〈影音食譜〉蕃茄紅燒牛腩，香氣十足的大鍋料理

燉一大鍋牛腩，吃的時候用小碗裝盛，旁邊放上配菜與白飯，這樣的擺盤特別有在餐廳用餐的幸福感！

我們曾經在超市買過超級巨大而且超級便宜的牛腩，回家自己去除肥肉、切塊、分裝，兩個人搞了半天，撿便宜的喜悅也漸漸變得微弱，弄到後來兩個人都沒說話，心裡大概想著同一件事：難怪會這麼便宜！

最近在超市看到半價的牛腩，大概還是沒有上次那麼便宜，但是尺寸非常平易近人，而且距離當時的牛腩地獄也已經一段時間，好像是時候再度投入他的懷抱了！這禮拜想開始嘗試好好地替料理拍照、好好地寫食譜，蕃茄紅燒燉牛腩似乎是個不錯的選項，經典又大氣，就決定是他了！

這道菜會用到的食材不多，調味料倒是不少。只有食貨集的十三香粉跟黑龍醬油膏是從台灣帶來，其他都是在中國超市買的，每次去中國超市買調味料只要看到台灣製造就先加50分。

影音版本的步驟比較完整，如果不知道調味料的「適量」怎麼拿捏，可以參考我倒下去的手勁，不喜歡看影片的話接著看下去就是精美圖文版本的食譜囉！

養成好習慣，把料都準備好了再開火，不然邊煮邊切會很慌張，也不一定有省到時間。

先將食材處理好，因為燉完會很軟爛所以都切大塊就好，牛腩上那層厚厚的肥肉切掉一些，不用切得太乾淨，留一點肥肉吃起來比較嫩。剩下的牛肉可以切大塊一點，煮完還會再縮水。切下來的肥肉先不要丟掉。

愛吃肥肉的人大可以不切掉，但我個人不是很愛吃到太厚的肥肉。

我把這塊肥肉放入鍋裡，中大火逼出油脂，待會用來炒肉塊及其他蔬菜，很香又不會浪費，煎完之後她本人看起來也很可口的樣子，但我還是微怕！

用自己的油煎自己的肉，香噴噴。

肥肉拿出來之後就可以把牛肉塊放下去煎，撒一點鹽讓肉本身有點鹹味，然後煎到表面稍微上色就可以先拿出來了，不用到熟。接著要換辛香料與蔬菜們上場了。

前面我很努力把洋蔥一層一層弄開，其實沒必要，炒軟之後就會很好撥開了，不要學我。

中間忘記拍照了，總之蒜頭、薑片、花椒、洋蔥、蕃茄依序下鍋翻炒，炒到微軟之後就可以把牛肉倒回鍋裡，要來加醬料啦！調味料我都是憑感覺在加的，順序也都還好，不過米酒我會最後放，先把其他比較乾的調味料炒香了最後才放米酒，加了米酒之後就有開始燉的感覺了。

蕃茄會一直出水，洋蔥也會軟化，所以會越煮越多汁，這時候我才把蔥(整枝不切)、甘草、八角加進來，他們不太需要炒香，負責被燉就好了。

炒到看起來有點好吃又香翻天，我們就可以準備把大家移駕到壓力鍋了。沒有壓力鍋也沒關係，中火煮到滾之後，蓋蓋子轉小火繼續燉一個小時，直到牛肉軟爛一樣很好吃！

開壓之前可以先試試湯頭的味道，太鹹就加點水，不鹹就加點鹽，等煮完還會再出水，所以不用擔心湯不夠！

按燉肉功能35分鐘，煮完讓他慢慢洩壓，也順便讓牛肉更入味。洩壓會比較久所以這道可以中午先做起來，晚餐再享用！

我的薑黃飯的全名其實是薑黃小米半糙米白飯，煮的時候還要撒點胡椒，胡椒可以把薑黃裡面某個健康的元素召喚出來。

我的晚餐另外煮了薑黃飯與清炒櫛瓜菇菇彩椒，因為牛腩算是重口味的菜色，配菜調味就盡量清淡一點，這樣搭配起來剛剛好！

這個食譜做出來香氣十足，有蕃茄的酸味、豆瓣的辣味、甘草的甜，還有滿滿的牛肉香，不管配飯配麵都很好吃，我喜歡一次煮一大鍋，冰箱裡有煮好的紅燒牛楠，令人心裡很踏實！周末花點時間煮起來，週間就可以輕鬆享用了。