可樂紅燒肉

很容易看了一些菜的照片或影片或聽人談起，就很想吃，這次要分享的紅燒肉就是其中一項。在找食譜的過程中，看到上海紅燒肉又紅又濃的樣子，真的令人食指大動啊！

其中明明沒加醬油但卻有醬色的原因，就是用糖炒出糖色，只是這次我改用可樂來試試，而且想說可樂裡也有八角的味道，所以最後也沒有再加什麼香料。

(這個肉真的讚，皮還有咬勁，肉已經軟了，醬有濃，但不甜，想到可樂裡的糖，就覺得可怕)

想做的重點就是燒出帶紅又濃的醬汁，味道應該鹹中帶甜，豬肉想要鬆軟，但皮還是希望不要完全失去咬勁。啊…最近對於入口即化這個形容詞有點排斥，不知道是不是看太多短影片中不斷出現而覺得無趣，還有鮮甜Q彈這種…

偏題了，豬肉想要鬆軟的話，用五花肉要慢慢煨，皮要保留一點咬勁的話，則是前面要先煎炸過，然後想要豬肉的香氣，所以在下水份前，先將豬肉的蛋白質煎出梅納反應，會變得比較香。

可樂紅燒肉

食材：

帶皮豬五花 一塊

可樂 360ml約3/4瓶

薑 一指長

蒜 2-3瓣

蔥 一支

月桂葉 一片

鹽 適量

做法

1、豬五花皮面朝下，用乾鍋烙皮烙得略焦。這是讓表面沒有刮乾淨的豬皮被燒掉，所以烙完後，再在水裡用刀子將焦黑處刮下。

(豬皮烙焦，可以再更焦一些都行)

(用刀刮乾淨後就變成這樣)

2、整塊豬肉冷水入鍋，鍋裡加入薑、蒜，中火煮至水滾後，取出豬肉稍稍洗淨，保留薑蒜等等另用，煮豬肉的水可以倒掉。

(下鍋水煮，鍋裡綠綠的是同鍋水之前在煮冷凍蔬菜…)

3、豬肉擦乾後切塊，切得比你想入口再大一點，煮完會縮。

4、冷鍋冷油，下鍋將豬肉五面煎得赤赤。

(煎香，看到這樣就已經很好吃了)

5、加入可樂、蔥（打結），薑蒜月桂葉放入濾包中一起放進去，鍋中的水份略淹過豬肉即可，這時也要用鹽來調味，鹽的份量依豬肉的份量來抓就好，最後醬汁會收到很少，不用顧慮醬汁會把鹹度拉淡。大火煮滾後，改小火煮約40分鐘，或至豬肉到你想要的柔軟度。

(加水份進去準備煨煮)

6、所有固體取出，只保留湯汁，開大火不斷攪拌來濃縮醬汁。因為可樂裡有「大量」的糖，所以煮到後面會變濃，也因為有大量的糖，所以在水份愈來愈少時，會冒大泡，這時可以將鍋移離火源確認濃稠度，別煮焦了。不斷攪拌是為了確保不會有糖黏在鍋底，同時增加接觸空氣的面積加速水份散去。

7、將肉排入盤中，淋上濃縮好的醬汁就好吃。

(剛起鍋的樣子，這樣更能看出醬汁的濃度。不過肉在放了一下子之後，就好像有點乾了，但其實沒有)

這道超下飯的！

過年做年菜也很合適唷！

(加一些香菜來配飯，爽)