澎湖絲瓜炒蛋

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

去過澎湖的人應該多少看過一條長長、有稜有角的澎湖絲瓜,味道清甜、口感爽脆,是澎湖的農特產。雖說近年本島開始種植,但我自己的體感是很少能看到,如果有看到,非常建議買回來吃看看。


絲瓜在台灣又叫做菜瓜,外有粗硬的皮,烹調後會出很多水,口感軟棉,有獨特的甜味。絲瓜的副產品還有菜瓜布、絲瓜水等。台灣常見的菜式像是絲瓜蛤蜊、絲瓜湯、炒絲瓜等。我自己比較常做常吃的是以較清淡的方式結合海味。

這幾年除了粗圓柱狀的絲瓜外,還有蘋果絲瓜,以及今天我拿來做的澎湖絲瓜(稜角絲瓜)。三種味道都略有不同,像我就覺得澎湖絲瓜更脆更不容易出水軟棉,蘋果絲瓜則更甜一些。

這次剛好在市場看到澎湖絲瓜,便決定拿來炒蛋。想要的是蛋香搭配絲瓜的清甜,口感上是蛋的柔軟與澎湖絲瓜的脆口,調味一樣是偏清爽,但想像中會鮮度甜甜俱高。



澎湖絲瓜炒蛋

食材:

雞蛋 2顆-4顆 (因為我買完蛋後手滑…把蛋都打破了,所以多放了一些)
澎湖絲瓜 一條
蒜頭 1瓣(小顆的)
乾香菇 1朵
薑 薄片約2片
鹽 適量
鰹魚粉 少許


備料如上,蛋大概用了4顆…

備料如上,蛋大概用了4顆…

做法

1、絲瓜先削去稜角後,削去粗皮,滾刀切塊備用。

2、蛋打勻、蒜頭拍開,乾香菇泡冷水泡軟後,先擠乾水份切粗絲。

3、熱鍋下油潤一下鍋,下薑片,中火煎出香味後下蒜頭。蒜頭香氣出來後,把薑片及蒜頭撈起不用。

4、用帶有薑蒜香氣的油,下蛋液炒散,用中火炒香到表面有些金黃,盛起備用。

5、因為香菇比較吸油,因此可以再補少許油後下香菇絲,用中小火煸香。

6、香氣出來後加入絲瓜,炒軟,補約半碗泡香菇的水,開大火煮滾後轉中小火,加入雞蛋、鹽、鰹魚粉同煨。煨至想要的絲瓜口感即可盛盤。如果想要偏軟也可以把香菇水再煮乾一些,最後視個人口味可以補一點白胡椒粉。

這次煮得稍久,絲瓜的口感軟了,有些可惜。

這次煮得稍久,絲瓜的口感軟了,有些可惜。


這樣炒出來的絲瓜炒蛋,蛋香明顯,絲瓜清甜又有香菇的香氣,我個人非常喜歡。除了用澎湖絲瓜外,一般的絲瓜也能這樣處理,不過一般的絲瓜的出水量會比澎湖絲瓜來得多,因此建議可以先加香菇水把香氣煮出來,讓水量減少後,再放入絲瓜下去煨。這樣絲瓜的口感跟成品的水量比較好控制。


這樣一來,又是一道好下飯的菜,想帶便當也很棒哦!

大家有做過什麼其它的澎湖絲瓜料理嗎?

希望可以看到你的分享~

舞台劇製作人、編導,剛好喜歡做菜跟寫字,跟你分享我工作上、料理時、人生中覺得可能會有趣的一些小事。(合作洽談:immigo@gmail.com)
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