自製肉羹

*160125痞客邦舊文備份

我滿愛吃魚的，不過對於魚漿製品沒什麼特殊的偏好，很久以前知道原來魚漿真的是用魚肉打出來以後，開始想知道那過程會是怎樣發生。

去年(2015)在COSTCO買過幾次鰈魚片，就曾經嚐試過做魚漿，不過那時失敗後，打出來的肉泥下水後全散了。一方面是因為鰈魚肉本身就比較鬆散，另一方面則是我加的粉不太夠。

前陣子又買了一些鰈魚回來，除了煎來吃外，這次想試著做肉羹！

(自製原味 V.S. 自製蒜苗)

而且我默默在12/30日把魚拿出來退冰，2015年最後一天的晚上想到：不行，要快點做掉，在打魚漿的過程中…默默聽到了跨年的煙花。

好

做魚漿的材料其實滿簡單的魚肉、麵粉、鹽即可，加條肉下去就是肉羹了。難的是手法…還有量及大小的控制。同時，魚肉要在低溫的情況下，才能攪打出黏性，所以不用退冰回室溫，甚至可以放在冰水裡打（夏天時）。

因為我這次用的粉量不多（用得愈多愈Q彈，但魚味也愈少），所以漿還是散散的（不過比上次好了），第一批的肉絲又切太大條，包起來整個很緊繃，後來改切小條些，才比較好一點。

【自製肉羹】

食材：

白肉魚 一片（我是用鰈魚，大概450g左右吧），要去皮（手剝就好）

(好市多買回來的鰈魚片，有在買好市多的人應該滿眼熟的)

麵粉 約3大匙（酌量用）

鹽 約3小匙

薑粉 約2小匙

白胡椒粉 約3小匙

豬梅花 切小條

(這個太大了，絕對，要再切小一半，人不能太貪心啊)

另外用了

蒜苗 約半支，切薄片

做法：

1、魚肉切大塊，放入處理器裡打碎

(從切面應該看得出來魚其實被冰得滿硬的)

2、以同一方向不斷攪拌直至魚肉出現黏稠性

(打出絨毛算是剛到門檻，現在要我再做一次的話，我會加一點鹽跟再降溫幫助，讓絨毛更細，黏漿感更明顯，像做肉丸一樣)

3、加入麵粉及調味料，再攪打到黏稠（如果一直不黏，可以再加更多麵粉）

(調味料整個加進去就好)

(攪拌完後變成這樣，現在回頭看覺得這時的狀態應該要更像市售的漿，比較抓得住肉，口感也比較細)

4、煮一鍋滾水，取適量魚漿包住肉條，下水煮至魚漿定型即可

(這是已經包了肉了，包肉的方式比較像是裹，如果魚漿夠細，其實是可以像沾炸物粉漿一樣把肉拿下去沾的)

5、也可以將蒜苗與魚漿同攪，再包住肉條

做好後可以做成肉羹飯、麵、湯之類的，因為魚肉還是鬆鬆的（下次我要加多些麵粉）

我想不適合拿來炒，但也許可以用煎的。同時也因為粉沒有加很多，所以魚的味道還是很明顯，不會像小吃攤的魚漿，魚味不明顯。

(試著用蒜苗的口味做一碗肉羹麵看看。在當時(2015)好像還沒這麼多火鍋魚漿的半成品商品在賣，現在的話，我會直接買半成品的火鍋魚漿，直接包肉條做成肉羹就好)

吃完肉羹麵後，果然還是麵粉加得太少了，魚肉紛紛離赤肉而去，讓人有點惆悵。如果想照著上面的比例做的朋友，可以試著把麵粉加多一些。

最後，只要是白肉魚好像都可以打成魚漿哦。