第六十三本《為什麼腸胃不會把自己給消化了？》

潘震澤。2015。貓頭鷹出版社。

P93 味覺家族知多少？

…人類演化出對甜、鮮、鹹等味道的喜好，對酸、苦味的厭惡，可是具有重大的生存價值；例如甘甜鮮美除了帶給人快感外(刺激了人腦「快樂」中樞)，還向食體發出預告，即將有能量物質進入體內；無論腦中負責食欲的中樞，以及身體的消化及代謝系統，都會產生因應。

反之，以人工甘味「欺騙」味覺，讓人以為自己吃進了富含能量的食物，實際上體內的葡萄糖或胺基酸卻沒有升高；這種期待與現實的脫鉤，極可能造成身體負責代謝的激素與酵素，對後來的味覺訊息不再有正常反應，以至於造成控制食慾與體重(脂肪)的恆定系統失去平衡，而得出適得其反的結果。

P175 消化與吸收

正常人的消化系統效率極高，食物只要吃進肚子裡，就可以被消化吸收得相當乾淨，只剩下不能被人體消化吸收的植物纖維，加上剝落的腸道表皮細胞，經大腸細菌作用後，就形成了糞便，給排出體外。因此，相要保持體重的首要準則就是控制熱量的攝取；如果做不到這點，就只能靠辛苦運動來消耗食人的多餘熱量了。[果然！]

P179 為什麼胃與小腸不會把自己給消化了？

…至於小腸負責消化吸收功能的絨毛細胞必須與食糜接觸，所以小腸內膜不能帶有一層厚厚的保護性黏液，也不能擁有像胃腺那種凹陷的構造，把表皮細胞深藏起來。因此，小腸內壁受損的機率要比胃壁高上十倍，尤其是直接接受來自胃部食糜的十二指腸(這是小腸的第一段，約有十二個指頭並排那麼長，因此得名)。

小腸採取的對策主要有兩種：首先是尋求外援，再來是自力更生。所謂外援指的是刺激胰臟適時分泌大量的鹼性溶液，以中和送入小腸的酸性胃糜；同時，小腸還控制了胃糜排空的速度與數量，不讓胃糜太多及太快送入小腸[腸抑胃泌素]。這兩種控制的源頭，是小腸內壁具有感知氫離子濃度(也就是酸性)的細胞，由此引發神經與內分泌的雙重機制，得以精密控制胃的排空及胰液的分泌。

至於小腸的自力更生，指的是努力汰舊換新；也就是說黏膜層細胞稍有受傷無妨，只要隨時更新即可。據估計，人一天下來，有高達170億個腸道表面細胞遭到更換；按此更換速率，整個小腸的表皮細胞大約每五天就可全面更新一次。因此，此腸內膜細胞的分裂速率是體內數一數二的，只有骨髓的造血細胞以及男性睪丸的精原細胞可以相比。像癌症的化學治療主要是針對快速分裂的癌細胞，但同時也一併傷害了體內許多不斷分裂中的細胞，好比骨髓細胞、生殖細胞及毛囊細胞等，小腸內膜細胞也屬於其中之一。化療病人常出現貧血、不孕、脫髮以及消化吸收不良的副作用，都源自於此。