〈影音食譜〉酸溜溜檸檬乳酪方方，超簡單版檸檬塔！

這個英文名字叫做lemon bar的甜點在美國很常見，他有點像是家常甜點，經常出現在超市的烘焙坊或是外燴活動的點心；他不是那種需要坐下來、拿著小叉子細細品嘗的精緻甜點。但是在眾多充滿巧克力與奶油霜的美式甜點中，這道酸溜溜的檸檬方方總能脫穎而出，讓人想多咬幾口。

這個甜點又再次讓我感受到美國人做甜點的中心德目：簡單！所有的美式點心都很簡單，從我開始積極認真做烘焙，目前為止還沒遇過例外。如果你遇到哪個美式甜點擁有複雜的步驟，那大概是你搞錯了，那個甜點一定是來自法國或其他相對勤勞的民族。lemon bar跟檸檬塔的元素類似，都是餅乾與檸檬內餡的組合，兩者差別在於…一切在法式檸檬塔中麻煩、易失敗的步驟，都不存在檸檬方方的做法中。

檸檬方方不用捏塔皮，混合好的餅乾麵團直接倒入烤模中壓緊就行了，有點類似起司蛋糕餅乾底的做法。我自己覺得塔皮製作中最麻煩的地方就是塑型，做麵團只要掌握幾個大原則就不會失敗，但是要能擀平、厚度均勻、移動入模時還不能破掉，其實很需要功夫。如果做的是迷你檸檬塔，那就是捏幾顆塔皮等於多幾倍麻煩！

兩者的內餡做法也不一樣，檸檬方方的內餡是跟餅乾底一起烤熟的，只要好好地把材料混合、倒在餅乾上送入烤箱，烤好就完成了，根本不會失敗！而檸檬塔的凝乳內餡是獨立煮好後才跟塔皮組合，因為濃稠度完全來自雞蛋，煮的同時必須認真用溫度計測量，以免煮成檸檬蛋花湯。相較之下，檸檬方方幾乎沒有需要注意的地方，大概只要小心別吃太多吧！

因為簡單又討喜，檸檬方方非常適合開派對，一次烤一大盤，完成後再切成無負擔的小方塊，很輕易就能準備好多人享用的分量。自己烤過之後，也不得不佩服美國人在偷懶方面的智慧，這東西那麼簡單，但吃起來可不比檸檬塔遜色啊！而且吃的時候心情上也比較輕鬆，畢竟吃精緻甜點時會有必須認真品嘗的包袱，有時候就是想做一些簡單的東西、簡單的大吃一場！這種時候，你會很感恩發明超簡單檸檬方方的人，食譜給你了趕快學起來吧！

食材▼

○餅乾底

中筋麵粉 120 g 糖 50 g 無鹽奶油 115 g 鹽 1/4 小匙

○檸檬乳酪餡

奶油乳酪 120 g 糖 150g 中筋麵粉 15 g 檸檬汁 90 g 雞蛋 3 顆

Ingredients▼

○Crust

all purpose flour, 120 g sugar, 50 g unsalted butter, 115 g salt, 1/4 tsp

○Filling

cream cheese, 120 g sugar, 150 g all purpose flour, 15 g lemon juice, 90 g egg, 3 ct

▼步驟

○餅乾底

準備食材，奶油乳酪室溫放軟、雞蛋放至室溫、奶油切成小丁。

將麵粉、糖、鹽放入攪拌盆中，混合均勻。

加入冰的奶油丁，用酥皮切刀切拌到呈現細砂狀。

烤箱預熱350℉/ 180℃，烤模中鋪上烘焙紙。

倒入餅乾底，先把餅乾麵團平均舖開。

接著慢慢壓緊實。因為烘焙紙有不沾效果，在壓麵團的同時也很容易又把麵團黏起來，建議用比較不黏的矽膠刮刀跟湯匙的背面輔助，壓下去之後可以先往旁邊輾過去，用湯匙抵住麵團再小心拿起矽膠刮刀，要有點耐心，慢慢把麵團壓緊。

也可以試試看把杯子底抹麵粉後再拿來壓平麵團，記得壓一壓要補麵粉，不然一樣會沾黏。

送入已預熱的烤箱，350℉/ 180℃烤10分鐘。

○檸檬內餡

先將檸檬榨汁備用，能使用新鮮檸檬汁是最好的。

將已軟化的奶油乳酪放入攪拌盆中，打至滑順。

加入糖，攪打均勻。

一次加入一顆雞蛋，攪打到完全吸收再加入下一顆。

直到三顆雞蛋都攪打均勻即可，也不用過度攪打。

加入檸檬汁，攪拌均勻。

最後加入麵粉，攪拌均勻即完成內餡。

取出烤好的餅乾底，將內餡倒入烤模中，畫一畫表面將氣泡戳破。

再次送回烤箱，350℉/ 180℃ 烤30分鐘。

出爐放涼20分鐘後，蓋起來送入冷藏4小時以上，建議直接冰隔夜再拿出來吃。

取出後提著多出來的烘焙紙脫模，依喜好切成3*3或4*4的方塊。講究一點的話刀子先泡過熱水再切會比較平整，並且每切一刀都要將刀子抹乾淨。這次我比較懶惰，直接一次切完，所以切得沒有很漂亮。

最後可以再灑上糖粉裝飾。

這樣酸溜溜的檸檬乳酪方方就完成啦！因為內餡放了奶油乳酪，這款檸檬方方吃起來會比檸檬塔更濃郁，我個人覺得很適合需要被治癒的冬日夜晚，來一塊酸酸的檸檬乳酪方塊，帶著罪惡感吃起來更美味啊哈哈哈！

因為是美國甜點，該甜的還是要到位，不過有足夠的酸味來中和，吃起來並不會太過甜膩，倒是整體口味偏重，搭配熱呼呼的手沖咖啡剛剛好！感到疲憊時，來個小小一塊就能立刻補充體力、提振精神、心滿意足！

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