去過澎湖的人應該多少看過一條長長、有稜有角的澎湖絲瓜，味道清甜、口感爽脆，是澎湖的農特產。雖說近年本島開始種植，但我自己的體感是很少能看到，如果有看到，非常建議買回來吃看看。
這幾年除了粗圓柱狀的絲瓜外，還有蘋果絲瓜，以及今天我拿來做的澎湖絲瓜（稜角絲瓜）。三種味道都略有不同，像我就覺得澎湖絲瓜更脆更不容易出水軟棉，蘋果絲瓜則更甜一些。
這次剛好在市場看到澎湖絲瓜，便決定拿來炒蛋。想要的是蛋香搭配絲瓜的清甜，口感上是蛋的柔軟與澎湖絲瓜的脆口，調味一樣是偏清爽，但想像中會鮮度甜甜俱高。
澎湖絲瓜炒蛋
食材：
雞蛋 2顆-4顆 （因為我買完蛋後手滑…把蛋都打破了，所以多放了一些）
澎湖絲瓜 一條
蒜頭 1瓣（小顆的）
乾香菇 1朵
薑 薄片約2片
鹽 適量
鰹魚粉 少許
備料如上，蛋大概用了4顆…
做法
1、絲瓜先削去稜角後，削去粗皮，滾刀切塊備用。
2、蛋打勻、蒜頭拍開，乾香菇泡冷水泡軟後，先擠乾水份切粗絲。
3、熱鍋下油潤一下鍋，下薑片，中火煎出香味後下蒜頭。蒜頭香氣出來後，把薑片及蒜頭撈起不用。
4、用帶有薑蒜香氣的油，下蛋液炒散，用中火炒香到表面有些金黃，盛起備用。
5、因為香菇比較吸油，因此可以再補少許油後下香菇絲，用中小火煸香。
6、香氣出來後加入絲瓜，炒軟，補約半碗泡香菇的水，開大火煮滾後轉中小火，加入雞蛋、鹽、鰹魚粉同煨。煨至想要的絲瓜口感即可盛盤。如果想要偏軟也可以把香菇水再煮乾一些，最後視個人口味可以補一點白胡椒粉。
這次煮得稍久，絲瓜的口感軟了，有些可惜。
這樣炒出來的絲瓜炒蛋，蛋香明顯，絲瓜清甜又有香菇的香氣，我個人非常喜歡。除了用澎湖絲瓜外，一般的絲瓜也能這樣處理，不過一般的絲瓜的出水量會比澎湖絲瓜來得多，因此建議可以先加香菇水把香氣煮出來，讓水量減少後，再放入絲瓜下去煨。這樣絲瓜的口感跟成品的水量比較好控制。
這樣一來，又是一道好下飯的菜，想帶便當也很棒哦！
大家有做過什麼其它的澎湖絲瓜料理嗎？
希望可以看到你的分享～
