〈影音食譜〉魚鬆起司粉漿蛋餅，獻給海外遊子的家鄉味！

說真的，跟肉鬆比起來，魚鬆算是偏冷門的選項。如果搜尋肉鬆料理的食譜能找到二十頁，那魚鬆料理可能只有三頁。我想魚鬆的熱搜度大概也遠低於肉鬆吧，但我還是決定要推出一系列的魚鬆料理，因為對許多海外遊子來說，魚鬆是回台灣一定要帶幾包返美的熱門品項。

並不是海外遊子都熱愛魚鬆，而是肉鬆不能帶出國啊！但身為海鮮的魚鬆則可以合法攜帶，而且輕又耐放，如此方便攜帶的家鄉味自然特別受歡迎。雖然這裡的亞洲超市也能買到豬肉鬆，但根據友人描述，這裡的肉鬆口感很像會消失的棉花糖（？）而且一桶一桶地賣，我實在也沒有勇氣搬一桶回家只為了滿足好奇心。

如果單純配飯吃的話，其實魚鬆跟肉鬆都很下飯，口味稍重的魚鬆也許還更適合一些。但不像肉鬆經常跟著芋泥和鹹蛋黃出現在麵包、雪Q餅或炸芋球，魚鬆被用在其他料理的情況是少之又少，所以我決定來研發各種魚鬆料理，讓海外遊子除了配飯吃之外偶爾可以換換口味！

第一彈就派出台灣的經典早餐—〈蛋餅〉！蛋餅經常是我吃外食早餐的首選，每次看到密密麻麻的早餐店菜單，我總會不由自主把目光飄向蛋餅區，我就是對那QQ軟軟又脆又香的傢伙沒有抵抗力。去早餐店最常點的是原味蛋餅，但自己在家做的話，一定會忍不住加一堆料，魚鬆就是我的家常蛋餅中的常客。因為魚鬆的質地偏乾又鬆散，我喜歡加起司把他們固定在蛋餅裡面，才不會一夾起來魚鬆就掉光。魚鬆跟起司對我來說就是天造地設的一對，一人負責鹹香、一人負責濃郁，尬在一起就是如此美妙。

粉漿的成分很簡單，我喜歡的黃金比例是麵粉 3：地瓜粉 1：水 7 。餅皮稍微QQ的口感主要來自地瓜粉，煎熟之後會呈現微透明狀態。一張餅皮的所需的份量大約就是 30 g 麵粉、 10 g 地瓜粉、 70 g 水。但有時候會煎失敗，所以我習慣一次調多一些，多的餅皮冷凍起來可以放很久，下次要吃也不用退冰，可以直接下鍋，非常方便。

粉漿調好後直接下鍋也行，但我會多放一些調味料讓她更美味。粉漿中的鹽與胡椒是用來稍微提味的，意思意思放一點就好，主要鹹味來源還是配料跟淋醬；橄欖油可加可不加，我的鑄鐵鍋基本上不太會沾，保險起見我會在麵糊中放一點點油，這樣煎餅皮的時候就可以完全不加油。因為煎蛋容易沾我一定會放一點油，如果煎餅皮加了油、煎蛋再加一次，最後蛋餅會吃起來比較油膩一點。

接著，其實對我來說最重要的成分是蔥花！蔥花分量沒有一定，但我自己覺得越多越好！曾經家裡沒蔥了想說不然加些義大利香料來取代蔥花，有點洋味的蛋餅應該也不難吃吧，但果然吃起來就是完全搔不到癢處，後來只要家裡沒蔥我就不做蛋餅了。

再來是起司，起司種類很多，要放什麼完全看個人。起司絲跟起司片我是偏好用起司片，在放料的時候比較快，也比較不會散落各處。美國超市的起司五花八門，其中我很愛也很常見的一款叫做pepper jack，他是一種尬了辣椒碎的白起司，吃起來有微微辣味，天啊跟魚鬆有夠搭！

以往我都是吃我家阿嬤牌鮭魚鬆（並沒有這個牌子），阿嬤的魚鬆陪伴了我大學四年的日子，好懷念啊！但看過一次阿嬤炒魚鬆，實在太辛苦，要挑刺又要翻炒好久。如果我跟阿嬤說好想吃魚鬆，她一定會很高興，然後卯起來炒一大鍋，如果真的翻不動了，也許還會感到抱歉。所以我不能說。現在家裡吃的魚鬆是長輩從台灣帶來的，來自台中老店的旗魚鬆，同樣滿載了家人的心意，能在國外吃到這些家鄉味實在都很幸福！

最後的最後還有一個重點，就是醬料！據說蛋餅有醬油膏派跟番茄醬派，我個人是完全的醬油膏派系，所以就不討論番茄醬了。在美國要買到好吃的醬油膏很難，在台灣我一直都是吃黑龍的醬油膏，在美國我買過萬家香跟李錦記，都又鹹味道又沒有深度，完全不及格。有一次在亞超看到雲林來的丸莊跟大同，也不管家裡還有永遠吃不完的難吃醬油，趕快先各抓了一瓶醬油跟醬油膏，終於讓我吃到了懷念的家鄉味！說起來，如果沒有好的醬油膏，我也會完全不想做蛋餅！

