巴薩米克醋的誕生於釀酒過程的意外,其歷史可追溯到中世紀,在文藝復興時期備受皇族推崇。它是源自義大利的調味料,又可被稱作香醋或是義大利黑醋。
傳統的巴薩米克醋僅由一種成分葡萄原汁製成,採用新鮮壓榨的葡萄原汁,將其煮沸成濃縮液,發酵並酸化,熟成12-25年,或放置在木桶中更長的時間。
(資料來源:https://www.behealthyhouse.com/zh-TW/blogs/concepts/49872)
流通市場上考量到成本,大抵是葡萄醋和經熬煮葡萄汁放進橡木桶中發酵3年左右。
巴薩米克醋含有花青素多酚,對抗氧化、促進血液流動、降血脂有益。內含益生菌有助平衡腸道健康,也提供人體必需的胺基酸。
最近嘗試用巴薩米克醋入菜,起初擔心味道接受度不高、使用情境不多等,但事後證明自己想太多了,做涼拌菜或沙拉時跟橄欖油混合就是簡單的油醋醬、也可與肉汁熬煮濃縮後淋在烤肉上,增加醬汁的層次又解膩。
不只西菜可用,甚至熱炒經典菜—炒海瓜子起鍋前淋入巴薩米克醋也沒問題。在我們家完全可取代烏醋,成分表上也更乾淨。
以下想跟大家分享幾道運用巴薩米克醋的料理,不只操作容易又美味喔!
酸麵包塗上奶油乳酪、加上燻鮭魚,貝比生菜淋上油醋醬,再擺盤一下,不用排隊即可享受到早午餐,為週末假期開啟美好的一天!
這是近期吃到最讓我驚豔的料理,好吃到隔天又衝去買一顆花椰菜!
如用鐵鍋煮會更香且不用加油,但我對鐵鍋的操作技術沒自信,改用不沾鍋做,不沾鍋須加點油保護鍋子不會乾燒。
綠花椰菜維生素和礦物質豐富,維他命C含量更是檸檬的3.5倍。除此之外花椰菜富含植物性化學成分,可抗氧化並抑制癌細胞的形成,是優質的蔬菜。
若是用水煮料理,吃起來難免會有菜澀味,改成加巴薩米克醋煎美味升級,且更能保留蔬菜原本的養分。
每次煮這道男友都超喜歡,特別在夏天悶熱沒什麼胃口時,這道涼拌透抽開胃唰嘴。
做這道料理時也學會用刨刀之外的處理小黃瓜方式,將一雙筷子墊在小黃瓜下面斜刀切後,再翻面斜刀切,就會得到一條彈簧狀的小黃瓜,吃起來比刨刀出來的更脆口些。
水要保持在要滾不滾的熱度,不可大滾,透抽才不會煮到過熟
蔬菜先調味好,吃起來才有層次
不敢相信在家也可煮出自助餐等級的烤豬肉,還可以想吃多厚就切多厚!
這樣做豬肉軟嫩多汁,淋上混合巴薩米克醋的醬料,解膩又過癮。
最近巴薩米克醋用到見底了,會持續回購並繼續發掘好吃的組合!大家有興趣也一起做起來吧!