〈影音食譜〉糖霜麻花捲自己做！氣炸鍋搞定

道聽塗說的由來

小琉球我去過滿多次的，第一次去是家庭旅遊，當時可能還是小學生，非常喜歡這個可愛的小島，所以長大後又跟不同朋友去過幾次，每次去都是美好回憶！不過好玩的是，小時候去的那次，小琉球還沒有麻花捲。

後來我聽說麻花捲是島民去求神問卜，不知道是算命還是拜拜求來的，想賺錢就做麻花捲。到底從哪聽來這個說法我已經完全不記得了，但這件事就這樣植入我腦中，我第一次知道原來名產不一定要有什麼百年傳統的故事，也可以自己創造！我覺得很帥！（不過我這就是道聽塗說，沒有求證請大家看看就好）

長大後再訪小琉球，麻花捲已經成為在地名產，就跟宜蘭的牛舌餅一樣。島上家家戶戶都在做麻花捲，各種口味買十送一，一包才幾十元，不扛個五包十包回去彷彿沒去過小琉球！所以如果我聽到的故事是真的，那還真是求得好！

麻花捲的魅力

不過上一次去也是好久以前的事了，我很希望現在麻花捲依舊賣得嚇嚇叫，因為自己做過以後，真的覺得他們也賣太便宜了！大家知道麻花捲就是要一條一條手工捲嗎？雖然從影片裡可以看到島民們做麻花捲已經熟練到簡直是麻花捲機器，但無論如何還是肉身在做事啊！想到美國那些工廠零食也是動不動就賣個五六塊美金，真是覺得好心疼台灣的人工這麼不值錢。

麻花捲真的好好吃！他可能不是那種你會動不動就想去買一兩包來吃的零食，可是如果你手邊剛好就有一兩包，那是很危險的，你甚至不用去想你喜不喜歡吃麻花捲，打從第一根放進嘴裡，後面的事都只是反射動作，嘴巴自己會動起來，而且停不下來。

麻花捲對我來說就是這樣危險的零食，我平常也不會想到他，但如果不小心讓我碰到他，他就別想活了。如果大家有去小琉球玩，多買幾包不會後悔喔。而且除了牙口不好的人可能不想吃這種硬脆零食，麻花捲就是一種大眾都能輕易愛上的零食，因為材料很簡單，味道也很單純，任何人不管愛不愛吃甜，通常吃上一根都會被勾住。想一想還真是很天才的最佳伴手禮，不管當初他們問的是什麼神還是算命師，我覺得這一步下得真好，非常很了不起！

免油鍋！輕輕鬆鬆氣炸麻花捲

正統的麻花捲是炸出來的，有點像餅乾版本的雙胞胎，就是很單純的澱粉與糖，只是麻花捲追求酥脆，要炸到透！不過我真的不會炸東西，所以查到用氣炸鍋來做還原度很高的時候我非常興奮，直接決定下一篇食譜就要拍麻花捲！

氣炸無法取代所有油炸

這裡必須插播說一下老實話，不是所有炸物都可以用氣炸鍋取代油炸，像地瓜球就真的不適合。雖然也很多人這麼做，吃起來也不差，但地瓜球的精髓氣炸鍋是無法呈現的。地瓜球需要膨得圓圓大大、吃那個外皮很薄很薄的微脆口感搭配地瓜軟Q嚼勁，中空的部分帶來剛剛好的咀嚼空間。用氣炸鍋做出來的地瓜球沒有360度受熱，膨不出美麗的圓球狀，比較像地瓜餅。

雖然我自己做過氣炸甜甜圈、氣炸波堤，但也都是不想起油鍋的權宜之計，成品口感還是會跟油炸有明顯差異。

延伸閱讀，氣炸甜甜圈：
〈影音食譜〉楓糖培根多拿滋，鬆軟的秋天風味｜氣炸鍋甜甜圈
〈影音食譜〉QQ波堤甜甜圈自己做！原味豆香與檸檬糖霜｜氣炸鍋少油配方

麻花捲剛好很適合氣炸

但是，麻花捲不一樣！用氣炸鍋做出來的麻花捲還原度真的非常高，如果不特別講，可能不會被發現是氣炸跟油炸成品有什麼不同喔。可能是因為麻花捲屬於比較偏餅乾的硬脆口感，沒有需要360度油脂撐出來的膨鬆口感，只要記得中途取出翻面，讓兩面均勻上色，外表就一百分了！

