可樂紅燒肉

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

很容易看了一些菜的照片或影片或聽人談起,就很想吃,這次要分享的紅燒肉就是其中一項。在找食譜的過程中,看到上海紅燒肉又紅又濃的樣子,真的令人食指大動啊!

其中明明沒加醬油但卻有醬色的原因,就是用糖炒出糖色,只是這次我改用可樂來試試,而且想說可樂裡也有八角的味道,所以最後也沒有再加什麼香料。

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(這個肉真的讚,皮還有咬勁,肉已經軟了,醬有濃,但不甜,想到可樂裡的糖,就覺得可怕)

想做的重點就是燒出帶紅又濃的醬汁,味道應該鹹中帶甜,豬肉想要鬆軟,但皮還是希望不要完全失去咬勁。啊…最近對於入口即化這個形容詞有點排斥,不知道是不是看太多短影片中不斷出現而覺得無趣,還有鮮甜Q彈這種…

偏題了,豬肉想要鬆軟的話,用五花肉要慢慢煨,皮要保留一點咬勁的話,則是前面要先煎炸過,然後想要豬肉的香氣,所以在下水份前,先將豬肉的蛋白質煎出梅納反應,會變得比較香。

可樂紅燒肉

食材:

帶皮豬五花 一塊

可樂 360ml約3/4瓶

薑 一指長

蒜 2-3瓣

蔥 一支

月桂葉 一片

鹽 適量

做法

1、豬五花皮面朝下,用乾鍋烙皮烙得略焦。這是讓表面沒有刮乾淨的豬皮被燒掉,所以烙完後,再在水裡用刀子將焦黑處刮下。

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(豬皮烙焦,可以再更焦一些都行)


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(用刀刮乾淨後就變成這樣)


2、整塊豬肉冷水入鍋,鍋裡加入薑、蒜,中火煮至水滾後,取出豬肉稍稍洗淨,保留薑蒜等等另用,煮豬肉的水可以倒掉。

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(下鍋水煮,鍋裡綠綠的是同鍋水之前在煮冷凍蔬菜…)


3、豬肉擦乾後切塊,切得比你想入口再大一點,煮完會縮。

4、冷鍋冷油,下鍋將豬肉五面煎得赤赤。

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(煎香,看到這樣就已經很好吃了)


5、加入可樂、蔥(打結),薑蒜月桂葉放入濾包中一起放進去,鍋中的水份略淹過豬肉即可,這時也要用鹽來調味,鹽的份量依豬肉的份量來抓就好,最後醬汁會收到很少,不用顧慮醬汁會把鹹度拉淡。大火煮滾後,改小火煮約40分鐘,或至豬肉到你想要的柔軟度。

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(加水份進去準備煨煮)


6、所有固體取出,只保留湯汁,開大火不斷攪拌來濃縮醬汁。因為可樂裡有「大量」的糖,所以煮到後面會變濃,也因為有大量的糖,所以在水份愈來愈少時,會冒大泡,這時可以將鍋移離火源確認濃稠度,別煮焦了。不斷攪拌是為了確保不會有糖黏在鍋底,同時增加接觸空氣的面積加速水份散去。

7、將肉排入盤中,淋上濃縮好的醬汁就好吃。

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(剛起鍋的樣子,這樣更能看出醬汁的濃度。不過肉在放了一下子之後,就好像有點乾了,但其實沒有)


這道超下飯的!

過年做年菜也很合適唷!

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(加一些香菜來配飯,爽)


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舞台劇製作人、編導,剛好喜歡做菜跟寫字,跟你分享我工作上、料理時、人生中覺得可能會有趣的一些小事。(合作洽談:immigo@gmail.com)
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