【影音食譜】無麩質、全植物的糯米捲，是小吃也是宴客菜！

兼具烟火氣和大氣的無麩質全植物料理，就屬糯米捲了。這種油飯類的食譜，在冬季和節慶的日子裡，總讓人特別想吃。

糯米捲製作簡單，應該很多媽媽們都會做，所以我把拍攝的重點擺在：使用方便取得的材料，幫助想做的朋友節省製作工序和時間。例如直接使用義美紅蔥油，它的油是芥花油，可炒可拌又香，省去媽媽們切紅蔥頭和用油炒香的時間；另外還有澎湖的白珍珠熟花生，別看它個頭不大、小小一顆，白膜的吃起來就是不一樣，而且是熟的，剝殼退冰就能直接吃，免去還要煮熟的一道工。方便又不影響口感，而且這二種產品還都是可以放心食用的好東西喔。

再來是糯米捲不可少的外皮，雖然米紙和千張也能取代動物腸衣，但我還是喜歡濕豆皮，可惜在台北實在太難買到，香氣和質地都找不到滿意的。前陣子非常幸運的買到來自台東大池豆皮店的濕豆皮，所以才能做成這次的食譜。不過昨天(12/4)我看到大池豆皮店的臉書貼文宣布，宅配單已經滿到明年六月了，一方面感到高興一方面又扼腕，當初怎麼沒有多買一些啦，這下過年年菜有得找了...

製作上的注意事項只有一點小提醒，如果你的糯米捲是想切片再吃，那塗粉漿水的時候建議整張都塗滿，切的時候才不會掉米粒。若你是想做成大腸包小腸的方式吃，粉漿水就不用塗整張，可參考我影片中的整型方式。

食譜設計上由於我是做純植物，所以沒有放傳統的蝦米，改以蘿蔔乾增香，口味就請依個人喜好自行調整，放喜歡的就好吃啦~

已經開始煩惱著要張羅無麩質、全植物年菜的朋友，看完影片找時間做起來囉！

製作影片看這裡

☆☆☆無麩質糯米捲食譜☆☆☆

主材料：

• 長糯白米 400g
• 熟花生(去殼) 100g
• 濕豆皮3大張
• 乾香菇(中型) 7朵
• 紅蔥油 3大匙
• 水 300ml
• 蘿蔔乾 30g
• 五香粉 適量
• 白胡椒粉 適量
• 糖、鹽、醬油 (要沾醬吃的話，可不加)

粉漿水：

• 蓬萊米穀粉 30g
• 水 30g

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