至於內裡口感還是有可以注意的小細節，我自己做了兩次，第一次做口感不太滿意，我認為主因是麻花捲的大小。第一次做很容易做太大，沒考慮到發酵、氣炸後還會膨脹，會幻想生麵團的大小就是成品大小。結果雖然外表色澤一百分，但中心有點軟軟的口感卻不太對，明顯就是沒有炸到透。

所以後來我設定一樣的溫度時間，但麻花捲變成一半大小，讓麵團能夠由外到內完整受熱，調整過後的成品口感截然不同！吃起來香脆涮嘴，完全就是我記憶中那個會停不下來的麻花捲。

掛霜原來這麼簡單！

剛完成的麻花捲已經非常好吃，也許怕甜的你會選擇吃比較少糖的原味，但是我很建議沒做過掛霜的人一定要試試看，因為裹上糖霜的麻花捲真的會看起來專業度一百分！甜甜圈的糖霜你可能可以想像就是夾著甜甜圈、把一半泡入糖霜再拿起來。但是糖霜麻花捲你知道怎麼做嗎？至少在還沒做過之前我也想像不出來要怎麼弄出這個效果，倒不是說這種糖霜有多美味或看起來多精美，但是人對未知的事物總會多一層美好想像，只要多做這個步驟，旁邊的人就會覺得你超厲害、不可思議！所以為了享受到旁人誇張的讚譽，不妨嘗試看看其實很簡單的掛霜做法，我覺得很划算。

掛霜的原理就是先把糖水混合、均勻裹上，接著繼續煮到反砂，這樣有點不規則狀的糖霜就掛上去了。除了麻花捲以外，像是堅果、花生也可以用一樣的技巧做出看起來很專業的糖霜口味。

前面有提到，我第一次做的麻花捲尺寸比較大，後來再做一半大小的麻花捲，兩者掛霜後的效果也有明顯差距。大的麻花捲比較難均勻沾附糖水，所以做出來的掛霜也不太均勻，糖霜顆粒比較粗、而且分布不均。沒有比較的話也覺得滿漂亮的，但後來做了小麻花捲，掛霜效果好非常多！我自己都覺得看起來滿專業的，小麻花捲能夠裹上很細緻均勻的糖霜，看起來就像外面賣的一樣。

食材 Ingredients▼

○麵團 Dough

中筋麵粉 200 g
all-purpose flour, 200 g

糖 25 g
sugar, 25 g

植物油 15 g
vegetable oil, 15 g

水 80 g
water, 80 g

鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp

速發酵母 1.5 g
instant yeast, 1.5 g

○糖霜 Icing

糖 45 g
granulated sugar, 45 g

水 30 g
water, 30 g

影音食譜 Video Recipe▼

喜歡我的食譜嗎？快訂閱料理頻道心心好料理，每周至少會有一支新的食譜影片上架！

步驟 Instructions▼

準備食材，做原味麻花捲材料都很簡單、很基本，如果想做不同口味，可以麻花捲完成後裹上不同口味的粉或糖做變化！原味的掛霜麻花捲做法很簡單，材料只要糖跟水，主要是讓麻花捲裹上糖漿、繼續加熱到糖反砂、裹上麻花捲，做法滿好玩的！

●做麵團

攪拌盆中，放入水、麵粉、糖、鹽、酵母與油，先低速攪拌均勻。

轉中速攪拌至成團即可，揉成一顆球狀。

將麵團放上揉麵墊，此時麵團還很緊擀開會回縮，所以先蓋起來靜置鬆弛15分鐘。

◆15分鐘後◆

此時麵團變得更柔軟且更有延展性，再稍微揉一下收圓。

擀開成長方形薄片，切成四等分。

我比較偷懶，把四片疊起來一起切。切成八個長條，總共32條。如果覺得疊太高不好切，可以兩片兩片一組。

切好的小麵糰一條一條撕開放旁邊，用濕布蓋起來再鬆弛15分鐘。

◆15分鐘後◆

一次拿一個小條，用雙手手掌從中間往外搓成長條狀，搓到15~20公分的長度。接著兩隻手將麵糰的兩端往反方向搓。抓住兩側拿起來，中間會自然捲成單股螺旋。如果沒有捲完可以再手動捲一下，兩端捏緊即是麻花捲麵糰。

