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老婆不在家,魚肚佐凍高--兼論香煎虱目魚肚的不敗作法

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
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我嗜食虱目魚,從魚頭、魚肉、魚肚到內臟,無一不愛。可惜老婆從小不愛吃魚,不愛吃魚到什麼程度?可能前一秒還餓得前胸貼後背,下一秒看到一尾完整的魚上桌,立刻沒了食欲。所以平常下廚,我不得不割愛魚料理,以維繫夫妻之間的和睦氣氛……

上個星期天,老婆出門辦事。她中午十一點多前腳剛踏出家門,我二話不說,迅速從冷凍櫃中取出一塊珍藏一段時間的虱目魚肚來解凍。

Yes!終於可以一解憋了許久的魚癮了!

每次在外面點香煎虱目魚肚,總是很好奇為什麼老闆可以將魚肚煎得酥脆爽口,而我自己煎的虱目魚肚,卻總是煎得又油又膩?有幾次,我才吃不到一半就感到反胃,尤其是脂肪的部分,一咬下去便滿嘴油,吐掉又浪費,不得不皺著眉頭咽下去。於是,我之後料理虱目魚肚都採用清蒸的方式;想吃香煎魚肚,也只能花錢去外面吃囉,誰叫自己技不如人呢?

直到不久前,見到方格子作家大魯所寫的〈煎虱目魚〉一文才豁然開朗--想不到把虱目魚肚煎得酥脆且爽口,不用大廚等級的廚藝,一般人在家也做得到!按照大魯提供的方法,煎虱目魚其實一滴油都不用加,我根據他的方法再結合其他廚師傳授的祕訣,跟各位分享……

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請問: 1, 20 秒就能熱好鍋嗎?不沾鍋20 秒就熱得夠嗎?為何是中小火而不是大火? 2,鮭魚油脂也很高,可依樣畫葫蘆? 我也很喜歡吃虱目魚,不過,好像只有在台灣才吃得到。剛剛想到外銷,但好久以前曾聽說養殖場用sxxx餵魚。不知真假如何?
鴻雁-avatar-img
發文者
2020/12/26
1.我是使用小鍋,熱得比較快。其實每個鍋子的導熱速度不一,必須自己拿捏一下 2.鮭魚沒試過,下次來試試!
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鴻雁的沙龍
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本名洪俊彥。我從不無照駕駛,卻是體制外的小小無照教師,從小學作文到大學寫作--能教就教,不能教就學,學不會就動手寫,寫到有心得再教…… 喜歡書寫飲食經驗、鬼怪短篇、雜感趣聞、叭啦叭啦……等題材。透過我的作品,你將會走訪教育現場、命案現場以及菜市場。歡迎參觀選讀!
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