媽媽煮的牛肉麵是全世界最好吃的牛肉麵,連永康街的牛肉麵都無法比擬,牛肉麵的精髓是湯頭,不需要滷包也能燉煮出色香味俱全的牛肉湯頭,搭配燜煮至軟爛的牛腩肉,一入口瞬間化開,喜歡這種入口即化的口感,對牙口完全沒負擔(喂~牙口是多差)。
喜歡吃有嚼勁的牛腱肉?還是軟爛好入口的牛腩呢?
どっちがいい? (哪一個好呢)
一直認為食物是情感記憶的鑰匙,能夠煮自己愛吃的食物,也是愛自己的一種方式,雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人,不過每到周末時,還是會煮一頓好吃的晚餐,謝謝家裡的小小(小小是一隻貓)總是陪我吃晚餐。
周末想念媽媽的家常番茄牛肉麵,還記得媽媽去年北上教我怎麼煮,今年再來試看看。
煮一鍋番茄紅燒牛肉麵,一解思鄉之家鄉味,隻身外地也能重現媽媽好味道。
【🥦材料】
牛肋條(牛腩)x 1盒, 約470g(切塊)
蔥 x 1包, 約210g(蔥段;部份切蔥花)
薑 x 1塊, 約80g(薑片)
蒜頭 x 1小把, 約57g(整顆)
洋蔥 x 2顆, 約465g(切四大塊)
紅蘿蔔 x 4小根, 約507g(切塊)
番茄 x 3顆, 390g(切四大塊)
+
油 30ml
水 2,500ml
【🧈調味料】
醋 x 30ml
米酒 x 30ml
冰糖 15ml
豆瓣醬 75ml(辣豆瓣醬與不辣豆瓣醬各半)
醬油 15ml
油膏 15ml
蠔油 15ml
辣豆瓣醬:準備辣與不辣的豆瓣醬;這裡看到三罐是因為不辣的豆瓣醬快用完了。
【👩🍳作法】
《牛肉過水:去腥去血水》
水裡加白醋、酒、1片薑片、1根蔥,水煮沸後加入牛肉,約燙3分鐘起鍋備用。
《炒香食材與調味》
- 下30ml油,開中火將蒜、薑一起炒香,有香氣後加入牛肉拌炒約2分鐘,加入冰糖拌炒至糖融化。
- 加入豆瓣醬;由於怕辣豆瓣醬過辣,豆瓣醬會使用辣與不辣的豆瓣醬一起下鍋,辣豆瓣醬約37ml、不辣豆瓣醬約37ml,拌炒約3分鐘。
- 加入15ml醬油、15ml蠔油、15ml油膏,拌炒至醬汁煮滾。
- 加2,500ml清水,加入洋蔥、紅蘿蔔、番茄、蔥段,開大火將湯煮滾後,加蓋轉小火燜煮1小時。
《悶煮需要2小時》
- 悶煮1小時後,開蓋確認湯頭的味道,如果覺得不夠鹹可加入少許鹽巴和醬油;這次開蓋加了2小匙鹽巴(度量尺使用台鹽生技/無碘鹽附的的小紅匙)、30ml醬油,稍加攪拌,繼續小火悶煮。
- 悶煮30分鐘後,開蓋再次確認湯頭的味道,發現還是不夠味,又加了2小匙鹽巴、30ml醬油,稍加攪拌後,加蓋持續小火悶煮(即使開蓋確認湯頭味道,也不會關火,繼續維持原本的小火),繼續悶煮30分鐘。
- 最後悶煮時間只剩下20分鐘時,可以煮白麵,節省時間。麵煮好起鍋,湯頭如果還沒完成,可以撈一點牛肉湯上面橘色的牛油,加入倒白麵中拌勻,以防白麵結成整團。
- 悶煮2小時完成~關火開蓋,將蔥段、蒜頭、薑片的殘渣撈起;最後將牛肉、牛肉湯及蘿蔔加到白麵裡,撒點蔥花,就可以吃牛肉麵啦!
《🍽️補充說明》
- 食譜份量:約 6 人份
- 製作時間:備料 1 小時 + 燉煮約 2 小時
- 自炊料理費:1 份約 89 元
(牛肉 $ 315;蔥 $ 69;薑 $ 10;蒜 $ 10;洋蔥 $ 30;紅蘿蔔 $ 20;番茄 $ 77) - 材料的大小以方便一口入口的大小。
- 個人喜歡吃軟爛的肉,所以全部都是加牛腩,如果喜歡吃有嚼勁的肉可以買牛腱肉,也可以牛腱肉與牛腩各半。
- 如果能加入香菜會更香,但前陣子颱風,香菜價格掉不下來,連賣場也不太進香菜,所以這次就沒有加香菜了。加入香菜的味道有畫龍點睛的效果喔~
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢?
2024/08/11(日)從舍宅望出去的101桑