花生醬餅乾三明治｜可可愛愛惹人愛
可愛是無敵的
有格紋的花生醬餅乾滿常見的，我之前也做過美式軟餅乾的版本，但不知為何做成花生形狀這件事在台灣好像不流行…有天我在網路上看到這種花生餅乾的食譜，也顧不得食材、步驟是怎樣，光他的外表就很值得做起來，實在太可愛！
延伸閱讀，美式軟餅乾食譜：
〈影音食譜〉用氣炸鍋烤美式軟餅乾！3種口味一次做：鹽之花巧克力、花生醬、肉桂糖
這個點子應該是來自美國超市的零食 Nutter Butter ，他就是做成花生形狀的花生醬夾心餅乾，我覺得是個跟麗茲餅乾差不多地位的餅乾。因為已經決定要做這個餅乾，我特地買了一包 Nutter Butter 回來吃吃看，他吃起來就是穩穩的花生醬餅乾。原本期待不高的阿霖吃不停，我則覺得他只是恰如其分。畢竟工業大量製造的好吃程度就是那樣子，我有信心我做的會更更更好吃，於是這個食譜就這樣有點興奮地展開了。
如果有讀者吃過 Nutter Butter，我要先說一下，這個食譜的花生醬餅乾跟 Nutter Butter 吃起來不一樣唷！不只是用料比較好的不一樣，而是從成分到做法都不同，所以如果你是想找復刻 Nutter Butter 的食譜，我這篇不是哦，只是剛好一樣是花生形狀的花生夾心餅乾。
有安全感的餅乾
那麼我的花生夾心餅乾吃起來怎麼樣呢？我參考的是這份食譜，很少遇到只用小蘇打粉的食譜，通常都是小蘇打粉跟泡打粉搭配使用，膨鬆劑的原理我只知道皮毛，所以不太會自己更改配方。泡打粉本身已經是小蘇打粉（鹼性）+酸性的混合物，碰到液體就會開始作用，碰到熱會再作用一次。小蘇打粉通常會搭配酸性食材使用，酸鹼碰在一起就會開始作用，但如果比例沒調好，會吃到鹼味。那為何不要全部食譜都用泡打粉就好了呢？我覺得是因為小蘇打粉的蓬鬆效果比較好，有興趣的人可以實驗看看，我沒有特地實驗這兩種做出來的效果，但根據經驗，我覺得有加小蘇打粉的食譜，成品剖面的孔洞真的會比較細緻漂亮，口感也會更蓬鬆綿密。
那麼這個花生餅乾食譜使用小蘇打粉…其實我不太確定他的酸是誰，但總之就先做做看了！結果一如往常的，小蘇打粉烤出來的口感令人驚喜！大部分都是烤蛋糕才用到這兩樣膨鬆劑，這次是餅乾的做法加入膨鬆劑，他也不會突然就變成蛋糕，還是餅乾的範疇，而在餅乾界長出這樣的口感滿令我驚豔的。討厭口腔被食物刮傷（有些炸排骨咬一口上顎就很痛！）的我非常中意，我覺得吃起來很輕鬆愉快。
我喜歡這個花生餅乾質地軟蓬蓬的，介於奶油餅乾與樂天巧克力派之間，沒有奶油餅乾那麼酥、又不像巧克力派那樣鬆，更不是日式煎餅的硬脆，就是一種吃起來很舒服的空氣感！雖然這樣形容有點奇怪，不過這個餅乾拿起來很有「安全感」。我覺得「安全感」可以讓大家更好理解他的質地。什麼是有「安全感」的餅乾？就是你不用擔心他不小心碎掉或是屑屑掉滿地，稍微用力壓住夾心餡時，可以感覺到他有一點按壓的彈性空間。因為花生形狀中間比較窄，如果用力過猛中間還是會裂開，但就算裂開也是安靜地長出裂痕，並不會硬聲斷裂。是這樣的餅乾。
花生醬宇宙
我覺得花生醬的世界很公平，除了有糖無糖之外，居然還有其他的喜好可以選擇，而且提供這麼多選擇的品牌很普遍，我覺得這件事本身就滿驚人的。我這次買的是Trader Joe's 的「無鹽滑順需攪拌花生醬」。
花生醬宇宙從小時候常吃的調味花生醬（ex吉比花生醬）到後來大家追求健康，很多成分單一的純花生醬上市，他們都有分成滑順款與顆粒款。我個人是滑順派，滑順才是王道。除此之外，需攪拌與不需攪拌基本上跟有糖無糖高度相關，含糖的花生醬通常會順便加一些油脂幫你把質地調好，打開就可以輕鬆抹吐司。無糖的花生醬通常主打無其他任何添加，因為超級濃，通常是上方浮一層油，下方是整陀的花生醬，你必須自己花力氣把油脂跟花生醬攪拌滑順，很難塗開也是常有的事。
但這次我買的花生醬，已經全系列都是無糖需攪拌，居然還可以生出四款不同的排列組合。X軸是滑順與顆粒，Y軸居然是…有鹽跟無鹽。原來除了有糖無糖之外，現在無糖的還要再細分成有鹽無鹽，花生醬宇宙真的是考驗耐心！即使我第一秒就拿了我要的無鹽滑順需攪拌花生醬，我還是在貨架前又看了 10 分鐘，我必須要確保手上這瓶滿足所有我喜歡的條件，並且旁邊沒有殺出更讚的選項。
總而言之，這份食譜我使用的就是無糖、無鹽、滑順的100%純花生醬，如果你家裡剛好有一瓶花生醬不想另外買，用有鹽或有糖的花生醬來烤餅乾都沒關係，記得自己減糖減鹽就好。
花生醬夾心的真面目