魚鬆 2 小匙
起司 2 片
蛋 2 顆
醬油膏 2 小匙

中筋麵粉 120 g
地瓜粉 40 g
水 280 g
蔥 1把
鹽 1/4 小匙
白胡椒粉 少許
橄欖油 1 小匙

fish floss, 2 tsp
sliced cheese, 2 slices
egg, 2 ct
soy paste, 2 tsp

all purpose flour, 120 g
tapioca flour, 40 g
water, 280 g
green onion, 1 bunch
salt, 1/4 tsp
white pepper powder, a pinch
olive oil, 1 tsp

準備食材，粉漿可以做3到4片10吋的餅皮，其他材料為2份蛋餅的分量。先洗淨青蔥，切成細細的蔥花。

我的蔥都是自己種的，剛來美國的時候只要買蔥我都會把根留起來，插在土裡就會再長新的。剛開始採收個幾次，蔥就越來越細味道也越來越淡，我就會再買新的蔥來插。後來我的蔥蔥樂園漸漸穩定，一直長出健壯肥美的蔥，買的頻率就越來越低，有時候天氣太冷太熱，旁邊的雜草都枯了，我的蔥還屹立不搖！現在可能已經一兩年都不用買蔥了，需要幾支就去陽台剪，永遠都能吃到最新鮮的現採青蔥。

唯一的缺點是幾乎沒有蔥白可以吃，要留著發新芽。然後下雨過後會長得特別旺盛，幾乎吃不完，但天氣太熱太乾又會收成不好，必須習慣看天吃蔥的日子。

接著來調粉漿，拿一個容器，放入麵粉、地瓜粉、鹽、胡椒粉與橄欖油。全部攪拌均勻。

水分2到4次加入，每次都攪拌到水完全被麵粉吸收。這樣會拌得比較均勻，不會有太多粉團結塊。

最後加入蔥花，改用筷子攪拌均勻，粉漿完成！

拿一個平底鍋中小火加熱，鍋子不用太熱就可以倒入粉漿，粉漿倒入後趕快把鍋子轉一轉讓粉漿平均攤開。一片約一大勺看你的鍋子大小，我是用10吋的鑄鐵鍋。最好是用有不沾效果的鍋子，這樣就不用放油，如果怕沾可以放一點油。

放著不要動，煎到餅皮越來越透明、邊緣翹起來、有一點焦色就可以準備翻面。

翻面後可以把餅皮壓一壓，讓受熱更均勻，然後繼續中小火煎到熟。餅皮熟了先放到盤子裡。我這次煎了四片餅皮，後面因為鍋子太熱，粉漿倒下去還沒來得及攤開就太熟了，所以倒了比較多粉漿，也稍微厚一點，最後一片大概只剩半片的份量，如果有控制好火侯應該可以做完整四片餅皮！如果沒有一次吃完，多的餅皮可以用烘焙紙隔開，放入冷凍保存。下次要吃的時候不用退冰，直接熱鍋放下去煎就可以了。

接著配料都準備好就可以開始做蛋餅了！蛋比較鍋子容易黏鍋，所以鍋子裡先放一點點油。中火加熱，等鍋子熱了直接把雞蛋打下去，用鍋鏟把蛋黃戳破讓蛋液擴散開來。

趁蛋液上方還沒熟，趕快把餅皮蓋上去，壓一壓讓餅皮跟蛋黏合在一起。

放著不要動，煎到蛋液全熟再翻面。晃一晃鍋子或是戳戳看蛋液邊緣，如果可以整片一起移動就是熟了。

翻面後就可以放入喜歡的配料，今天要做的是魚鬆起司口味，先放上魚鬆，因為待會要捲起來，我把料放成一直線。起司片撕成兩半，蓋在魚鬆上面。

先把蛋餅邊緣折起來蓋住配料，壓一壓，起司融化後就會把餅皮黏住。繼續把蛋餅翻折過去，總共折三折。

熄火後把蛋餅放到砧板上切塊，淋上醬油膏與胡椒鹽，完成！

這樣，日思夜想的家鄉味就完成了！嗚嗚真的好好吃，蛋餅萬歲！

不知道是不是我的錯覺，為什麼光看照片好像就有香味飄出來了！偷偷說，除了醬油膏是雲林丸莊的，我的胡椒鹽也是來自台灣的一間中藥行，味道非常香非常好吃。

喜歡粉漿蛋餅的一定要試試看！這個做法真的是最簡單又輕鬆的，成功率超高！把魚鬆替換成玉米、鮪魚、火腿也都好吃，自從我發現自己做蛋餅很簡單之後，我的人生就蛋餅自由了，好快樂。寫完這一篇，我明天早餐也想吃蛋餅。

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