居酒屋下酒菜｜金平牛蒡
2023/05/03閱讀時間約 2 分鐘
牛蒡，又稱東洋人蔘，屬於藥食兩用蔬菜，被用做草藥歷史已久。牛蒡的營養成分完整熱量低，可以減少腸胃吸收脂肪速度、排除體內毒素，飽足感極佳，還能取代白飯成為主食，因此對想瘦身的人具有一定的幫助。
牛蒡的漂洋史
唐朝時期，日本由中國引進後加以改良後，便作為蔬菜食用。
有趣的是台灣的牛蒡是在日本統治台灣期間，日本在台灣找到適合種植牛蒡的土地而引入，結果現在台灣牛蒡產量大到還能外銷到日本去呢！
被誤會為樹根的牛蒡
這麼棒的食物，還曾經因為國情不同而引起一場誤會。
二戰期間，食物短缺，而牛蒡這種營養價值高又便宜的食物，當然會是做為餐點的不二選擇。當時日本人讓英美戰俘也一起吃牛蒡，而英美人士卻以為日本人在虐待他們，居然叫他們吃樹根！戰後還因此告上國際法庭，告日本不當對待戰俘！
炒牛蒡初體驗
炒牛蒡是道簡單的料理，唯一花時間的就是幫牛蒡切絲。但回想第一次吃自己做的炒牛蒡時，心中滿是疑問，何以餐廳做的牛蒡美味可口，我做的像在嚼樹根？好硬呀！
這麼好的食材我得想辦法克服它，而不是讓它克服我！終於皇天不負苦心人，終於讓我試到一個可以煮軟又好吃的方法了！
金平牛蒡準備食材
- 牛蒡一根
- 配料：芝麻粒
- 調味料：日式醬油20克、糖10克、味醂10克、酒10克、水100克
前置作業
1.將牛蒡以刀背刮皮方式去皮後切細絲，將牛蒡絲洗淨後瀝乾備用。若還沒即刻要煮，需將牛蒡絲置於水中避免持續氧化。
金平牛蒡料理步驟
- 熱鍋後下麻油
- 放入瀝乾後的牛蒡絲，炒至絲變軟。牛蒡絲需要時間才能煮軟，因此下鍋後不需馬上翻動，稍待一下再翻炒。
- 下調味料後，開大火煮到收汁。
- 下芝麻粒翻炒（約10秒）
- 淋上少許麻油即可出鍋。
其實要把牛蒡炒軟很簡單，只要給它時間就行了。
好吃營養的牛蒡還能隨自己喜好加入其它食材，做出其它風味的牛蒡料理，例如加入肉絲變牛蒡炒肉絲；加入紅蘿蔔變牛蒡炒紅蘿蔔；或混合魚漿變成牛蒡甜不辣，都是不錯的選擇哦！
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