節氣飲食｜《芋頭：健脾補虛，散結消癧》

 芋頭   --《本草綱目‧菜部第二十七卷》

        講到芋頭，大家首先聯想到台中大甲芋頭，但是居住在南台灣的人，可能想到的反而是高雄甲仙芋頭、高樹芋頭了。

        由於高雄的緯度較低，因此產季也與中部不太相同。台灣在地美食中，芋頭香氣獨特，不可替代性相對也高，無論是作為火鍋料，或者跟紅蔥頭、香菇、蝦米等煮粥品或米粉湯、入各式菜餚，到芋頭冰、芋圓、炸芋餅、芋泥、芋頭酥等甜品，都時常可見。

        如同其他根莖類作物，如：地瓜、馬鈴薯、南瓜 ... 等，芋頭也是健脾胃的補品，有很好的寛腸通便的效果。以現代營養學的說法，芋頭的膳食纖維豐富
，所以，能幫助消化、改善便秘；但是相對地，也容易產生飽足感，可作為主食之一，所以，不宜過量，也不適合在吃芋頭後大量飲水，避免脹氣。

芋頭，補中益氣，還可防齲齒、解毒

        芋頭，是黏液明顯的食物，外層的草酸鈣黏液，皮膚接觸容易刺癢，老一輩故有芋頭有毒的說法。若不慎刺激到皮膚，一般會將手立即跟鹽水或冰水一起浸泡，減輕不適感。事實上，將芋頭煮熟後便可改變，所以，可先水煮過後再削皮，或者戴手套削皮，便可避免。此外，近代還發現，芋頭的黏液蛋白，可以解「癰腫毒痛」，預防淋巴結核；，芋頭也是“氟”(護齒)、和“鉀”(利尿)含量較高的食品。

食補推薦

        《本草綱目》記載：「芋頭，味甘辛、性平。歸腸、胃經。主治寬腸胃，充肌膚，冷吃療煩熱止渴... 破宿血，去死肌，和魚煮食甚下氣，調中補虛」。原來，芋頭在古籍本草裡面，便被記載到適合和魚一起烹煮，“魚頭香芋煲”，便是一道名菜，佐以香菜、薑絲或蔥、胡椒粉等調味，便可作為深秋初冬的補品
。