老婆不在家，魚肚佐凍高－－兼論香煎虱目魚肚的不敗作法

我嗜食虱目魚，從魚頭、魚肉、魚肚到內臟，無一不愛。可惜老婆從小不愛吃魚，不愛吃魚到什麼程度？可能前一秒還餓得前胸貼後背，下一秒看到一尾完整的魚上桌，立刻沒了食欲。所以平常下廚，我不得不割愛魚料理，以維繫夫妻之間的和睦氣氛……

上個星期天，老婆出門辦事。她中午十一點多前腳剛踏出家門，我二話不說，迅速從冷凍櫃中取出一塊珍藏一段時間的虱目魚肚來解凍。

Yes！終於可以一解憋了許久的魚癮了！

每次在外面點香煎虱目魚肚，總是很好奇為什麼老闆可以將魚肚煎得酥脆爽口，而我自己煎的虱目魚肚，卻總是煎得又油又膩？有幾次，我才吃不到一半就感到反胃，尤其是脂肪的部分，一咬下去便滿嘴油，吐掉又浪費，不得不皺著眉頭咽下去。於是，我之後料理虱目魚肚都採用清蒸的方式；想吃香煎魚肚，也只能花錢去外面吃囉，誰叫自己技不如人呢？

直到不久前，見到方格子作家大魯所寫的〈煎虱目魚〉一文才豁然開朗－－想不到把虱目魚肚煎得酥脆且爽口，不用大廚等級的廚藝，一般人在家也做得到！按照大魯提供的方法，煎虱目魚其實一滴油都不用加，我根據他的方法再結合其他廚師傳授的祕訣，跟各位分享……