烹飪｜食慾之秋在家煮菜．燦金南瓜炒米粉佐以菇炒翼豆之翠綠

豐盛的金、黃、橘彷彿成了秋天的標準色，家裡的金桔和山橘不知不覺中也結了滿樹的果。不過，今年才種下的翼豆也沒缺席豐收時節，雖然因為疏於施肥而嬌小一些，但還是青翠得有些夏天的餘韻。南瓜倒不是我們家的住戶，但可鹹可甜的優勢還是常常使其一躍成為餐桌主角。

雖然這些食材不是同時出現在我家餐桌上，但其實想一想，如果以南瓜炒米粉當主食、配上杏孢菇炒翼豆，再喝一杯蜂蜜金桔，完全是滿足又清爽一餐呢。

話不多說，以下分別紀錄我家流的南瓜炒米粉、杏孢菇炒翼豆和隨心所欲的金桔飲料。

南瓜炒米粉

幾週前，媽媽唸了「最近想來煮個南瓜炒米粉」好幾天，但或許是因為斗六東市場被強制搬遷後原先聚集的攤販也跟著四散各地吧，早上散步兼買菜總沒買到合適的南瓜，最後還是將就著去全聯買了一顆。三個人吃的話，炒一次大約1/3到半顆就夠了，份量還夠分成兩頓。

其他備料的話，這次放了香菇、肉絲和芹菜。南瓜和香菇切成適當大小條/片。

接下來很簡單：

1. 如果米粉包裝上有要泡水的話可以先泡一下冷水，但純米米粉只要稍微沖一下水放旁邊備用就好，不用泡水。
2. 南瓜外的配料先加油炒香，再下南瓜片翻炒一陣子之後調味，再加水約500豪升（根據米粉外包裝的說明，看狀況加減）
3. 水滾後下米粉，蓋上鍋蓋，悶到水差不多收乾時再翻炒、第二次調味，到水收乾就可以起鍋了。

我自己覺得調味的部分比較隨心所欲一點，大約就像平常炒菜一樣加醬油、日式醬油、胡椒鹽、鹽、一點點味素。但是米粉的部分就相反，如果每次都買不一樣的米粉，或是像我們家一樣不是常常在煮，就要先看一下買到的米粉種類，不然如果把不該泡水的拿去泡水，口感就會不對。

成果很令人滿意，所有元素的口感都超讚，味道也很涮嘴，只是全聯的南瓜香味稍微出不來，要到第二頓時再加熱才釋放出更濃的香氣，有點可惜。不過米粉直接用電鍋再加熱也沒有軟爛掉，倒是很令人驚喜。（本來已經預想到有點糊糊的口感了。）

南瓜炒米粉成果

杏孢菇（肉絲）炒翼豆

話說翼豆的別名很多，四棱豆、楊桃豆、四角豆、羊角豆、龍豆、翅豆說得都是同一種植物。莢果四個像翅膀的棱角很漂亮，裡面也含有不少營養成分，可以在今年秋天認識它也算是今年的收穫吧。

新認識的菜，如果不知道該怎麼煮，我們家好像大多是先炒炒看──炒菜這件事習慣了就會變得很隨意，只要是想起來應該挺合的食材，都有可能被我炒在一起。不過這是第一次看到翼豆，所以還是抱著一點新奇感在料理，也才會想特別紀錄。

備料：杏孢菇適當大小切片或切條（我想大部分的菇類應該都可以）、翼豆斜切，也可以切幾段辣椒。

1. 先不放油，熱鍋後先下杏孢菇乾煎/炒。這樣可以逼出菇類那種有點焦糖感的香氣，是增加味覺層次的小技巧。
2. 杏孢菇微微上色或聞到香氣後再下油、加適量鹽。接下來杏孢菇會開始明顯出水，同時加入肉絲和翼豆翻炒。
3. 迅速翻炒調味後加一點點水蓋鍋蓋悶一下，翼豆炒太久會開始發黑，所以水不用太多，收乾、翼豆香氣出來後就可以起鍋裝盤了。

吃起來口感上是像四季豆那樣的爽脆，而且因為更立體，所以吃起來更有實感。味道清爽微甘，加上菇類口感上的軟滑和味覺上的溫潤、肉絲口感上的紮實和味道上的豬肉香後，是一盤可以吃得很滿足而且一點罪惡感也沒有的菜。如果再加上辣椒些微辣香，可以更增添味覺層次。

加肉絲的版本

金桔

家裡的金桔和山橘種在一個不太好接近的地方。明明長時間沒有澆水和施肥，猛然一看竟然還是結了滿樹果實！當然，酸度也很一鳴驚人哈哈。

對於這些果實，媽媽直接洗淨、切片，再把家裡的檸檬一次擠個六七顆（如果有百香果的話也會挖個幾顆進去），全部泡在一個玻璃壺裡，然後命名為「高濃度維他命Ｃ」──增強免疫又養顏美容。

接下來要如何運用就隨意，既可以在杯子裡加個一小匙後稀釋成類檸檬水，也可以加一大匙再加蜂蜜，或是我偶爾在泡熱紅茶時加一些。上次買便當送了冰紅茶，我們帶回家後也是自然而然加上一匙，喝起來感覺昇華不少。

最近天氣逐漸轉涼，明天就要立冬了。總覺得秋季在台灣也是個微妙的存在，總帶著點夏意，不像是溫帶國家那樣四季分明。僅管如此，作物依然有各自產季，而秋天也依然是豐收時節。種作物的療癒之處，或許就在於它們每天都有變化，我們得以跟著那些最豐美的樣子走進平時不算顯眼的季節吧。