如果你以為花生醬餅乾的夾心就是花生醬本人，那你就太天真了！沒有那麼偷懶啦，雖然也不是不行，但做為一個成熟的加工品（？）直接塗花生醬實在有點不專業，主要是因為花生醬會流動又會牽絲，可能會導致整個餅乾吃起來有點惱人。而且，我也說了我用的花生醬是最 pure 的不甜也不鹹花生醬，這樣拿來當夾心怎麼會好吃！
這個內餡的學名應該可以說是花生醬糖霜。鮮奶油加糖粉攪拌均勻就是可以淋在蛋糕、甜甜圈、司康上面的糖霜，香草籽醬用來增添香氣層次可加可不加，而花生醬則是做為一種口味與糖霜拌合。所以這個夾心內餡差不多就是花生醬口味的糖霜。我的夾心餡做得比較濃，差不多可以拿來做捏麵人（開玩笑的我並不會做捏麵人），不但不會流動，還可以夾超厚的內餡，好吃是另一件事，首先怎麼看怎麼可愛就是爽啦！
食材 Ingredients▼
○餅乾麵團 Dough
花生醬 250 g
peanut butter, 250 g
中筋麵粉 180 g
all purpose flour, 180 g
無鹽奶油 113 g
unsalted butter, 113 g
黑糖 100 g
brown sugar, 100 g
玉米粉 1 小匙
cornstarch, 1 tsp
雞蛋 1 顆
egg, 1
小蘇打粉 1 小匙
baking soda, 1 tsp
鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp
○內餡 Filling
花生醬 180 g
peanut butter, 180 g
糖粉 100 g
powdered sugar, 100 g
鮮奶油 60 g
heavy cream, 60 g
香草籽醬 1 小匙
vanilla bean paste, 1 tsp
影音食譜 Video Recipe▼
影片剪輯中
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步驟 Instructions ▼
準備食材，奶油放至室溫軟化。這次的用量剛好是一條奶油，也就是 4 oz 或 113 g 。我原本不想一次做這麼多，但雞蛋的份量剛好是一顆，我並不想使用半顆雞蛋！一條奶油、一顆雞蛋、一罐花生醬 （16 oz 或 450 g），這樣的食材分量滿令人愉快的，乾脆就全部烤起來再分送朋友吧！
●做麵團
攪拌盆中加入已軟化的奶油，先全部切成小丁比較快軟化。攪打至顏色變淺。
加入黑糖，先手動攪拌（才不會一打就到處亂噴），接著用電動攪拌器攪打至均勻滑順。
加入花生醬，攪打均勻。
加入雞蛋，攪打均勻。
篩入麵粉、玉米粉與小蘇打粉，再另外加入鹽巴（鹽巴不用過篩），接著改用刮刀攪拌均勻。
用餅乾挖勺一次挖一匙麵團，再一一簡單搓成圓球。我總共挖了33球，好像冰淇淋好可愛！
沒有挖勺的話也可以用湯匙挖，大小隨喜。
一次拿一顆麵團，先稍微搓成長條，用手掌壓扁成橢圓形，接著從長邊中間的兩側向內壓出腰身。然後用手指輕輕把表面壓平，這樣花生的形狀就出來了！
●預熱烤箱到 350℉/ 180℃
做完全部的小麵團，放上鋪了烘焙紙的烤盤。一盤放不下，所以我會分兩次烤。
接著是我最喜歡的步驟！用叉子在餅乾表面壓出格紋，先把長邊從頭到尾畫一道過去，然後從短邊分三次壓出格紋。
送入已預熱的烤箱，350℉/ 180℃ 烤 8 到 10 分鐘。
●做內餡
攪拌盆中，加入糖粉、鮮奶油與香草籽醬，攪拌均勻。這樣就是香草糖霜啦。
加入花生醬，用刮刀切拌均勻，這樣花生醬內餡就完成了！
●做花生夾心餅乾
出爐的花生餅乾先稍微放。
一次拿一片餅乾翻到背面，挖一匙花生內餡放上餅乾，慢慢把內餡推開讓厚度均勻，小心不要把餅乾壓斷了。蓋上另一片花生餅乾，輕輕、慢慢地壓緊，施力要平均不然餅乾很容易會斷成兩半。這樣一片花生夾心餅乾就完成了！
繼續做完剩下的花生夾心餅乾，我總共做了16個夾心餅乾，有一片花生餅乾落單。內餡不小心越夾越厚，吃起來非常滿足，花生夾心餅乾是很有份量感的小點心，我覺得送禮自吃兩相宜，飯後只要吃一個就會很滿足。我建議把一半送出去交朋友，因為你想想看，如果一個人把全部吃光光，就是吃下一條奶油+一罐花生醬哦！我自己做的自己知道要節制哈哈！
餅乾口感意外的蓬鬆，不會硬梆梆也不會掉很多屑屑，牙口不好的人也可以吃得很輕鬆！
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