高蛋白零食～鷹嘴豆

大家可能對「鷹嘴豆」的名稱有點陌生，但如果喜歡印度料理的人就會知道，它時常出現在印度料理中。不管是印度咖哩、印式沙拉或吃印度烤餅時的沾醬，都會有鷹嘴豆的身影。而鷹嘴豆也不是什麼神秘的食材，它其實就是南北雜糧行裡面也買得到的「雪蓮子」或「雞豆」。

「鷹嘴豆」因其形狀尖如鷹嘴而得名。也稱為「雞豆」，原產於中東地區，常見於中亞、地中海、印度等異國料理中。它含有豐富的膳食纖維、優質胺基酸和維生素。鷹嘴豆的蛋白質比例稍低於黃豆，但與紅豆、綠豆相同，是高營養的豆類植物，也是素食者的優質營養來源。

煮熟的鷹嘴豆口感像栗子一般鬆軟，可以當零食直接享用、加在沙拉中一起吃、或是加進咖哩中燉煮。因為相當耐煮，所以熟透的鷹嘴豆仍能夠保持形狀完整。將鷹嘴豆蒸熟後壓成泥，其綿密的口感不輸給薯泥。

地中海的經典吃法，常把豆泥夾入口袋餅中，和其他配料一起食用，或是做成沾醬和烤餅一起食用，也可以拿來抹在吐司和貝果上，做成三明治。比起一般的奶油抹醬或調味果醬，鷹嘴豆泥抺醬更為健康。

蒸好的鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡的甜味，不一定需要再調味，適合偏好清淡飲食口味的人。

我的作法是：

1.將一米杯的鷹嘴豆浸泡在水裡一個晚上 (夏天建議放到冰箱裡)，隔天將水倒出後，直接在電鍋的外鍋中加一杯水（跳起來後不要馬上掀蓋，悶15分鐘再掀蓋），將其蒸熟備用。

2.平底鍋中倒入少許橄欖油，再加入蒸熟的鷹嘴豆拌炒，此時可以加入喜歡的調味。

製做了「紅椒孜然」、「義式檸檬椒鹽」、「芝麻海苔」 和 「蒜香青蔥」 四種口味。

製做完成的鷹嘴豆可以直接當零食吃，尤其在控制體重的期間，或是健身後，是很好的高蛋白解饞零食，兼具飽足感，沒吃完的鷹嘴豆可以放冰箱冷藏，吃多少拿多少，目前試過放一星期都沒問題。