【我思故我在】從一顆黑豆、一瓶醬油、一桌菜餚、到一個祭典 ｜製醬人的返鄉之路

對自煮生活早已成為習慣的我，用醬油料理食物早就是生活日常，醬油是料理中不可或缺的材料，然而我卻沒好好想過它的由來。

今天有機會參加一場「製醬人的返鄉之路」講座，主講人是雲林西螺御鼎興醬油的製醬第三代謝宜澂老師。

原本我以為大概會分享的就是第二代返鄉的心路歷程，沒想到整個分享除了醬油本身的製作與轉型，還有醬油開外掛。

「從一顆黑豆、一瓶醬油、一桌菜餚、到一個祭典」故事的來龍去脈。

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從一顆黑豆到一瓶醬油

原來醬油的製程必須經過至少16道工法，一年以上的時間，才能產出一瓶我們看到的醬油。

不只製程費工，過程還要配合天氣、溫度、水分調整醬油的製作，不斷的重複這個過程。

整段製作光是聽就覺得非常辛苦，何況是整個做醬油的產業鏈有多競爭，要從當中找到自己的利基點果然不易，卻也是發展的契機。

在製醬人第三代謝宜澂兄弟倆的努力下，從原料、包裝、製作開展醬油的新路線，開發出各式各樣不同料理作法的醬油：

包含用顏色區分料理方式（如燉煮、沾醬、煮湯⋯等）、或是類葡萄酒概念的精品醬油「濁水琥珀」、壺底油精華的「裸醬」，還是水果風味的「土旺萊黑豆醬油」，都讓御鼎興的醬油之路開始有了不同。

老師一邊說，我忍不住一邊想像這些特殊氣味的醬油，與料理搭配，會迸出什麼火花？非常令人期待。

創新帶來改變，創新創造利潤。有了利潤，才有機會做一些事。

從一瓶醬油到一桌菜餚：#飛雀餐桌行動

努力在產品本身的昇華之後，謝老師思考的事是「價格以外的事」。

如何昇華「醬油」？慢慢擴展醬油的範疇，邀請大家來認識醬油的製程，了解雲林這個農業大鎮裡在地的美好。

除了辦理相關的產地工作坊、親子的製醬職人活動，逐步累積更多與永續農業、生活美學、環境友善、地方風土有關的事，慢慢的發展到「餐桌」，藉由食物，讓大家對雲林有更多的認識與理解。

此時，醬油不再只是一罐醬油，而有更多關於「吃」這件事的探討。

你吃了什麼？食材從哪裡來？怎麼製作？你所吃的食物，到底跟「你」有什麼關係？一邊聽老師說故事的我，開始對於我所烹煮的一切，想要了解更多。

從一桌菜餚到一個祭典：#伏流祭-雲林農業復興運動

從2022年開始，這顆黑豆，釀造出醬油，做了一桌菜餚，成為一個祭典。

這個祭典充滿雲林氣味，背後的意義是區域共好，找到一群有共同目標的人，傳遞雲林的人事物，讓在這塊土地生活的人可以感受到自信與美好，也讓外地的人，成為雲林的關係人，用這樣的心情，發展出專屬雲林的100種生活。

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聽完這場講座，三個讓我印象深刻之處：

做好基本功，好事需要時間

當資訊發展極速的同時，我們很容易會想要趕快看見努力的事轉為實質的受益。

但事實上，越來越多的事實證明好事值得等待，運動需要時間累積、投資需要時間複利、閱讀需要時間醞釀、能力需要時間養成，沒有一件好事能夠速成。

你所看到的「成功」，背後都是日常的累積與規律累積而成，只有把基本功紮紮實實紮穩根基，才有機會帶來「未來」的好事。

創新是以基底向上或向下延伸

創新的想法不是天外飛來一筆，而是向上或向下的想法碰撞，找到甜蜜點。

「醬油」，一個看似簡單平凡的民生日用品，卻可以從料理、產地、氣味、擺盤向外連結，甚至能讓醬油與甜點相互融合，這些類別分開我們都知道，結合帶來了意想不到的驚喜與樂趣。

這段分享提醒給台下所有聽眾，從生活裡的細節尋找蛛絲馬跡，創新能有更多潛力。

跳脫框架才能融入靈魂

會後有觀眾詢問，自己是做衣服產業的業者，不屬於醬油產業的一環，能有機會跟「餐桌」結合嗎？

老師分享從另不同角度切入餐桌，服飾可以是一種識別，從整體設計的包裝來看，就能帶入整個層面。

我們很常被自己的產業類別框住，好像就只能是這個樣子發展；但如果跳脫現實，把想法往上推一層，或許能找到更多機會點，看見的風景就不會限制在目前的高度，反而有機會出現意想不到的驚喜。

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講座結束了，後座力卻蠻大的，在輸入與輸出之間，思緒反覆在腦中盤旋。

什麼樣的方式能在自己所待的產業發展不同樣貌？縱向思考垂直整合，橫向思考廣泛連結，基本功做好，才有機會形成一個圓，不只能深耕，更能多元。

#2023日更計畫