現正進入綠竹筍的產季．
有像牛角短胖的綠竹筍，因為鮮嫩多汁口感，通常用來製成冷筍．之前曾分享過＜吃蔬＞夏天吃筍－綠竹筍
另有長形巨大的烏殼綠竹筍，口感多一點點結實，常用來煮筍片湯，筍絲粥．本文以此為食材．我以前曾將切塊的烏殼綠竹筍放入粽子內當食材，我還蠻喜歡的，因為清爽的筍塊與相較味濃的其它粽子食材，可以起到平衡整體粽子風味的作用，咬下有汁的筍塊也讓粽子增添不一樣的口感．
今年我沒吃粽子，改以煮香菇筍米糕來代替．
筍絲粥
食材：
烏殼綠竹筍切絲＋乾香菇切丁或條狀（提前泡水）＋剪成細條狀之海帶＋自己現剝黃甜玉米粒＋紅蘿蔔切丁＋碧玉筍或芹菜適量
－－紅黃白綠黑五色俱全的配色組合，偶爾也會使用玉米筍與新鮮百合，於起鍋前５分鐘再加入鍋中煮．
煮法：
．將生米洗淨，烏殼綠竹筍適量切絲，與剪成細條狀的海帶，一起放入砂鍋中熬煮．
水量以半杯米搭７杯水之比例來煮，端視自己喜歡的稠度，我個人偏好水多一點點．將泡乾香菇的水保留，一併計入水量之中．
依著煮冷筍的概念（冷水煮筍），故將筍絲與生米一同自冷水階段開始熬煮．在水煮滾之前，需要每隔２－３分鐘將生米與筍絲做攪拌，以免生米黏在鍋底．
待水滾轉小火之後，則可改為５分鐘攪拌一次，直至３０分鐘後．
．同時，另起炒鍋，加入適量的油，將切好的乾香菇炒香後備用．
．炒鍋中再加入適量的油，將切丁之紅蘿蔔，玉米粒一起簡單拌炒後備用．
．等生米水煮滾後，若鍋內浮出白色泡沫或渣，使用細網杓將浮渣先撈出．
．再加入炒過的香菇，紅蘿蔔與玉米粒等食材拌勻．每隔５－７分鐘攪拌一次，以避免食材黏鍋底，熬煮期間鍋蓋請勿全面蓋滿，若蓋滿鍋蓋容易溢鍋．
．持續固定攪拌約３０分鐘後，於起鍋前２分鐘，將切好的青綠色碧玉筍筍花灑入鍋中攪拌續煮．
．於此同時，先試剛煮好的原粥味道，加入適量的鹽與白胡椒，或香菇粉昆布粉等平時使用的調味料，調出自己喜歡的鹹度與味道後即可關火盛裝享用．
花了這些時間煮，我通常是使用８分杯的米（10-11杯水），會多備一餐的量，隔天只要加熱即可享用．
成品
俗話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開藥方．
炎熱又高溫的夏天，更易吃些冰涼飲品來降溫，加速胃虛冷，同時會吹冷氣來緩和熱氣侵襲．
體表溫度高，臟腑卻積聚陰寒之氣，也因此容易造成夏天甲狀腺相對低下，呈現慵懶提不起精神的狀態．
搭配現成紫蘇嫩薑片，此款嫩薑片已將薑的辛辣味給去除，幾乎吃不出薑辣，很友善小孩或是怕辣的人．咬下去，反倒是不太像薑片，順口到連吃好幾片，沒幾次，一小罐很快就吃完😋．
冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方！中醫博士大推4種冬季好食材，補益脾胃
特別介紹～碧玉筍
可當成蔥蒜的方式來使用，切細長絲（似大蒜蒜苗的概念）或切筍花（似蔥花的概念）．
前兩個月吃到時，新鮮鮮甜，美味呢！😋
以前春夏季節在全聯有買到，每次看到至少要拿個３－４包，近幾年又未見到．
購買通路不普遍，但若於餐廳用餐則可見相關的菜色或使用於菜餚之中．尤其蔬食餐廳中，以其來代替蔥蒜使用，增添清爽口感與配色效果．
碧玉筍 西部產地主要在南投．產季為春夏季節．
外觀長得像青蔥的碧玉筍是金針花嫩莖基部，它有著青蔥的脆口、飽滿的水分，清甜似筍．
香菇筍米糕
食材：
長糯米２杯，洗好備用．
綠竹筍與紅蘿蔔切成小方塊＋杏鮑菇頭切片狀＋乾香菇泡水後切成細條＋現剝黃玉米粒＋使用板豆腐壓碎來當素肉（其實照片中壓得過細，等煮好時已吃不出豆腐口感），也可使用豆干或素火腿切丁．
煮法：
．起油鍋，將香菇絲炒香備用．另加紅蘿蔔，杏鮑菇頭玉米粒筍塊，簡單炒過．
．炒鍋加油，將壓碎的板豆腐倒入，等水分出來後炒乾．
．把剛炒過的其他食材一起倒入混合炒勻後，倒入３大匙不鹹的醬油翻炒一陣子，炒出醬油香氣，讓醬油與食材結合，接著加入五香粉，白胡椒粉，糖等炒拌均勻．
．倒入適量的水（約食材８分滿），把剛才泡乾香菇的水一起加入使用，開始試味道．
📌此時的鹹度不可過鹹，因為經過烹煮好的米糕會比此時的味道更鹹一點喔！📌
調味好後，等湯汁煮滾，即可熄火．
．將剛炒好的食材，倒入洗好的長糯米中拌勻．大同電鍋外鍋放入２杯水，等米糕炊熟．若使用電子鍋，比較會有上下熟度不同落差大的狀況．
．剛煮好的米糕需上下翻攪拌勻，下層通常會比較熟透．若是整鍋當下立即要享用，建議可以在拌勻後以外鍋１杯水再炊蒸第二次，米的熟度與入味會更完全．
我通常煮一鍋米糕除了當下先享用外，會分裝２－３次食用量冷藏，要吃之前會再加熱一次．
因為米糕需要經過２－３次的重複炊蒸，軟爛入味的糯米口感，才是味道最佳之時．
另以素火腿為食材的製作
成品
因為是同一季節製作，不論是筍絲粥或香菇筍米糕使用的食材相似，只是切法有些不同．
米糕用的筍塊若切得過小，煮好後會縮小無法凸顯筍的口感，建議切大一點點較有口感．
自己煮可以依各自喜好或當令食材來變化調整，加些配色，讓整體更色香味俱全．
粥與米糕，喜歡哪一樣呢？😋
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本文相片為自行以手機拍攝
