【養生飲食】寬心園精緻蔬食料理

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
一個人光是意識到自己的健康走下坡,而主動希望透過飲食和運動來調整體質,就已經打開了療癒和修復的大門。—療癒的飲食與斷食:新時代的個人營養學
歲末冬綏,新年伊始,捫心自問多久沒能停下,靜下心好好享受吃飯,落實傾聽身體真實祈求的食物盼想了呢?閱讀書籍歷程中,停佇浮現的是那一日於沉穩木質主調禪風餐廳,寧然自適的用餐體驗。

精力蔬果汁

候餐時,以高腳杯盛裝香蕉綿密基調與堅果香的精力蔬果汁墊墊胃,權充無酒精版的l'apéritif(開胃酒)。早晨斷食的輕盈感落定,飢腸轆轆地渴求食物的洗禮。

和風蔬菜沙拉

汩汩而出的幻霧包覆鮮花海,先視覺後味覺,拾起芥末籽和風醬,均勻沾附蘆筍清脆、番茄鮮嫩欲滴、片狀玉米顆粒中帶有清甜味,尚有山藥、無花果、黑糖蕎麥與木耳疊加層層脆爽度。最後一口再聚焦蘆薈,Q彈飽滿泛著透白光澤,微甜汁液流淌,只想一次又一次無限回“吃”人生中最愛沙拉,沒有之一。

原盅精緻燉湯

對我來說,這碗原盅精緻燉湯更甚料理的靈魂。以原盅為皿,冬日來碗燉湯,清淨澄澈的暖韻,舒展餘溫,遍佈全身,怡然自得。輕啜中藥材蔬菜為基軸,當季食蔬和鮮菇悠游盅中,一匙一勺湯,徐徐暖流安放至心底。

百菇松露飯

抬頭瞥見附近幾桌瞧見百菇松露飯,恍然了悟點單的原來是人氣招牌菜。現點現做、生香米快炒成熟飯,鑲嵌松露白蘑菇醬香,鑊氣包裹花菇、秀珍菇、 蟲草菇與青翠口感蔬菜,一上菜瞬間盤底朝天,果然隔壁桌特地分量加大其來有自呀。

季節水果/養顏甜品

貌似小太極的養顏甜品,芝麻醇香佐以椰奶淡甜香不膩口,與好友話家常近況,啜飲一杯杯滾燙佐餐普洱茶下肚,恬適時光飛梭。呈現無國界料理的菜餚不拘泥於形式,減法簡化飲食,覺察調整習慣,療癒自我旅程正要開始。
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冰淇淋於我而言,是一場精彩的直球對決,甜點能華麗的堆疊,但冰淇淋全憑放入口中那致命的一擊,淋漓詮釋食材風味,做出讓人一口就折服的冰,就是我一直的堅持。——Willson主廚
這一餐,有感涇渭分明的刻板印象,隨之瓦解。集關東與關西料理口感之大成,穴子之於河鰻肥美較於素淨,滷煮及香烤後,兩重口味纖細雅致,尤鍾愛山椒粉的辛香,加乘紫蘇鰻魚飯醬味的深度,齒頰留香,餘韻繚繞。
「七月七秋涼,八月蕃薯芋頭娘。」 體現餐桌上的風景,莫過於旬味料理。 台語正著時(tsiànn-tio̍h-sî),意謂當令料理。食慾之秋,中秋後正是適合食芋的時令。天涼好個秋,在揮別大汗淋漓的夏天、迎接凜冽寒風的冬日空檔,跟著芋頭控足跡,一起欣然享受當季成熟芋頭的自然饋贈吧。
初秋乍到,佳餚淺酌、酒足飯飽。言笑宴宴氛圍間,最是撫慰人心。美好食光仍繼續延展線條,在每一次相聚中加深圓滿的輪廓,勾勒出家族羈絆的縮影,回味以往年歲的記憶。
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《Sonatine II ~In The Beginning~》 一直以來,家中都是阿嬤(外婆)負責掌杓,筆者就是吃阿嬤煮的飯菜長大的。 下次回家,一定要好好和阿嬤一起吃頓飯,閉上眼,在這最後一個念頭隨著睡意消散後,筆者窩在溫暖的被窩中,進入夢鄉。
粿條要炒得剛剛好,然後才加上蛋。加蛋的時候還要小心翼翼地,避免它們堆疊在一起,接著翻炒時蛋還不能散開,粿條卻都要沾著蛋香。
醬油可以搭配的調味料非常多,麻油與花生油的戰爭,只發生在我們家,而這場戰爭,至今都還未有結果。
原來耐心...是一種愛的表現,原來一直讓我可以肚子餓就回家有熱飯吃就是種愛,外婆讓我和弟弟可以借住那麼久從不多說什麼就是種愛,一鍋慢慢熬...慢慢滾...慢慢溢出香味...慢慢入味...的滷肉就是愛,願意一道一道工序...不嫌麻煩...耐心地煮一鍋滷肉就是愛。
我生在多數家庭都擾攘不安的那個年代,讓不出位置給衣食之外的講究,棍棒教育是最簡單粗暴的家庭哲學。 我的童年,在摻雜著幾許苦澀、半碗心酸,以及大量的愛,研磨出濃濃親情的環境下度過,就像母親用地瓜粉拌攪著醬香肉末,然後放入青椒囊內、燒製出的那道青椒肉堡,以及午後陽光下那小半碗炸蕃薯簽。
台灣的學生壓力真的都很大,Danielson 以前在台灣國中生地時代就懷疑人生,不懂為什麼大家生活中就是只有讀書讀書和讀書這件事,然後沒有其他的思想,只知道家長和學校老師都會一直告訴你,要用功讀書,這樣以後才有出息 (前途),於是忽大家就努力的擠破頭要進入好的公立高中,然後生活裡又再重複一次的讀書
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