〈影音食譜〉蔥麵包藏阿胖！最美妙的台式麵包

值得擁抱的蔥麵包！

我的人生繞了好大一圈才走到蔥麵包身邊！我小時候對蔥的態度有所保留，我就只喜歡蔥抓餅，因為蔥抓餅主要是餅，蔥只是點綴所以還可以接受。像蔥麵包這樣有一大堆蔥花本人站在上面大聲嚷嚷，小時候的我真的是敬謝不敏，我多半會選擇讓我比較有安全感的菠蘿麵包。

但是在美國啊，麵包店的風情並不是令人那麼有安全感，總覺得人在美國硬要吃台式麵包，遇到不好吃的也是剛好而已。所以我都是趁著回台灣的時候，大肆宣洩我對蔥麵包的慾望！這件事從看麵包開始，每間麵包店我都會進去巡視一圈，蔥麵包是我的必看項目，看看大家的蔥麵包長什麼形狀、做多大顆、放多少蔥、賣多少錢…我跟你們說，蔥麵包三個字很輕巧，但其實所有麵包店做的都不一樣！（有些蔥給好少喔…）

台中最有名的台中藏阿胖，我渴望已久但無論如何都吃不到。後來我發現另一間很讚的麵包店：沐沐麵包。店小小的，不走時髦路線也不走Y2K路線，而是可愛樸實的氣氛。幾乎所有經典台式麵包都有，個頭不大但價錢很公道，非常適合什麼都想吃吃看的我。最讚的是，他不是排隊大名店，可以想買就買，有夠完美！那次我帶了六顆蔥麵包回美國，且吃且珍惜，越吃越不捨…後來看到美國的蔥麵包，沐沐的蔥麵包在我心中又多加了兩百分。

想吃蔥胖自己做

但從台灣帶麵包並不是長久之計，我知道這一天終究會來臨的，想吃就自己做啦！上週做了芝麻蔥燒餅，讓我信心大增！其實沒什麼難的，既然連美超都能買到蔥，其他食材也都是廚房常備品，沒道理我做不出好吃的蔥麵包！

延伸閱讀，芝麻蔥燒餅食譜：
〈影音食譜〉豆漿店的芝麻蔥燒餅｜第一次烤就上手！

豬油香，橄欖油也好吃

如果大家手上有豬油，可以把材料都改成豬油。我自己印象中蔥麵包的蔥花餡就是要用豬油拌才香，不過我愛的沐沐麵包是用橄欖油，我覺得也非常美味，所以就不為難自己去找豬油了。橄欖油風味不同，但也可以很好吃。麵團裡面我放的是奶油，味道比較像熟悉的台式麵包。

爆量蔥花的小秘密

原本以為蔥麵包的蔥料應該跟芝麻蔥燒餅差不多，查了幾篇食譜發現他們有一個很關鍵的差異。因為蔥燒餅的餡是捲在裡面，沒有需要固定的問題。而蔥麵包的餡是直接灑在表面，如果沒用到這個小撇步，很可能麵包一發起來，烤好的蔥花都被彈出去了。

固定蔥花的小秘密就是雞蛋！直觀來說我完全不會想到要在蔥花餡裡面拌入雞蛋，所以真的很感謝網路上這些高手們不藏私的分享小撇步，雞蛋拌進去，出爐的蔥麵包各個緊緊抓著蔥花，當初下手多重，烤完後一點也沒有少！

直接法台式麵包麵團

麵團部分我有參考蘿拉廚房的配方，加入一點鮮奶油，讓麵團更柔軟、香氣更足。這次沒有準備任何老麵、波蘭種、中種、湯種，而是使用直接法，當天做當天烤。雖然說我知道這些手法不難，又能延緩麵包老化。但老實說，我麵包當天沒吃完就丟冷凍，蒸熱後吃，直接法的麵包怎麼吃都一樣是讚讚讚。我覺得主要是打麵團的過程可以省一些時間，我也相信用心體會還是會吃出差異，但目前直接法的麵包並沒讓我感到困擾，也很適合一時衝動就想烤烤看麵包的新手，所以大家請放心地嘗試各種做法！自己執行起來最沒負擔的做法就是最好的做法。

食材 Ingredients

○麵團 Dough

高筋麵粉 300 g
bread flour, 300 g

水 185 g
water. 185 g

鮮奶油 30 g
whipping cream, 30 g

無鹽奶油 25 g
unsalted butter, 25 g

砂糖 20 g
sugar, 20 g

酵母 4 g
instant yeast, 4 g

鹽 1/2 小匙
salt, 1/2 tsp

○蔥餡 Scallion Filling

蔥花 10 支
scallion, 10

橄欖油 1 大匙
olive oil, 1 Tbsp

鹽1/2 小匙
salt, 1/2 tsp

雞蛋 1 顆
egg, 1

影音食譜 Video Recipe▼

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步驟 Instructions ▼

準備食材，奶油放到室溫軟化。蔥餡食材，雞蛋可以幫助將蔥花固定在麵包上，很重要！

●做麵團

在攪拌盆中，放入冰水、鮮奶油、糖、酵母、麵粉與鹽。

低速攪拌約 3 分鐘成團，以濕布蓋起來靜置 30 分鐘讓麵團自我水解。

◆ 30 分鐘後◆

中速攪打約 5 分鐘打出初步薄膜。加入已軟化的奶油，低速攪拌約 3 分鐘將奶油融入麵團中，接著再以中速攪打 5 到 8 分鐘到可以拉出薄膜。

將麵團收圓，放入抹油的攪拌盆中。蓋起來放進發酵箱，靜置發酵 40 分鐘。

◆ 40 分鐘後◆

麵團已經長到兩倍大。

把發酵好的麵團放上揉麵墊，壓一壓排氣，把麵團收圓。

分切成八等分，將小麵團一一收圓，先用濕布蓋著。

一次取一顆小麵團，收口朝上，上下擀開。從上往下捲，收口處一一捏緊。

將整型完的小麵團放上鋪有烘焙紙的烤盤內，用剪刀從小麵團中間剪開，可以剪深一點，這樣才能放入很多蔥花餡。

蓋起來送入發酵箱第二次發酵 40 分鐘。

●做內餡

把青蔥切成蔥花，加入鹽、橄欖油與雞蛋，攪拌均勻備用。

◆ 40 分鐘後◆

●烤箱預熱到 400℉/ 200℃

取出發酵好的麵團，在麵團表面刷上全蛋液，放入滿滿的蔥花餡。

送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃ 烤 20 到 25 分鐘，中間可以把烤盤掉頭一次。

◆ 25 分鐘後◆

出爐！超香香香香香！

剛出爐的麵包移到網架上放涼。胖嘟嘟的蔥麵包排排站好可愛，等放涼就可以撕開來大口吃，沒吃完的丟冷凍慢慢吃，蒸一蒸就跟新出爐的一樣好吃了！滿滿的蔥花餡，大口吃超滿足！

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