牛蒡,又稱東洋人蔘,屬於藥食兩用蔬菜,被用做草藥歷史已久。牛蒡的營養成分完整熱量低,可以減少腸胃吸收脂肪速度、排除體內毒素,飽足感極佳,還能取代白飯成為主食,因此對想瘦身的人具有一定的幫助。
牛蒡的漂洋史
唐朝時期,日本由中國引進後加以改良後,便作為蔬菜食用。
有趣的是台灣的牛蒡是在日本統治台灣期間,日本在台灣找到適合種植牛蒡的土地而引入,結果現在台灣牛蒡產量大到還能外銷到日本去呢!
被誤會為樹根的牛蒡
這麼棒的食物,還曾經因為國情不同而引起一場誤會。
二戰期間,食物短缺,而牛蒡這種營養價值高又便宜的食物,當然會是做為餐點的不二選擇。當時日本人讓英美戰俘也一起吃牛蒡,而英美人士卻以為日本人在虐待他們,居然叫他們吃樹根!戰後還因此告上國際法庭,告日本不當對待戰俘!
炒牛蒡初體驗
炒牛蒡是道簡單的料理,唯一花時間的就是幫牛蒡切絲。但回想第一次吃自己做的炒牛蒡時,心中滿是疑問,何以餐廳做的牛蒡美味可口,我做的像在嚼樹根?好硬呀!
這麼好的食材我得想辦法克服它,而不是讓它克服我!終於皇天不負苦心人,終於讓我試到一個可以煮軟又好吃的方法了!
金平牛蒡準備食材
- 牛蒡一根
- 配料:芝麻粒
- 調味料:日式醬油20克、糖10克、味醂10克、酒10克、水100克
前置作業
1.將牛蒡以刀背刮皮方式去皮後切細絲,將牛蒡絲洗淨後瀝乾備用。若還沒即刻要煮,需將牛蒡絲置於水中避免持續氧化。
金平牛蒡料理步驟
- 熱鍋後下麻油
- 放入瀝乾後的牛蒡絲,炒至絲變軟。牛蒡絲需要時間才能煮軟,因此下鍋後不需馬上翻動,稍待一下再翻炒。
- 下調味料後,開大火煮到收汁。
- 下芝麻粒翻炒(約10秒)
- 淋上少許麻油即可出鍋。
其實要把牛蒡炒軟很簡單,只要給它時間就行了。
好吃營養的牛蒡還能隨自己喜好加入其它食材,做出其它風味的牛蒡料理,例如加入肉絲變牛蒡炒肉絲;加入紅蘿蔔變牛蒡炒紅蘿蔔;或混合魚漿變成牛蒡甜不辣,都是不錯的選擇哦!