雲南風–酸木瓜雞

*160129痞客邦舊文備份

(最後的成品，因為一直冒煙，有點糊@@）

雖然我家離新莊化成路上的泰國雜貨店比較近，但是還是有很多東西買不到，像這次的酸木瓜，就是其中之一。這時我就會前往華新街尋找合適的食材，華新街一個有更多東南亞店舖的地方，除了有泰國食材，也有越、緬、印等地方，更可以吃到比台北其它地方更道地的當地食物，雖然地處中和，離捷運站也遠，但還是推薦給有興趣的人。

酸木瓜據說不完全是我們常見水果木瓜生長期中的一部份，而是高海拔山區薔薇科植物「皺皮木瓜」的果實，（這是什麼？我也不知道…），有藥性，對風溼和類風溼有效。

(左邊是新鮮皺皮木瓜，右邊是曬乾的版本，這是網路圖片)

(新鮮皺皮木瓜找到是長這樣 (網路圖片))

乾燥的酸木瓜聞起來就有種獨特的香氣，煮過之後酸味也很明顯，我覺得介於柑橘類的果酸與醋類的釀造酸之間，算是滿溫和的。配上雞腿肉，彼此不會搶焦，反而相輔相成，結合得很不錯，有種既溫和又開胃的感覺，非常地下飯。

這次做的酸木瓜雞，參考網路上與書上的食譜，加以調整。主要是不知為何書上說只要加八片的酸木瓜乾，我得加到十二片，才有我想要的酸味，另外我聽從曾經常吃這道菜的朋友提起，家人做這道菜時，通常不會煮成湯，而是炒得略乾，因此我也採用這個做法（原因是想帶便當，湯湯水水的很不好帶…）。然後一時之間手邊沒有薑片，改用薑粉，味道有些差別，可惜了。

這次食材中，有一項是台灣人比較少用的「草果」，它算是藥材，因此一些中藥行就可以買到。雖然台灣菜很少用到它，但在雲南菜中，它可是非常重要的香料之一。在華新街可以買到磨成粉的，中藥行大多可以買到整顆的，外殼硬硬的，使用時要敲破使用。

酸木瓜雞的備料簡單，做法也簡單，只是得花些時間去煮，若是煮湯的話，會快一些。煮到最後收乾時，會發現湯汁帶點芡感，濃濃稠稠的，我想是因為雞腿肉裡的膠質被煮出來的關係。(但也不太確是，也可能是酸木瓜自帶的果膠？)

【酸木瓜雞】

食材：

酸木瓜 12片

帶骨雞腿肉 約500G，請肉販切大塊

草果 三顆（用刀背敲破）

蒜瓣 約4-5瓣，去皮切半

薑粉 約2小匙（老薑的話用拇指大小，切片）

適量 水 5碗

(裝在袋子裡的就是酸木瓜乾，被敲破黑黑的是草果)

做法：

1、熱鍋下油，將蒜、草果下鍋爆香（如果用薑片的話，因為薑片比較耐炒，所以先下薑片炒香，再下草果及蒜瓣）。

2、雞腿肉略沖去血水，甩乾水份，下鍋炒至雞肉變色

(先炒香料後炒雞肉，我實在不太會用不繡鋼鍋啊，好容易沾，不過還好後面加入基本就可以刮起來了)

3、加入水及薑粉，大火煮滾後，中小火煮乾，約1小時，或至水份剩半碗左右，熄火，加鹽調味即可起鍋。

(加水燉煮，把迷人的酸味煮出來。這種發酵物的酸，酸白菜的、酸木瓜的、水醃菜的、泡菜的等等，每種都有點像又不太一樣。)