🍳下班女子的餐桌|免滷包家常番茄紅燒牛肉麵🥩🥬

閱讀時間約 3 分鐘

媽媽煮的牛肉麵是全世界最好吃的牛肉麵,連永康街的牛肉麵都無法比擬,牛肉麵的精髓是湯頭,不需要滷包也能燉煮出色香味俱全的牛肉湯頭,搭配燜煮至軟爛的牛腩肉,一入口瞬間化開,喜歡這種入口即化的口感,對牙口完全沒負擔(喂~牙口是多差)。


喜歡吃有嚼勁的牛腱肉?還是軟爛好入口的牛腩呢?
どっちがいい? (哪一個好呢)


一直認為食物是情感記憶的鑰匙,能夠煮自己愛吃的食物,也是愛自己的一種方式,雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人,不過每到周末時,還是會煮一頓好吃的晚餐,謝謝家裡的小小(小小是一隻貓)總是陪我吃晚餐。



周末想念媽媽的家常番茄牛肉麵,還記得媽媽去年北上教我怎麼煮,今年再來試看看。

煮一鍋番茄紅燒牛肉麵,一解思鄉之家鄉味,隻身外地也能重現媽媽好味道。


【🥦材料】

牛肋條(牛腩)x 1盒, 約470g(切塊)

蔥 x 1包, 約210g(蔥段;部份切蔥花)

薑 x 1塊, 約80g(薑片)

蒜頭 x 1小把, 約57g(整顆)

洋蔥 x 2顆, 約465g(切四大塊)

紅蘿蔔 x 4小根, 約507g(切塊)

番茄 x 3顆, 390g(切四大塊)

+

油 30ml

水 2,500ml

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【🧈調味料】

醋 x 30ml

米酒 x 30ml

冰糖 15ml

豆瓣醬 75ml(辣豆瓣醬與不辣豆瓣醬各半)

醬油 15ml

油膏 15ml

蠔油 15ml

辣豆瓣醬:準備辣與不辣的豆瓣醬;這裡看到三罐是因為不辣的豆瓣醬快用完了。

辣豆瓣醬:準備辣與不辣的豆瓣醬;這裡看到三罐是因為不辣的豆瓣醬快用完了。


【👩‍🍳作法】

《牛肉過水:去腥去血水》

水裡加白醋、酒、1片薑片、1根蔥,水煮沸後加入牛肉,約燙3分鐘起鍋備用。


《炒香食材與調味》

  1. 下30ml油,開中火將蒜、薑一起炒香,有香氣後加入牛肉拌炒約2分鐘,加入冰糖拌炒至糖融化。


  1. 加入豆瓣醬;由於怕辣豆瓣醬過辣,豆瓣醬會使用辣與不辣的豆瓣醬一起下鍋,辣豆瓣醬約37ml、不辣豆瓣醬約37ml,拌炒約3分鐘。


  1. 加入15ml醬油、15ml蠔油、15ml油膏,拌炒至醬汁煮滾。


  1. 加2,500ml清水,加入洋蔥、紅蘿蔔、番茄、蔥段,開大火將湯煮滾後,加蓋轉小火燜煮1小時。


《悶煮需要2小時》

  1. 悶煮1小時後,開蓋確認湯頭的味道,如果覺得不夠鹹可加入少許鹽巴和醬油;這次開蓋加了2小匙鹽巴(度量尺使用台鹽生技/無碘鹽附的的小紅匙)、30ml醬油,稍加攪拌,繼續小火悶煮。


  1. 悶煮30分鐘後,開蓋再次確認湯頭的味道,發現還是不夠味,又加了2小匙鹽巴、30ml醬油,稍加攪拌後,加蓋持續小火悶煮(即使開蓋確認湯頭味道,也不會關火,繼續維持原本的小火),繼續悶煮30分鐘。
  2. 最後悶煮時間只剩下20分鐘時,可以煮白麵,節省時間。麵煮好起鍋,湯頭如果還沒完成,可以撈一點牛肉湯上面橘色的牛油,加入倒白麵中拌勻,以防白麵結成整團。
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  1. 悶煮2小時完成~關火開蓋,將蔥段、蒜頭、薑片的殘渣撈起;最後將牛肉、牛肉湯及蘿蔔加到白麵裡,撒點蔥花,就可以吃牛肉麵啦!


《🍽️補充說明》

  1. 食譜份量:約 6 人份
  2. 製作時間:備料 1 小時 + 燉煮約 2 小時
  3. 自炊料理費:1 份約 89 元
    (牛肉 $ 315;蔥 $ 69;薑 $ 10;蒜 $ 10;洋蔥 $ 30;紅蘿蔔 $ 20;番茄 $ 77)
  4. 材料的大小以方便一口入口的大小。
  5. 個人喜歡吃軟爛的肉,所以全部都是加牛腩,如果喜歡吃有嚼勁的肉可以買牛腱肉,也可以牛腱肉與牛腩各半。
  6. 如果能加入香菜會更香,但前陣子颱風,香菜價格掉不下來,連賣場也不太進香菜,所以這次就沒有加香菜了。加入香菜的味道有畫龍點睛的效果喔~
  7. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。


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🍚🍚🍚


明天想吃什麼呢?


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2024/08/11(日)從舍宅望出去的101桑


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疑似成功住進台北舍宅的女紙,喜歡紀錄日常,主業玩貓,副業為不務正業地青創。出門在外生活靠自己,走一個佛系煮播路線,當天自己想吃什麼就煮什麼,下班後的餐桌都是即興演出🍳🥗🥙 肚子還有點餓(咕嚕嚕) 先來點煮播菜單,額外加點青創活動來為舍宅生活調味,為瑣碎日常增添幾分香氣及層次。
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上周六參加社宅萬花筒,這是一場跨基地的青創活動,剛好有機會可以參加活動上台拿小禮物,不過,這天的氣溫太過熱情,不小心就讓嬌貴的本桑中暑了,本人的體質非常容易中暑,回家自己刮痧還把自己刮受傷,真是蠢畢了。
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本篇參與的主題活動
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第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯,酪梨吐司放在工作桌,從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口, 中午也就不急著吃了。 今天做水波蛋,想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味,我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁,何不擠一點檸檬進滾水代替醋?果然效果很不錯,味道也很好。
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