這次想跟大家分享一款我自己私心最愛的零食——
**「完全沒有加麵粉」**的健康版杏仁瓦片！
每到過年或送禮季節，大家最愛的就是杏仁瓦片，
但傳統做法又是糖又是麵粉，吃多了真的很有罪惡感。
這款食譜我測試了好幾次，終於找到**「0麵粉」也能做出的黃金比例！
不用打發蛋白、不用專業機器，只要攪拌均勻就能烤。
烤出來的口感不是硬，而是高級的「酥、鬆、脆」**，
而且每一口都是雙倍濃郁的堅果香氣。
超級適合正在戒糖、健身，或是想給小朋友吃健康零食的人♡
✨ 這道甜點的亮點
- 0 麵粉、無麩質（Gluten-Free）：用杏仁粉取代澱粉，碳水大降低。
- 口感升級：比傳統瓦片更酥鬆，不會硬邦邦咬不動。
- 步驟超簡單：不用電動打蛋器，只要一根湯匙攪拌就搞定。
- 成分單純：沒有看不懂的化學添加物，全家大小都能安心吃。
- 成功率高：只要掌握「鋪平」的技巧，新手也能一次成功。
🥧 材料（約 12-15 片）
- 蛋白：2 顆（約 60-70g）
- 赤藻糖醇或蜂蜜（代糖）：35g - 40g
- 註：若喜歡甜一點可加至 45g；也可用一般砂糖取代。
- 無鹽奶油（植物油）：25g
- 需先微波或隔水加熱融化成液體。
- 烘焙用杏仁粉：30g
- 這是關鍵食材！請買烘焙專用的（馬卡龍用的那種），不要買沖泡用的喔。
- 杏仁片：100g - 120g
- 喜歡滿滿料口感的可以加到 120g。
- 鹽：一小撮（提味用，很重要！）
🍽 作法步驟（超詳細，新手也能一次成功）
一、混合液體材料
- 將蛋白與赤藻糖醇或蜂蜜倒入盆中。
- 用打蛋器或叉子輕輕攪拌，不需要打發，只要攪拌到代糖溶解、表面稍微起小泡泡就好。
- 加入融化的無鹽奶油，攪拌至乳化均勻（變成米黃色的液體）。
二、加入粉類與杏仁
- 將杏仁粉與鹽加入盆中，攪拌至無顆粒的滑順狀態。
- 倒入杏仁片，改用刮刀**「輕輕拌勻」**。
- 小技巧：動作要輕柔，讓每一片杏仁都沾上麵糊即可，小心不要把脆弱的杏仁片弄碎了。
三、醒麵（美味關鍵！）
- 用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏靜置 30 分鐘。
- 為什麼要冷藏？杏仁粉吸水速度慢，冷藏可以讓麵糊質地更穩定，之後更好操作，烤出來也會更酥！
四、鋪平與烘烤
- 烤箱預熱 150°C。
- 在烤盤鋪上烘焙紙，挖一匙麵糊，用湯匙背或叉子沾點水，將麵糊推開。
- 重點：務必推得越薄越好！盡量讓杏仁片「不重疊」，這樣才會脆。
- 放入烤箱中層，以 150°C 烤約 15 - 18 分鐘。
- 觀察重點：最後 3 分鐘請顧在烤箱旁，看到整體呈現均勻金黃色即可出爐。
❗ 常見問題 & 小提醒
Q1：為什麼我的瓦片不脆，中間軟軟的？
這通常是因為鋪太厚或是沒烤乾。
解決方法：下次盡量推薄一點；如果已經出爐了，可以放回烤箱用 120°C 低溫回烤 3-5 分鐘，把水分烘乾。
Q2：可以用植物油取代奶油嗎？
可以！ 如果有乳糖不耐症或純素需求，可以 1:1 替換成玄米油、葡萄籽油或椰子油。
- 奶油版：奶香濃郁，口感較「酥」。
- 植物油版：清爽脆口，口感較「硬脆」。
Q3：為什麼很容易烤焦？
因為這款食譜沒有麵粉，且杏仁片本身含油脂，受熱很快。 如果你的烤箱火力較大，建議可以降溫至 140°C 慢慢烘烤，或是最後幾分鐘蓋上鋁箔紙。
Q4：代糖會有怪味嗎？
建議使用赤藻糖醇或羅漢果糖，這兩款跟烘焙最搭，幾乎吃不出涼感或苦味。
🧊 保存方式
- 常溫密封：放涼後立刻放入密封罐或保鮮盒，建議放包乾燥劑，可保存 1-2 週。
- 回脆小撇步：因為減醣版沒有砂糖防腐，容易受潮。如果變軟了，隨時放回烤箱低溫烘一下，放涼後就會恢復酥脆囉！
❤️ 夢夢的小感想
這款「減醣杏仁瓦片」真的是我私心最愛的零食！
做完第一次的時候，我自己都被那個口感嚇到——
怎麼可以這麼酥！完全不輸給外面甜點店賣的。
重點是它熱量低很多，過年過節看劇的時候，
不知不覺吃掉半罐也不會有罪惡感（笑）。
如果你跟我一樣喜歡吃點心又怕胖，一定會愛上這款！
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