啡減肥是不行的，健康生活型態 ( 飲食、運動和睡眠 ) 才是正道

▷ 早餐喝綠咖啡、吃馬鈴薯減肥效果加倍？醫師表示：太天真了！

▷ https://opnews.sp88.tw/article/20482

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20230602 初稿

20230604 修改