將捲好的小麻花捲放在烤盤上，先做完一半用濕布蓋起來發酵約40分鐘，比較大的麵團可以搓成更長條，一樣先兩端往反方向搓、拿起來捲成單股螺旋。再把兩端合起來多捲一次，尾巴塞進頭部的洞裡捏緊，做成捲兩次的小麻花捲。

捲完剩下的小麵團，一樣用濕布蓋起來發酵約40分鐘。

◆40分鐘後◆

在氣炸鍋內鋪烘焙紙，取出發酵完成的麻花捲。

將第一批發酵完成的麻花捲放入氣炸鍋，麻花捲表面刷上一層油。

氣炸鍋設定350℉/ 180℃、15分鐘。中途取出翻面、再刷一次油。

◆15分鐘後◆

將氣炸完的麻花捲取出、放涼。放涼後會比較脆，如果不掛霜做到這裏就完成了，放涼可以直接吃！

氣炸鍋內放入第二批麻花捲，表面刷油，氣炸鍋設定一樣的溫度時間。

中間一樣要取出翻面、刷油，再氣炸另一面。

麻花捲全部完成後就可以吃了，熱的時候還會有點軟軟的，放涼後就會變比較硬脆了！如果想掛霜再接著以下步驟。

●做糖霜

平底鍋中加入水與砂糖，搖晃鍋子讓糖水分布均勻。中火加熱直到糖水開始冒大泡泡。

放入所有麻花捲繼續加熱，不停翻拌麻花捲，讓糖水均勻裹上。

煮到水收乾、糖反砂熄火，這樣麻花捲就掛霜完成，放涼即可開吃。

很適合配電視吃的休閒小零嘴完成，兩種造型麻花捲都很可愛，捲兩次的看起來比較華麗，只捲一次的很像義大利麵哈哈我也很喜歡！

氣炸省油又不用顧火，吃起來跟油炸有87%像，脆脆的很唰嘴，成功！

延伸閱讀，台灣古早味點心食譜：
〈影音食譜〉古早味黑糖糕｜享受單純的美好！
〈影音食譜〉原來潤餅皮可以自己做！加碼自製花生捲冰淇淋
〈影音食譜〉簡單！自己做傳統麻糬好好玩，軟Q的懷舊滋味
〈影音食譜〉自製4種中式甜餡料：花生、芝麻、紅豆與芋頭！好想吃包餡麻糬！
〈影音食譜〉起司烤牛奶｜超讚的簡單小點心！只要5樣廚房常備食材
〈影音食譜〉起司蛋黃芋泥球｜氣炸鍋料理、自製常備冷凍食品！
〈影音食譜〉遊子也想吃龜龜！成功做出草仔粿（香蘭葉）、自製菜脯米
〈影音食譜〉紅龜粿（自製甜菜根粉），沒有龜印就自己畫！
〈影音食譜〉三色圓搓起來！芋圓與他的好朋友：地瓜圓、紫薯圓
〈影音食譜〉解鎖台灣古早味蛋糕！如何烤出黑嚕嚕的黑芝麻口味？
〈影音食譜〉你都叫他牛粒、小西點還是台式馬卡龍？自製台灣古早味點心！
〈影音食譜〉鹹蛋黃方塊酥，魂牽夢縈的台灣零食自己做起來！
〈影音食譜〉沒有蘋果的蘋果麵包，復刻兒時回憶！懷舊古早味

XinXin的沙龍：哈囉通心粉

我是XinXin，如果你喜歡我的文章，立刻加入「哈囉通心粉」沙龍會員，即時收看每周最新文章，也歡迎留言跟我分享你的料理經驗或美味成品！

△

大致上心心所有文章會以一篇免費閱讀、一篇付費閱讀的方式交錯發布。所有付費閱讀的文章都會在新發布時開放兩日免費閱讀，所以不想花錢的通心粉務必按下追蹤、開啟通知，不要錯過新文章！

不想被時間限制、想隨時隨地閱讀無阻、或是一窺付費舊文的通心粉，目前有通心粉方案與甜甜圈兩種方案。

◆通心粉方案

適合精打細算的通心粉。單次收費，只要100元，從此我們就是一輩子的朋友。一日通心粉、終身通心粉。

◆甜甜圈方案

適合細水流長的通心粉，每個月請心心吃一顆甜甜圈，是一個進可攻退可守的好選擇。

先來去看看哈囉通心粉沙龍再說！