蓮房魚包—古食譜 出自(宋)山家清供

「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進嫩蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。

林洪還為這道菜寫了一首詩來歌頌：

錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容？

涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍。

意思是魚進入了光輝燦爛的荷花蓮房裡，彷彿就進入仙池脫胎換骨，魚化為龍了，這裡借指魚肉因為蓮蓬的清馨，而增加前所未有的清雅韻味。

《山家清供•蓮房魚包》文言斷句：

將蓮花中嫩房去穰，截底，剜穰留其孔。以酒、醬、香料、加活鱖魚塊實其內，仍以底坐甑內蒸熟；或中外塗以蜜，出揲(煠)，用漁父三鮮供之。三鮮：蓮、菊、菱，湯虀也。向在季春坊席上曾受此供。得詩云：「錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容？涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍。」李大喜，送端研（硯）一枚、龍墨五笏。

這道菜的作法有兩種：

一種是本影片示範的做法，取出荷花嫩蓮房，挖掉裡面的果穰，再填入用酒、醬、香料醃漬過的魚肉，再拿去蒸熟；另一種做法是在嫩蓮房裡內塗上蜜，再用熱湯或熱油燙過後，淋上漁父三鮮(即用蓮、菊、菱三種水中芳草所做的湯汁)。第二種做法似乎沒有在嫩蓮房內塞魚肉，吃的似乎就是嫩蓮房(有點難以想像)。

影片製作後記

在整理這支影片的影像檔案與文案時，發現還少了一個畫面，就是林洪在歌頌「蓮房魚包」這道菜時所要表達的意境，我喃喃唸著：「湧身既入蓮房去，好度華池度化龍」，對花奴說：如果能拍到荷花與魚的影像就好了。

沒想到他竟說：池子裡正好就有一條養了四、五年的龍鯉，荷花也正在盛開，說不定能捕捉到好畫面哩！哇，正在想魚化為龍，就出現了一條金色的龍鯉，豈不妙哉！

等了三天，荷花從一開始的小綻放，到一整個展現光輝燦燦的內裡，而荷花挺立水面的高度、與龍鯉搖擺的靈動姿態跟光線都來到剛剛好的程度，為我們留下精彩的畫面。

但魚的意象還在持續發酵呢！

林洪詩句：「問魚何事得相容?」其實問魚也就是問君，既是問你也是問我，人到底要怎麼樣才能真正的逍遙自在？魚化為龍的脫胎換骨，同時也道出了人對超脫凡俗的渴望投射。

然後，後製大大又出奇不意的挑了這首「大魚」的配樂，在這支頗富空靈古風的音樂裡，一下子又讓人想到莊子的北冥有魚，小小的鯤幻化為大大的鵬——那翱翔在九萬里以上天外之天的神奇巨鳥……沒想到，不過是製作一道古花食的視頻，竟興起這麼多關於心與物的奇妙聯動！