更新於 2024/12/24閱讀時間約 3 分鐘

烤牛臀肉Roast Beef

*150713痞客邦舊文備份

牛臀肉應該算是牛身上最便宜的部位之一了,因為它肉質粗硬,沒有油花,若是做不得法,其實很柴;不過它同時也是牛肉風味很重的部位,可以處理得香濃可口。

處理牛臀肉的方式不外乎久燉及烤製,用燉的方式是利用長時間的加熱軟化肉質,烤的方式則是利用烤箱的平均受熱,使牛肉內部呈現三到五分的熟度,讓它可以呈現較軟的口感。

(完成品,紅色的部份有點太多,但入口算是好咬又甜的)

試菜場因為已經有紅酒燉牛頰跟甘露煮牛舌了,所以臀肉我選擇用烤的方式來做,也就是英式烤牛肉的做法。烤出來的牛肉切薄片,可以熱吃,也可以冷吃,更可以與起司夾在麵包裡當三明治都很不錯唷。

*試菜場是指我在2015年還有在做私廚時,要開一個四個國家的牛肉比較的餐會,在餐會前另邀一些朋友來試菜。

【烤牛臀肉】

食材

牛臀肉 約700克

(牛臀肉本人,瞧瞧它深色毫無油花的肉質)

鹽 適量

胡椒粉 適量

奶油 適量

大黃瓜、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔做為舖底的蔬菜

做法

1、先將牛臀肉五花大綁,塗上少許奶油、鹽、胡椒,按按它

(綁起來的原因,是希望若有粗細不勻的位置,可以讓它平均一點)

2、空鍋燒熱,熱到打算拿滅火器時,下牛肉,表面煎焦黃

3、蔬菜切滾刀塊,舖在烤箱底

4、烤箱預熱180度

5、在牛肉外塗上一層奶油後,放在蔬菜上送入烤箱

(準備送進烤箱前)

6、以每500克的肉烤12-15分鐘為五分熟的概念烤製,所以700克大約要烤18分鐘左右

7、烤完後取出,靜置至少五分鐘

8、切薄片即可食用

牛臀肉要這樣吃,自然愈新鮮愈好吃。我這次是用台灣牛,肉質沒有美澳的軟嫩,但入口時的香味很足。另外可能有點心急,因此牛肉並沒有烤到最合適的五分熟,差不多在三分左右,有點可惜了。

這種做法,也可以拿來應用在肋眼、紐約克上喲,有油花的牛肉這樣烤,可是會讓大家搶著吃的呀!喜歡吃牛肉的朋友,可以試著這樣做做看

(用手機拍的照片就比較暗一點了)


分享至
成為作者繼續創作的動力吧!
© 2024 vocus All rights reserved.