🍳下班女子的餐桌｜免滷包家常番茄紅燒牛肉麵🥩🥬

媽媽煮的牛肉麵是全世界最好吃的牛肉麵，連永康街的牛肉麵都無法比擬，牛肉麵的精髓是湯頭，不需要滷包也能燉煮出色香味俱全的牛肉湯頭，搭配燜煮至軟爛的牛腩肉，一入口瞬間化開，喜歡這種入口即化的口感，對牙口完全沒負擔（喂～牙口是多差）。

喜歡吃有嚼勁的牛腱肉？還是軟爛好入口的牛腩呢？
どっちがいい？ （哪一個好呢）

一直認為食物是情感記憶的鑰匙，能夠煮自己愛吃的食物，也是愛自己的一種方式，雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人，不過每到周末時，還是會煮一頓好吃的晚餐，謝謝家裡的小小（小小是一隻貓）總是陪我吃晚餐。

周末想念媽媽的家常番茄牛肉麵，還記得媽媽去年北上教我怎麼煮，今年再來試看看。

煮一鍋番茄紅燒牛肉麵，一解思鄉之家鄉味，隻身外地也能重現媽媽好味道。

【🥦材料】

牛肋條（牛腩）x 1盒, 約470g（切塊）

蔥 x 1包, 約210g（蔥段；部份切蔥花）

薑 x 1塊, 約80g（薑片）

蒜頭 x 1小把, 約57g（整顆）

洋蔥 x 2顆, 約465g（切四大塊）

紅蘿蔔 x 4小根, 約507g（切塊）

番茄 x 3顆, 390g（切四大塊）

+

油 30ml

水 2,500ml

【🧈調味料】

醋 x 30ml

米酒 x 30ml

冰糖 15ml

豆瓣醬 75ml（辣豆瓣醬與不辣豆瓣醬各半）

醬油 15ml

油膏 15ml

蠔油 15ml

【👩‍🍳作法】

《牛肉過水：去腥去血水》

水裡加白醋、酒、1片薑片、1根蔥，水煮沸後加入牛肉，約燙３分鐘起鍋備用。

《炒香食材與調味》

1. 下30ml油，開中火將蒜、薑一起炒香，有香氣後加入牛肉拌炒約2分鐘，加入冰糖拌炒至糖融化。

2. 加入豆瓣醬；由於怕辣豆瓣醬過辣，豆瓣醬會使用辣與不辣的豆瓣醬一起下鍋，辣豆瓣醬約37ml、不辣豆瓣醬約37ml，拌炒約3分鐘。

3. 加入15ml醬油、15ml蠔油、15ml油膏，拌炒至醬汁煮滾。

4. 加2,500ml清水，加入洋蔥、紅蘿蔔、番茄、蔥段，開大火將湯煮滾後，加蓋轉小火燜煮1小時。

《悶煮需要2小時》

1. 悶煮1小時後，開蓋確認湯頭的味道，如果覺得不夠鹹可加入少許鹽巴和醬油；這次開蓋加了2小匙鹽巴（度量尺使用台鹽生技/無碘鹽附的的小紅匙）、30ml醬油，稍加攪拌，繼續小火悶煮。

2. 悶煮30分鐘後，開蓋再次確認湯頭的味道，發現還是不夠味，又加了2小匙鹽巴、30ml醬油，稍加攪拌後，加蓋持續小火悶煮（即使開蓋確認湯頭味道，也不會關火，繼續維持原本的小火），繼續悶煮30分鐘。
   
3. 最後悶煮時間只剩下20分鐘時，可以煮白麵，節省時間。麵煮好起鍋，湯頭如果還沒完成，可以撈一點牛肉湯上面橘色的牛油，加入倒白麵中拌勻，以防白麵結成整團。

4. 悶煮2小時完成～關火開蓋，將蔥段、蒜頭、薑片的殘渣撈起；最後將牛肉、牛肉湯及蘿蔔加到白麵裡，撒點蔥花，就可以吃牛肉麵啦！

《🍽️補充說明》

1. 食譜份量：約 ６ 人份
2. 製作時間：備料 1 小時 + 燉煮約 2 小時
3. 自炊料理費：1 份約 89 元
   （牛肉 $ 315；蔥 $ 69；薑 $ 10；蒜 $ 10；洋蔥 $ 30；紅蘿蔔 $ 20；番茄 $ 77）
4. 材料的大小以方便一口入口的大小。
5. 個人喜歡吃軟爛的肉，所以全部都是加牛腩，如果喜歡吃有嚼勁的肉可以買牛腱肉，也可以牛腱肉與牛腩各半。
6. 如果能加入香菜會更香，但前陣子颱風，香菜價格掉不下來，連賣場也不太進香菜，所以這次就沒有加香菜了。加入香菜的味道有畫龍點睛的效果喔～
7. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。

🍚🍚🍚

明天想吃什麼呢？

2024/08/11（日）從舍宅望出去的101桑